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Pan marraqueta o pan batido

por 109 comentarios

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Esta es una receta que hace muchísimo tiempo quería subir, hoy finalmente se las traigo y no de forma casual, sino aprovechando que hoy se celebra el Día mundial del pan. Es por ello que quiero representar a Chile, mi país natal, con un pan tan popular y tan añorado para quienes vivimos lejos de nuestra tierra. Como yo soy oriunda de Valparaíso les cuento que allá en mi puerto querido lo llamamos pan batido, pero en otras regiones de Chile lo conocen como marraqueta e incluso como pan francés.

Debo dar algunos tips antes de dar la receta, porque si bien no es difícil de hacer este pan de manera casera, el problema radica muchas veces en el tipo de harina que ocupan, pero por sobretodo en la temperatura y del horno en sí. Si no puede realizar estos tips que les daré, difícilmente obtenga un pan crujiente por fuera y con una miga ligera por dentro.

Es ideal que ocupe una harina para pan, en Estados Unidos puede comprar Bread Flour, en otros países es la harina ooo, estas harinas tienen un alto contenido en proteínas que posibilita la formación del gluten y por ende  se consigue un buen leudado.

Es importantísimo que pueda medir la temperatura, es necesario que use un horno muy caliente a 425°F (220°C). Pero por sobretodo que pueda hornear con vapor y ¿cómo? simplemente colocando una fuente con agua caliente en la base del horno o en una rejilla lo más abajo posible. También es bueno contar con una botella con spray para rocíar un poco de agua sobre el pan, con ello lograremos que nuestro pan quede dorado y con cierto brillo, sin la necesidad de usar huevo.

La masa debe quedar fácil de trabajar, húmeda a su vez.

Finalmente debo mencionar que con esta receta participo en el desafío de Sanguches y panes chilenos del mes de octubre del BRBC en donde podrán encontrar más recetas.

Visite también las recetas de Hallullas, Pan amasado o Pan para sandwich.

Pan marraqueta o pan batido Pan marraqueta o pan batido - Levadura Pan marraqueta o pan batido - Masa Pan marraqueta o pan batido - Masa Pan marraqueta o pan batido - Masa Pan marraqueta o pan batido - Masa Pan marraqueta o pan batido - Masa Pan marraqueta o pan batido - Sandwich Pan marraqueta o pan batido - Sandwich

 

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Marraqueta or whipped bread - Sandwich

Pan marraqueta o pan batido

★★★★★

4.9 de 23 comentarios

  • Tiempo de Preparación: 60 mins
  • Tiempo de Cocción: 18 mins
  • Tiempo Total: 1 hour 18 mins
  • Porciones: 12 1x
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Ingredientes

  • 1 kilo de harina (apróximadamente 8 tazas de harina)
  • 600 cc de agua a temperatura de ambiente
  • 1 cucharada de sal (14 grs)
  • 15 grs de levadura granulada
  • 1 cucharadita de azúcar

Instrucciones

  1. En una taza colocar un poco de agua tibia, disolver la levadura junto con el azúcar.
  2. Dejar reposar 10 minutos.
  3. Mientras tanto en un bol grande colocar la harina y la sal.
  4. Agregar la levadura y el agua.
  5. Formar una masa uniforme y semi blanda.Amasar por unos 8 minutos.
  6. Colocar la masa en un bol grande con un poco de aceite en spray (puede usar mantequilla)
  7. Dejar fermentar unos 30 minutos.
  8. Luego dividir la masa en porciones de 100 grs cada uno, puede usar su propia mano para calcular y sacar la porción que sean iguales.
  9. Ovillar cada porción, se refiere a formar bolitas bien parejas con la palma de la mano y en forma círcular.
  10. Dejar la masa reposar nuevamente unos 20 minutos.
  11. Unir de a dos porciones y amasar levemente para que queden más alargados. Luego con un accesorio (yo usé mi afilador de cuchillos porque era del grosor perfecto) dividir la masa en el medio como se aprecia en las fotos.
  12. Ir colocando el pan en una bandeja con papel de mantequilla. Otra manera es colocando el pan en una bandeja enmantequillada.
  13. Idealmente dejar reposar nuevamente el pan por unos 20 minutos al menos.
  14. Hornear por unos 18 minutos o hasta que esté dorado el pan por encima.

