El merengue es una preparaciรณn con siglos de historia. Se cree que naciรณ en Europa, probablemente en Suiza o Francia, hacia el siglo XVII, cuando los reposteros comenzaron a experimentar con claras de huevo y azรบcar batidos. De ahรญ pasรณ a Italia, donde se refinรณ la tรฉcnica y luego se expandiรณ al resto del continente.
En Chile, el merengue se popularizรณ en la reposterรญa casera gracias a la influencia europea en el siglo XIX. Pero lo que realmente le dio identidad local fue la incorporaciรณn de frutillas frescas โtan abundantes en el sur de Chileโ y la combinaciรณn con crema batida. El resultado fue una torta fresca, ligera y perfecta para climas cรกlidos, que rรกpidamente se transformรณ en protagonista de cumpleaรฑos, celebraciones familiares y onces de domingo.
Hoy la torta merengue frutilla es un รญcono de la pastelerรญa chilena, tan querida como el brazo de reina o los alfajores, y difรญcil de reemplazar en las mesas festivas.
ยฟPor quรฉ todos aman la torta merengue frutilla?
La respuesta es sencilla: es irresistible. Y aquรญ te dejo algunas razones:
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Texturas contrastantes: el crujiente del merengue, lo cremoso de la chantilly y la frescura jugosa de las frutillas hacen una combinaciรณn รบnica.
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Sabor equilibrado: el merengue es dulce, la crema es suave y las frutillas aportan acidez. Nada empalaga.
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Ligereza: a diferencia de tortas mรกs pesadas como la de mil hojas o bizcochuelo relleno de manjar, esta torta se siente liviana y fresca.
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Estรฉtica natural: decorada con frutillas enteras, siempre luce espectacular sin necesidad de tanta tรฉcnica en reposterรญa.
Ingredientes principales y sus secretos
Antes de pasar a la receta, quiero detenerme en los tres protagonistas de esta torta:
1. El merengue
El merengue debe ser crocante por fuera y tierno por dentro. Para lograrlo, la clave estรก en:
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Usar claras frescas, a temperatura ambiente.
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Batir primero a velocidad baja hasta que espumen, y luego aumentar gradualmente.
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Agregar el azรบcar poco a poco, nunca de golpe.
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Hornear a baja temperatura (100โ120 ยฐC) y con paciencia.
๐ Tip: Si quieres un merengue mรกs firme y menos frรกgil, aรฑade una cucharadita de maicena al batido.
2. La crema chantilly
Debe estar frรญa, bien batida y sin pasarse de punto. Si te excedes, se corta y se transforma en mantequilla.
๐ Tip: Refrigera tanto el bowl como las varillas antes de batir. Eso asegura una crema perfecta y firme.
3. Las frutillas
Son el alma de la torta. Mientras mรกs frescas y dulces, mejor. Prefiere frutillas maduras, de color rojo intenso y firmes al tacto.
๐ Recomendaciรณn: Si estรกn muy รกcidas, puedes macerarlas 15 minutos con un par de cucharadas de azรบcar.
Errores comunes y cรณmo evitarlos
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Merengue que se baja โ probablemente agregaste el azรบcar demasiado rรกpido.
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Merengue pegajoso โ el horno estaba muy fuerte o no se dejรณ secar el tiempo suficiente.
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Crema cortada โ se batiรณ de mรกs.
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Torta aguada โ se armรณ con demasiada anticipaciรณn.
Quizรกs tambiรฉn le interese las recetas de Torta de merengue y lรบcuma, Torta de piรฑa o Torta de hojarasca con manjar.
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Torta de merengue y frutilla
- Porciones: 8 1x
Ingredientes
- 400 cc app. (8 claras) de huevos a temperatura de ambiente
- 1 1/2 taza (300 grs.) de azรบcar granulada
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de maicena
- 1/4 de cucharadita de cremor tรกrtaro
- 350 grs de frutillas frescas
- 600 ml de crema lรญquida para batir
- 1 taza de azรบcar flor cernida (fina) (140 grs.)
