Croquetas de verduras

Esta receta de Croquetas de Verduras surgió cuando me puse a preparar la cena con mi hijita de  5 años, ella preparó pollo apanado que cocinamos en el horno. Pero ella solita manipulo todo el proceso del apanado, por supuesto bajo mi supervisión. Ni les cuento la fascinación que siento cuando veo en ella interés de preparar este tipo de cosas.

Mientras tanto, estaba viendo qué hacer con todos esos tallos y restos de verduras que tenía. Fue así como surgieron estas croquetas, uní todos esos vegetales como brocoli, coliflor, espinacas, zapallo italiano, pimentón, perejil, zanahoria y cebolla y le dí forma a esta receta.

Ustedes pueden hacer estas mismas croquetas con lo que tengan en casa, mi principal punto es que podemos aprovechar todas las partes de las verduras obteniendo ricas y sencillas preparaciones para acompañar nuestros almuerzos o cenas como estas croquetas de verduras.

Usualmente las croquetas van apanadas (pasadas por harina, huevo y pan rallado) y fritas, pero como no suelo hacer frituras en mi casa, solamente en casos muy puntuales, es que esta receta es sin apanar y puede cocinarla en un sartén antihaderente o simplemente al horno.

Estas Croquetas de verduras, la pueden sacar de apuro, son un perfecto acompañamiento para cualquier tipo de carnes.

Vean también mis deliciosas recetas de Croquetas de brócoli y Croquetas de quinoa.

Tengan en cuenta que pueden pasar todas las verduras por el procesador, pero solo unos segundos para que todo quede picado de manera más pareja. Sino puede hacerlo como yo, que solamente lo piqué con un buen cuchillo en mi tabla de cocina.

Croquetas de verduras

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• Tiempo Total: 28 mins
• Porciones: 4 1x

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Ingredientes

Escala 1x2x3x

2 tazas de verduras picadas crudas (yo usé brocoli, coliflor, zanahorias, perejil, kale, espinacas, zapallo italiano).
½ unidad de cebolla picada
½ unidad de pimentón rojo picado
1 cucharada de aceite
2 huevos
½ taza de pan rallado (yo usé panko)
½ cucharadita de paprika
¼ cucharadita de orégano
Sal y pimienta a gusto

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Instrucciones

En un sartén freír la cebolla en aceite. Cocinar por unos 3 minutos y agregar el pimentón picado. Cocinar unos 2 minutos más, sin dejar que se dore la cebolla.
Luego en un bol batir levemente los huevos, agregar los aliños paprika, orégano, sal y pimienta.
Colocar las verduras, la cebolla y pimentón sofrito y el pan rallado o panko. También puede reemplazar por harina de almendras.
Mezclar todo muy bien.
Formar las croquetas para poder llevarlas al sartén. Yo usé aceite en spray en mi sartén antihaderente. Cocinarlas unos 4 minutos por lado a fuego medio. Con cuidado que no se le vayan a quemar.
También pueden llevarla al horno si prefiere a 350°F (180°C) por unos 15 minutos.

• Tiempo de Preparación: 20 mins
• Tiempo de Cocción: 8 mins
• Categoría: vegetariana
• Tipo de Cocina: vegetariana