 

Interacciones del lector

Comentarios

    • Carolina, te debo confesar que he perdido mucho tiempo en hacer marraquetas.
      Hoy, con tu receta me han quedado super crujientes, y es mas, estoy a un paso
      de llegar al mejor baguett. Creo que un poco mas de paciencia, mas leudado, y
      un poco mas de levadura, porque hice un chococito y quedó fantástico
      Gracias Carolina

      ★★★★★

      Responder

      • Un buen pan no lleva mas de un 2% de levadura, sino el pan se pasa al sabor de ella. Los burbujitas o alveolaturas en el pan se dan por una buena humedad de la masa (60% del peso de la harina) y buen amasado para liberar el gluten. Lo demás es solo tiempo. Saludos, y hoy intentaré hacer mis primeras marraquetas. :3

        Responder

  2. Quede super tentada…se ven espectaculares y estoy segura que deben saber igual!!! que riccccoooo, te pasaste Caro!!!! muchas graciaaaaasss

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  8. Quiero aprender recetas ,chilenas,nunca. Me e metido en recetas de otro país,,no me gustan ,,pero pienso q aquí estas como me gustan ,,y son las verdaderas:-) gracias por darme y dejar de disfrutar de tus recetas,, q son esquicitas,.saludos desde Bélgica 🙂

    Responder

  9. amo cocinar y quiero aprender a hacer las allullitas de manteca por acaso conoces la receta. estaré siempre esperando tus gifts vivo en Brasil ya 40 años tengo 70 y no me desgrudo de una buena comida la comida arabe es sensacional como la chilena que tiene grande influencia arabe tengo amigos arabes que adoran mis comidas por ejemplo el charquican que es plato tipico del Libano, ame conocer tu receta de los chilenitos, voy a probar la receta espero que me resulten
    besitos
    AH tengo una amiga que vive en tu ciudad se llama FRANCISCA LASTRA FIGUEROA, ve si la encuentras en la guia telefonica perdi su direccion y yo la amo. ayudame por favor a encontrarla besitos.chao

    Responder

  10. hola carolina estoy viendo su pagina muy buena e interesante me interesa el pan marraqueta ya que pienso instalarme con una amasanderia o panaderia mi consulta y dilema se podran hacer con esos hornos industriales que venden aca en chile que son llamados hornos de dos camaras o una camara me gustaria que me diera unos consejos gracias de ante mano soy de Copiapo zona de los 33 ( ineros atrapados)

    Responder

    • Hola, de hecho hacer estos panes en ese tipo de hornos es lo ideal, porque logran la temperatura y humedad que se necesita para que queden perfectos.
      Siempre se comienzan a hornear a gran temperatura y luego se baja a solamente a temperatura moderada.
      Hacer estos en panes en hornos de casas quedan parecidos pero no igual a los que venden en las panaderías debido a lo que te indico anteriormente.
      Suerte en todo y trata de buscar más información en Google o en donde te vendan esos tipos de hornos sobre su adecuado uso.

      Responder

  11. Carolina , te felicito por tu página , he hecho casi todas tus recetas y quedan igual que las tuyas . Eres genial, !,
    Esta es mi tercera vez que hago estas marraquetas y quedan ESPECTACULARES!!!!!!! totalmente recomendables . Muchas gracias por traer un poco de nuestro querido Chile a los que estamos lejos de nuestra patria .

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    • Hola, no se endurecen. De todas maneras dependerá como la almacenes después de hecha, trata que usar algo hermético para mantener el pan fresco.
      Esta preparación no lleva ni mantequilla ni aceite. Es tal cual te indico en la receta. Saludos!

      Responder

  14. Hola
    Mi nombre es Claudia, vivo en Santiago de Chile. Me encanto su página desde el primer día que la descubrí a través de Google . He realizado las hallullas, que fue todo un éxito. También cocine el pie de zapallo italiano, muy rico.
    Pero hoy realice las marraquetas y no me resultaron (desilusión) , que pasó? No se.
    Teorías el horno no calienta lo suficiente.
    La harina no sería la. Correcta, busque en supermercado harina para pan y no encontré, así que la hice con la habitual.
    De sabor quedaron ricas pero la miga no quedo esponjosa.
    Consejos por favor.