- papel mantequilla
Instrucciones
- Pre-calentar el horno a 100ยฐC (200ยฐF). Dejar lista una bandeja forrada con el papel de mantequilla.
- En un bowl agregar a las claras la pizca de sal y luego batir las claras por unos minutos.
- Enseguida agregar poco a poco el azรบcar granulada yย seguir batiendo hasta que cuando toquen con los dedos el batido no se sienta el azรบcar.
- Finalmente agregar el cremor tรกrtaro y la maicena.
- Pasar el batido a una manga pastelera o a una bolsa ziploc, a la cual le pueden cortar una punta. Y comienzan cuidadosamente a formar un disco sobre la bandeja forrada con el papel de mantequilla.
- Pueden dibujar 3 cรญrculos de 23 cm de diรกmetro en el papel para hornear para que sea mรกs fรกcil formar los discos.
- Llevar al horno por 1 hora y media , es muy importante que el horno no supere los 100ยฐC (200ยฐ).
- Cuando los discos estรฉn secos es porque ya estรกn listos.
- Y una vez frรญos, comenzamos armar la torta.
- En un bowl batimos la crema y antes de que llegue a su punto, o sea que estรฉ firma, aรฑadir el azรบcar flor.
- Comenzar armar la torta colocando un poquito de crema en la base, luego colocamos un disco de merengue y sobre este una porciรณn de crema batida. Tambiรฉn colocar trozos pequeรฑos de frutillas.
- Hacer lo mismo con los otros dos discos.
- Cubrir la torta con el resto de la crema y encima pueden decorar como gusten, yo utilicรฉ mitades de frutillas con sus hojas para darle un contraste bonito.
- Categorรญa: Tortas
- Mรฉtodo: Horno
Cรณmo presentarla para impresionar
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Decora con frutillas enteras con su tallo verde para dar un look rรบstico y fresco.
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Aรฑade unas hojitas de menta o un toque de chocolate rallado para realzar la estรฉtica.
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Sรญrvela en un plato blanco o de vidrio transparente para que se aprecien las capas.
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Acompaรฑa con un tรฉ negro, cafรฉ o incluso un espumante frรญo para ocasiones especiales.
Que bonita te ha quedado! Y lo rico que debe estar. Me encantan las fresas!
Besos
Te quedรณ maravillosa Moon, me encantan tus creaciones, siempre he escuchado que Atlanta es caluroso, por suerte tienes aire acondicionado, pero mujer ya vendrรก el otoรฑo que es mรกs agradable, un abrazo gloria
te quedaron buenisimos los merengues! y la torta final esta muy linda! los merengues con dulce de leche es algo a lo q no me puedo resistir!!!! q ricoooo!
Ahhhhhh maravillosa! la torta de merengue es mi favorita, tengo muchas ganas de hacerla…. la tuya se ve deliciosa!
que rico que rico esa orta es mi preferida y te quedo muy buena besos
La torta preferida de mi marido!!! te ha quedado preciosa y esos mereguitos son mi locura. Cariรฑos
Moon! Te quedรณ perfecto el merengue, lo que no es fรกcil. La foto lo dice todo, me imagino cรณmo la disfrutaron y esos merenguitos tambiรฉn me matan. ยฟeres porteรฑa? yo estudiรฉ en Valpo. y vivรญ doce aรฑos en Viรฑa, ahora estoy cerca, a 45 minutos acรก en San Pedro de Quillota. besotes
Nunca la he hecho con frutillas, pero solo puede quedar rica, tengo un montรณn de claras tengo que animarme y hacer una.
Hola Moon!
Tenรญa ganas de conocer a la super diseรฑadora de nuestro lindo espacio de recetas chilenas ๐
Y bueno, mรกs que encantada!
Por cierto, esta tarta me encanta!
