Si me dicen Colegiales, a mi mente viene Valparaíso y muchas panaderías que vendían esta preparación tan antigua y tan rica. Es que lo hacían los panaderos con el pan añejo, para sacarle provecho. Eran muy económicas y algunos le agregaban pasas, en lo personal lo prefiero así no más. Es muy similar a un Budín de pan, pero los Colegiales son más compactos y solo lo tomabas un papel para disfrutarlos.
Paso que me sobró pan un día y decidí hacer esta clásica preparación, este es un recuerdo netamente de infancia. Seguramente las panadería lo siguen vendiendo, pero ahora también podrán hacerlo en casa, cuando le quede pan añejo.
Recuerden que esta es una de las formas en que se le puede dar uso al pan añejo, pero también pueden hacer esta receta con pan fresco.
Los colegiales se parece mucho al Budín del pan, pero es poco diferente la textura. Ambos muy ricos por cierto.
Los colegiales pueden durar perfectamente hasta 3 días guardados luego en el refrigerador, solo lo sacan 20 minutos antes de servir y listo.
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Colegiales
- Tiempo Total: 65 mins
- Porciones: 6 1x
Ingredientes
- 1 kilo de pan añejo o duro
- 1 litro de leche
- 1 cáscara de naranja
- 2 ramas de canela
- 6 huevos
- 2 tazas de azúcar granulada (400 gr)
- Azúcar flor, impalpable para espolvorear al final
Instrucciones
- Poner la leche en una olla, agregar la cáscara de naranja y ramas de canela.
- Añadir el azúcar.
- Cuando suelte el primer hervor, retirar del fuego.
- Remojar el pan con la leche. Dejar allí hasta que el pan esté completamente blando.
- Dejar enfríar.
- Luego moler completamente el pan.
- En un bowl aparte batir ligeramente los huevos e incorporar a la mezcla de pan.
- Mientras tanto en una sartén preparar un caramelo con 1 taza de azúcar, llevar a fuego medio bajo y con paciencia dejar que se forme el caramelo.
- Luego cubrir un molde por todos lados con el caramelo, con mucho cuidado.
- Enseguida vaciar la mezcla de pan al molde.
- Llevar al horno por 45 minutos a 180°C / 350°F.
- Una vez listo y frío, cortar trozos de nuestro colegial.
- Si gustan pueden espolvorear con azúcar flor encima.
Notas
- Azúcar flor es como le llaman en Chile a la azúcar impalpable, glacé, glas.
- Tiempo de Preparación: 20 minutos
- Tiempo de Cocción: 45 min
- Categoría: Postres
- Método: Horno
- Tipo de Cocina: Chilena
Si gustan pueden agregar pasas a la preparación, pero totalmente opcional. Así como esta podrán encontrar muchas otras recetas chilenas en el índice de recetas de mi página.
Hola! Me encanta esta receta, ademas de ser muy sustentable! A ver si tellega esta pregunta. En la receta de Colegial los ingredientes indican 400gr de azúcar. ¿Esta cantidad incluye la taza de azúcar del caramelo o esa es una taza extra?
Hola, 1 taza es para la mezcla del pan y la otra taza es para el caramelo.
Como queda UN colegial con Molde sin gluten?