    Responder

    • Hola Claudia, gracias por tu mensaje. La harina no creo que sea el problema. Lo más probable es que sea el horno. Tienes termóstato para medir la temperatura del horno?

      Responder

      • Hola!
        Me alegro mucho que me respondieras.
        No tengo termostato, y yo también creo que es el horno, sólo calienta por los lados, la fuente con agua no logró dar vapor.
        Tendré que comprarme el termostato.

        Responder

        • La ciencia está en la masa. Debe quedar más húmeda de lo normal. Yo lo que hago es trabajar la masa muy húmeda (casi como para queque) y luego, al hacer las bolitas me impregno las manos de harina seca para que no se me peguen. Leuda 15 mnts y al horno. En la parte más alta. Quedan super esponjosos y doraditos.

          Responder

  15. Hola Carolina,
    Llevamos viviendo con mi marido casi 3 anos en USA, y hace un tiempo encontré tu blog buscando una receta de Queque de Yogurt… Lo primero que me encanto de tu blog fue la variedad de recetas, y lo simple que explicabas como hacerlas…Y bueno, las fotos increíbles que tienes de todas las cosas ricas! Desde ahi que empece a ver tus otras recetas y a cocinar algunas, y he tenido excelentes resultados!! Hoy hice marraquetas y quedaron espectaculares, fue como comerse una en Chile… no sabes como la disfrutamos. Muchísimas gracias por poner esto a disposición de todo el mundo!!

    Responder

  16. hola voy a probar y te cuento, he probado con varias recetas parecidas y cada vez se parecen más al pan amasado, veamos que pasa, si resulta me caso contigo como premio.

    Responder

  17. Hola, he vuelto para comentar lo bien que me ha salido, es la segunda vez que lo hago, solo le puesto 4 gramos más del sal y ha salido fenomenal aunque creo que una bolita de 100 gr da un pan muy pequeño, pero eso es un detalle a parte, como dato un kilo de harina me rindió un 1.4 kilo de pan, no sé como estará eso en comparación con algunos de ustedes pero creo que esta bien, ahh y me han pedido un queque de yogurt no sé si tienes esa receta por ahí, un millon de gracias y saludos.

    Responder

  18. Voy a hacer tu receta, pero para mi me es difícil Lo de gramos, cuantos sobres de levadura son? 2 ? Muchas gracias y de ahí te cuento como me fue.

    Responder

  19. Doy fe que funciona! Acabo de hacer para unas onces con amigos. No es nada difícil, lo del calor del horno es importante, y efectivamente poniendo una paila con harta agua, quedan crujientes. Y eso que estoy en Chilito y puedo ir a comprar al super o a la panadería, éstos hechos en casa quedaron mucho más ricos.

    Gracias, Carolina! Un abrazo desde Chilito

    ★★★★★

    Responder

  22. Hola Carolina,
    Quiero probar esta receta, pero antes me gustaría preguntarte a que temperatura debe estar el horno cuando colocas la marraqueta y lo otro de colocar un recipiente con agua para dar humedad, este recipiente debe estar durante todo el proceso de horneado?

    Muchas gracias, que estes super.

    Responder

    • Hola Rodrigo, en la introducción digo la temperatura, se me olvidó colocarla en la preparación, de todas maneras es el horno bien caliente a 425°F (220°C). Y sí el reciente debe estar todo el tiempo del proceso de horneado. Muchos saludos!

      Responder

  23. Estimada señorita vamos a probar su receta de marraquetas somos de stgo.pero ahora vivimos cerca de los angelesb chile hacia la cordillera aca no saben hacer este pan a todos les queda como amasado poseemos horno maigas una camara y horno de greda .pretendemos este año poner un taller de masas y amasanderia para nuestra hija peuqueña discapacitada ojala vuestra receta nos ayude esperamos contar con su apoyo le informaremos desde ya gracias atte familia emprendedora.

    Responder

  24. Muchas gracias por esta receta! La probé y el pancito quedó fantástico!
    Como dato les puedo decir que ocupé harina don Quijote 🙂 que es harina común y corriente no mas 🙂 la diferencia con las otras es que no tiene tantos ingredientes «extra» como las otras y no es procesada en lineas de leche o soya (mi hijita tiene alergia alimentaria a estos ultimos)
    Nuevamentee!! Muchas gracias!