Besos
Pamela, si soy porteรฑa, represento al Cerro Alegre ^.^ hasta que emigrรฉ…y Quillota, que recuerdos, tenรญa una amiga que vivรญa por esos lares, ademรกs ir a buscar sacos de naranja y paltas…Un abrazo grande!
Miss, que gusto conocerte, obviamente me irรฉ a tu blog, yo soy media ingrata pero por pura falta de tiempo.
Un abrazo para todas y muchas gracias por sus comentarios!
Que linda te quedรณ Moon, sabes que yo siempre celebro mi cumple con la torta de merengue, me encanta.
Con frutillas, frambuesas y chirimoya es una delicia, pero como extraรฑo la de lรบcuma!!
Besos.
Hola,
Su blog ha captado nuestra atenciรณn por la calidad de sus recetas.
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Atentamente,
Vincent
Looks absolutely delicious! And beautiful, beautiful photos as well!!!
Happy weekend to you! ๐
Que ricoooooooooo, me encanta!
Hola, aqui una porteรฑa viviendo en Seattle.
Excelentes las rectas, las fotografรญas, se nota mucha dedicaciรณn en tu blog.
Unas consultas: que es cremor tรกrtaro?
Tengo un polvito de lucuma como podrรญa hacer una torta de merengue lucuma ?
Finalmente, sabes que papas son buenas para hacer papas fritas. Quisiera hacer chorrillana pero acรก todas las papas me quedan latigudas. Alguna recomendaciรณn?
Gracias!!!!!
Oh disculpa por no haber respondido antes, no me llegรณ este mensaje. De todas maneras te dejo mi respuesta:
Cremor tรกrtaro, es una sal muy fina del del รกcido tartรกrico de color blanco, se usa para estabilizar las claras batidas, aumentar su resistencia al calor e impedir que cristice el azรบcar cuando lo mezclas con las claras.
Ese polvo de lรบcuma no he usado, pero pronto lo comprarรฉ vรญa amazon, es bastante รบtil y por lo que me dijo una amiga queda bastante buena la torta de merengue lรบcuma.Asรญ dejo pendiente esta respuesta.
Te serรฉ sincera, casi no hago frituras. He ocupado bastante las golden, y me parece que estas son adecuadas, pero deja verificar bien otra alternativa. Recuerda cortalas en tiras, lavarlas y secarlas con un paรฑo. Esperar que el aceite este bien caliente y mantener una temperatura pareja y no tan fuerte.
Saludos!!!
Hola!
Me encanta tu blog! Felicitaciones!
Quรฉ es el cremor tartaro?
Gracias
Hola Solange te dejรณ la misma respuesta que a la persona antes de tรญ.
Cremor tรกrtaro, es una sal muy fina del del รกcido tartรกrico de color blanco, se usa para estabilizar las claras batidas, aumentar su resistencia al calor e impedir que cristice el azรบcar cuando lo mezclas con las claras
Saludos!
Hola Moonn, eso del tartaro si uno no lo tiene
se puede remplazar o es muy imprescindible?
Lo encontrรฉ lo venden en el Jumbo ๐
el cremor tartaro ๐
Encontre el cremor tartaro lo venden en el Jumbo ๐
Excelente!
hola ๐ si no tengo cremor tertaro ยฟque puedo usar ? y es necesario para esta receta gracias de ante mano
Es ideal para estabilizar las claras, pero en caso que no tengas puedes usar unas gotitas de vinagre blanco.
gracias ๐
Estimada Moon:
Soy una Chilena en USa- tambiรฉn en Atlanta- y fiel seguidor a de tu blog.
Hoy es mi tercer intento fallido de hacer los discos de merengue y ya estoy muy frustrada. Lo รบnico diferente que hice, fue no usar cremor tรกrtaro, ya que en ninguna receta de internet lo incluรญa.