    ★★★★★

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  25. Hola kiero hacer las marraketas pero tengo horno tradicional de la cocina me resulara algun datito para poder hacerlas ay y tampoko tiene como medir la temperatura

    Responder

    • Hola, Coloca el horno a temperatura alta, y trata de tener dos rejillas en la primera o más baja coloca una fuente con agua, también no te olvides que cuando tengas tu pan listo para hornear debes pincelar encima de cada pan con agua solamente, para que quede de buen color y crujiente. Debes estar atenta con los tiempos de cocción. Saludos y espero que te resulte bien!

      Responder

  26. Hola Carolina
    te comento que hice el pan pero parece que el horno no me acompaña, es de esos horno con grill, pasa que cuando abro la llama para dorar por encima, este no se dora y termina por tostarse demasiado el pan por debajo, ¿como se usa este tipo de horno para las masas?
    Gracias

    Responder

  27. Hola! Tengo una consulta, en mi casa tengo harina leudante, la puedo usar para esta receta? Cuánta levadura le agrego? Gracias!

    ★★★★★

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  28. Carolina! que maravilla tu blog! Ha sido mi salvación desde que vivo acá en EEUU. Quería saber si se puede congelar la masa de las marraquetas? Como para hacer hartas, congelarlas y hacerlas de a poquito para no insultar a la dieta…

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  29. Carolina. Saludos desde Paine Chile!!!
    Te pasaste. Tus marraquetas se ven hermosas y la foto con palta y tomate!! Uuuu no puedo sacarla de mi mente!!!
    Un abrazo e intentaré hacer tu receta!!

    Responder

  30. gracias por la receta , soy un principiante en el rubro hago pan en mi casa tengo un horno indutrial y hago pan integral tengo una consulta cundo hago la masa les pongo semilla pero no logro que que queden adherida y pierdo gran cantidad

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    • Hola Gonzalo, una opción es que pongas encima yema de huevo batida con un poquito de agua, pincelas sobre cada pan y colocas con cuidado las semillas. La otra opción es una clara de huevo levemente batida y haces lo mismo, pincelas sobre cada y pan para luego colocar las semillas encima.

      Responder

  32. Hoy prepare marraquetas con una receta de internet mmm quedaron cómo cholguan duras y cafe oscuro un asco, luego prepare nuevas con tu receta y mil gracias ahora sii que si muchas gracias y saludos desde Suecia.

    ★★★★★

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  34. Las hice y quedaron buenas buenas! Eso si la miga me quedó media densa, yo creo que quizás debería tener más tiempo de fermentación? Vi por ahí unas recetas que las dejan toda la noche.

    Anyways, me hiciste muy feliz porque con las fiestas patrias me bajo toda la pena de estar lejos.

    Gracias!

    ★★★★

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  35. Hola Carolina.
    En la receta indicas que : …la harina Bread Flour, en otros países es la harina ooo.
    Cuál es la harina ooo ?
    O es un error de escritura?.
    La próxima vez espero me quede mejor el pan, pero estaba comestible.
    Gracias por tu atención.
    Ernesto

    Responder

    • Hola Ernesto, lo que pasa es que tiene distintos nombres la harina dependiendo del país, acá en usa sirve la Bread flour, en algunos países es la 000 o harina de fuerza, es una harina adecuada para hacer panes.

      Responder

      • Lo que ocurre en el tema de los 0 es que es la forma de graduación que debiese usar en todos los países, y en Chile no lo hacen. No importa la marca importa la cantidad de proteínas de la harina, mientras más más 0 lo ideal es sobre 11 ( casi ninguna que no sea panadera lo posee, yo uso la mas cercana al valor) y está graduación es muy importante pues da base para usar la harina correcta en distintos tipos de masas. La harina de pan (0000) en Chile la venden pero en bolsas de 20 kg y mas. Descubri que la harina Selecta tiene mas proteínas que otras, por esto la uso para mis recetas que requieren harina 000 o 0000… te recomiendo busque tipos de harina para diferentes usos…
        Chile no gradua la harina , y es muy negativo para quienes no les resultan las masas, porque no levantan bien o levantan mucho ( según que masa requieren) .Ademas como nieta de panadero Suizo, aprendí, que no todas las harinas sirven desde pequeña… el sabía reconocerlas aunque no traían etiquetas ni nada.. Ojalá sirva este comentario.

        ★★★★★

        Responder

  36. Hola Carolina, te felicito por tu blog, vivi un año en USA y goce siguiendo todas tus recetas. Las marraquetas me quedaban increibles, son super fáciles y ya tenia la receta super manejada. Pero ahora que llegue a Chile la he hecho de la misma manera de antes y no me resultan bien, me quedan muy apretadas y le tengo que poner mucho mas agua para formar la masa. Sabes cual sera el problema? La harina tal vez?

    ★★★★★

    Responder

  38. Gracias, gracias, gracias!!!! Soy una chilena que vive en Canada y Comer marraquetas en una de las cosas que mas extraño. Hoy preparé tu receta y me quedaron incredibles, crujientes y esponjas en el medio. Solo preparé la mitad de la cantidad de la receta y no tuve ningun problema.
    Muchas gracias por compartir.
    Saludos.

    ★★★★

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  40. buenos días, cuando menciona los ingredientes menciona 600 cc. de agua a temperatura ambiente y en la preparación solo usan un poco de agua tibia para disolver la levadura junto con el azúcar.. que se hace con el resto del agua..??? o cuando mencionan en el cuarto (4) paso que Agreguen la levadura y el agua estn hablando del resto del agua…???

    Responder

  42. Hola Carolina, llevo 4 meses viviendo en Buenos Aires, una de las cosas que más extraño son las marraquetas, encontré tu receta y hoy me anime a hacerla, quedaron muy buenas, muchas gracias!!!

    ★★★★★

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  43. Hola. Voy a probar la receta por primera vez. Siempre hago pizza con leudado largo y voy a probar lo mismo ahora. Luego voy a dejar leudar igual con los panes formados la media hora que indicas.
    Con masa húmeda pueden probar el amasado francés. En panarras hay un tutorial (es ese que golpeas contra la mesa y doblas).
    Como accesorio es muy práctico usar una medialuna plástica. Con eso uno va despegando la masa del mesón en la primera fase del amasado. Sirve incluso las que se usan para tirar pasta de muro.

    ★★★★★

    Responder

  44. El calor en la cocción en cocina convencional es al máximo de principio a fin?. Gracias.
    Se ven muy lindas las recetas. Espero me resulte el pan 🙂

    ★★★★★

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  46. Buscando y buscando encontre tu receta….estoy en el proceso del horno y espero me queden tan ticas como se ven en la foto… hace casi 2 años que no como de esta pan…. saludos desde Canada..

    ★★★★★

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  48. Hola Carolina, vivo en Hong Kong y obvio que extrañaba las marraquetas y encontré tu receta. Te cuento que me quedaron ricas y las hice con harina blanca y harina integral. La forma no me quedó muy bien, pero es lo de menos. Gracias por tu receta

    Responder

  52. Hola Carolina, recien hice tu receta de marraqueta siguiendo tus instrucciones al pie de la letra. El pan salio rico, pero mas bien con textura de pan amasado. Queria que fuera mas parecido a nuestra marraqueta, mas liviano, con ‘hoyitos’. Ademas tuve que dejarlo 10 min adicionales en el horno a 425 porque no se doraba. Que crees que puede haber pasado?
    Gracias!!

    Responder

  53. Hola Carolina, ayer deje un comentario y no lo veo en esta pagina, alguien lo borro?
    Hice la receta al pie de la letra y las marraquetas me salieron mas bien como pan amasado, las queria mas esponjosas. Muy desilucionada. Que crees hice mal? Gracias!

    Responder

    • Hola Maria Angelica, sobre los comentarios, no se borran, a veces parecen spam y la página los reconoce así. De todas formas voy revisando a medida de mi tiempo para que aparezcan y bueno también voy respondiendo apenas puedo.
      Sobre la receta, lamento que no te quedaran ok, yo he hecho muchas veces esta receta y queda bastante buena. Me pregunto si el tiempo de leudado le diste más o menos tiempo. Qué tipo de levadura usaste?

      Responder

  54. Desde la primera vez que las hice quedaron maravillosas. Soy de Chile y utilicé harina normal agregando un mejorador de masa, (lo venden en tiendas de insumos para repostería) y la forma de utilizarlo está en el envase. Gracias por compartir recetas que si funcionan. Abrazos

    Responder

  55. Amé tu receta, las hice hoy para la once, quedaron ricas, no tan hermosamente doradas, porque usé el horno electrico y al poner en la parte inferior agua, no se doraron bien por debajo.
    Para otra ocación usaré el horno de la cocina, mi única duda es que no tiene termostato, solo nivel bajo, medio y alto (es a gas)
    ¿cuál deberé usar?