El merengue logra la consistencia, pero no endurece en el horno. La vez pasado logrรฉ que endureciera un poco en las orillas pero en el centro tiene una consistencia chiclosa. =(
Quรฉ crees que pueda ser? Yo patudamente, no culparรญa a la ausencia de cremor tartaro porque como te mencionรฉ, en muchas receta de internet no lo incluรญa. Pero quizรกs he ahรญ el problema. =(
Muchas gracias!
Atte.
Ana
Deberรญas dejar que se enfrรญara en el horno, con la puerta semi abierta, ve si te resulta asรญ. Y mil disculpas por no haber respondido este mensaje, la verdad que no lo vรญ.
Que hermosa te quedo Moon, dan muchas ganas de pegarle un mordisco, felicitacion! Me quedo con la receta, la probarรฉ. Saludos y cariรฑos!
QUE RICO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! IMPRESIONANTE!!!
Y PRECIOSA!!!!! TE FELICITO!
como se llama el cremos tartaro en ingles y donde lo puedo encontrar aquรญ en USA
Se llama cream of tartar, lo puedes encontrar en cualquier supermercado.
Hola amiga, muchas gracias por compartir tus recetas, se ven realmente deliciosas.
Quiero hacer esta torta por que me encanta, pero tengo una duda, yo vivo en Chile y queria saber que es cremor tรกrtaro o que alternativa existe acรก.
Un abrazo, espero puedas ayudarme
Hasta pronto
Paula
En esta ocasiรณn puedes omitirla, y de encontrar cremor tรกrtaro serรญa en tiendas de reposterรญa o en el sector de resposterรญa en los supermercados.De quรฉ regiรณn eres? Abrazos!
Hola te cuento que hice esta receta y quedรณ muy buena y la quiero hacer otra vez pero tengo frutillas congeladas ya q es invierno en Chile como me recomiendas usarlas?
Hola Carolina, usa el mismo procedimiento que las fresca, tan solo sรกcala al menos unos 40 minutos antes del freezer.
Hola Gracias por las recetas, pero tengo una duda ยฟque es exactamente el cremor tรกrtaro? ยฟPuedo reemplazarlo?
Me encantรณ tu blog.
Cariรฑos de aรฑo nuevo y muchas gracias por compartir tu conocimiento! ๐
Para cuantas personas es?
22 a 24 personas, dependiendo que tan generosa seas para distribuir la torta.
Hola como hago para poner todos los discos en el horno x ejemplo si me salen 4 para una torta mas chica y ademas si a la hora de coccion los discos estan semi blandos apago el horno y se terminan de endurecer en el horno? De antemano muchas gracias y linda tu torta
Si no entran los 4 tendrรกs que hacerlos de a dos y esperar todo el proceso. O lo otro es que te consigas dos bandejas de hornos para poder 2 discos por bandejas.
Hola… Me he vuelto una fanรกtica de tu blog y he probado algunas de tus recetas que han resultado precisas y deliciosas. Pero fallรฉ en los discos, no se en que me equivoquรฉ, pero no se secaron mucho quedaron chiclosos, tuve que dejarlos incluso mas tiempo en el horno asi que quedaron mas oscuros. Espero tu respuesta para poder mejorar. Gracias. Y un fuerte abrazo desde Rancagua, Chile.
holaa siempre sigo tu blog.. y mas de una receta te he copiado. jji
con respecto a esta quiero comentarte que yo vivo en chile en puerto williams es super hรบmedo, llueve mucho y nieve varias veces al aรฑo y te cuento. siempre me resulta el merengue. lo hago en cualquier รฉpoca y no tengo aire acondicionado.
lo hago asi 5 claras y 150 gr azรบcar normal y 150 azรบcar flor mรกs una cucharada de maicena. y horno bajo con puerta entreabierta con un corcho por 1hora 30 min. y listo.
Que el clima no impide disfrutar del merengue…. saludos desde Chile, la Ciudad mรกs austral del mundo.