    Gracias.

    Pd. No conocía esta página, acabo de llegar y ya te sigo en facebook, espero poder comprar tu libro, me han fascinado las recetas que subes.

    ★★★★★

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  57. No sé exactamente la razón, pero el pan chileno ha perdido su esencia y sabor. Soy de provincia y recuerdo el rico sabor y la consistencia crujiente de la marraqueta. Hoy el pan ya no es así, la masa no tiene consistencia ni cruje el pan, al partirlo se deshace en las manos. He oído algunos decir que es porque el pan ya no se hornea a leña; la verdad no conozco la razón aunque lo atribuyo a las máquinas que usen para hacer la masa que tal vez mezcla en exceso dejando la masa demasiado fina y eso arruina el resultado…

    Responder

    • Quizás también la calidad de las harinas ya no sea la misma y eso influye bastante. Lo bueno es que uno tiene la opción de hacer pan en casa, el clásico pan amasado recién salido del horno, una delicia.

      Responder

  58. Hola. Hace como unos 14 años estuve un breve periodo de tiempo en Chile y guardo muy gratos recuerdos de mi estancia en Santiago. no he vuelto, pero creo que algo se me quedó allí. Hace unos años que hago pan de masa madre natural y ya es obligado en comidas familiares. Estas navidades quería sorprenderles con un pan diferente, pero por cuestiones de trabajo no he podido aventurarme con otros panes.
    Acabo de hacer tu receta y me ha salido riquísima, estoy que aplaudo con las orejas jajaja, aunque me han salido como 2 bolitas juntas, pero bueno, mi primer pan de masa madre tampoco quedó para lanzar cohetes. pero tengo 2 dudas.
    1º ¿La harina es de fuerza o la de todo uso que se usa en la cocina para rebozar, etc (harina floja)? He usado harina de fuerza por inercia por mi pan de masa madre.
    2º Me han salido marraquetas de 8×17 cm aproximadamente, tal vez mi memoria me traicione, pero las recuerdo mas grandes. ¿Cuál era el tamaño apróximadamente?
    Otra cosa, cuando estudiaba en el instituto (liceo para vosotros si no recuerdo mal) habia una tienda al lado que daba unos choripanes de rechupetes, lo digo porque este pan que me ha salido es perfecto para meterle unas rodajitas de chorizo y al horno, por si alguien se aventura.
    No sé a quien se le ocurriría poner al fuego una cosa a priori asquerosa y desagradable como es la harina fermentada, pero habría que darle un premio.VIVA EL PAN.
    Gracias por compartir la receta y un abrazo a todo Chile.

    ★★★★★

    Responder

  60. Anoche fue mi hijo quien hizo pan con tu receta y le salieron muy ricos, hoy yo estoy en lo mismo con un pquito de harina que quedó es la cuarta parte de los ingredientes. Y ya estan en el horno y creo me saldran igual de ricos

    Responder

  61. Hola Carolina, gracias por la receta! Sòlo tengo una duda, las levaduras granuladas normalmente dicen directo a la masa, tu igual la pones a levar en agya tibia?

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  62. Caroliiinaaaa ya las hice anoche. Quedaron Estupendas mis Marraquetas!!!! Lástima no poder enviarte foto por acá! Magnífica tu receta e instrucciones! Y gracias por responder a mi pregunta de la levadura granulada.

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  63. Muchas Gracias por tu respuesta!!! Ya las hice y quedaron Mundiales! Lastima no poder enviarte fotos por acá! Muy ricas!

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    • Hola Mariale, me alegro muchísimo, me puedes enviar las fotos por mensaje directo en Instagram, Facebook o email. En esta misma página están los iconos con las redes sociales que te menciono por si quieres compartir tu foto, yo feliz!

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  64. Hola! He hecho esta receta al menos 3 o 4 veces y me han salido unas marraquetas hermosísimas, màs lindas (y ricas) que las de negocio. Pero hay que seguir la receta al pie de la letra. Gracias ❤❤❤

    ★★★★★

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