Torta de merengue y frutilla

Aunque acá en Atlanta es verano y la humedad es bastante alta, en nuestro departamento tratamos de mantener la temperatura bastante óptima con la ayuda del aire acondicionado, gracias a eso que no tuve mayores incovenientes en preparar esta torta, en la cual hay que tener ojo en la cocción. La hice con un merengue francés o sea batí las claras y poco a poco fuí agregando el azúcar granulada. Utilicé unas 8 claras relativamente grandes, y me alcanzó para 3 discos y más unos merenguitos chicos, los cuales los rellené con manjar. Nooo si fue todo un pecado ese día.

Esta torta es una delicia, me trajo muchos bonitos recuerdos de más de algún cumpleaños celebrado en mi Valparaíso querido.

Espero que disfruten de esta receta y cualquier consulta ya saben donde ubicarme!

INGREDIENTES:

  • 400 cc app. (8 claras) de huevos a temperatura de ambiente
  • 1 1/2 taza (300 grs.) de azúcar granulada
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de maicena
  • 1/4 de cucharadita de cremor tártaro
  • 350 grs de frutillas frescas
  • 600 ml de crema líquida para batir
  • 1 taza de azúcar flor cernida (fina) (140 grs.)
  • papel mantequilla
 
PREPARACIÓN:
Pre-calentar el horno a 100°C (200°F). Dejar lista una bandeja forrada con el papel de mantequilla.
En un bol agregar a las claras la pizca de sal y luego batir las claras a punto de nieve idealmente con la batidora, agregar poco a poco el azúcar granulada y batir hasta que cuando toquen con los dedos el batido no se sienta el azúcar. Finalmente agregar el cremor tártaro y la maicena.
Pasar el batido a una manga pastelera o a una bolsa ziploc, a la cual le pueden cortar una punta. Y comienzan cuidadosamente a formar un disco sobre la bandeja forrada con el papel de mantequilla, como se aprecia en la foto de arriba.
Llevar al horno por 1 hora y media , es muy importante que el horno no supere los 100°C (200°).
Cuando los discos estén secos es porque ya están listos. Y una vez fríos, comenzamos a rellenar.
Con unos 100 grs gramos de las frutillas las molemos y las pasamos por cedazo. Reservar.
En un bol batimos la crema y vamos agregando el azúcar flor, luego agregamos el puré de frutillas. Mezclamos bien.
Y encima de un disco de merengue colocamos un capa de crema, luego unos trozos de frutilla, luego otra capa delgada de crema. Enseguida ponemos otro disco de merengue y realizamos el mismo paso que el anterior hasta finalizar, decoramos por fuera de la torta con la crema y unas frutillas del modo deseado.
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Comentarios

  1. dice

    Te quedó maravillosa Moon, me encantan tus creaciones, siempre he escuchado que Atlanta es caluroso, por suerte tienes aire acondicionado, pero mujer ya vendrá el otoño que es más agradable, un abrazo gloria

  2. dice

    Moon! Te quedó perfecto el merengue, lo que no es fácil. La foto lo dice todo, me imagino cómo la disfrutaron y esos merenguitos también me matan. ¿eres porteña? yo estudié en Valpo. y viví doce años en Viña, ahora estoy cerca, a 45 minutos acá en San Pedro de Quillota. besotes

  3. dice

    Pamela, si soy porteña, represento al Cerro Alegre ^.^ hasta que emigré…y Quillota, que recuerdos, tenía una amiga que vivía por esos lares, además ir a buscar sacos de naranja y paltas…Un abrazo grande!

    Miss, que gusto conocerte, obviamente me iré a tu blog, yo soy media ingrata pero por pura falta de tiempo.

    Un abrazo para todas y muchas gracias por sus comentarios!

  4. dice

    Que linda te quedó Moon, sabes que yo siempre celebro mi cumple con la torta de merengue, me encanta.
    Con frutillas, frambuesas y chirimoya es una delicia, pero como extraño la de lúcuma!!
    Besos.

  5. vincent dice

    Hola,

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    Atentamente,

    Vincent

  6. Anonymous dice

    Hola, aqui una porteña viviendo en Seattle.
    Excelentes las rectas, las fotografías, se nota mucha dedicación en tu blog.
    Unas consultas: que es cremor tártaro?
    Tengo un polvito de lucuma como podría hacer una torta de merengue lucuma ?
    Finalmente, sabes que papas son buenas para hacer papas fritas. Quisiera hacer chorrillana pero acá todas las papas me quedan latigudas. Alguna recomendación?
    Gracias!!!!!

    • dice

      Oh disculpa por no haber respondido antes, no me llegó este mensaje. De todas maneras te dejo mi respuesta:

      Cremor tártaro, es una sal muy fina del del ácido tartárico de color blanco, se usa para estabilizar las claras batidas, aumentar su resistencia al calor e impedir que cristice el azúcar cuando lo mezclas con las claras.

      Ese polvo de lúcuma no he usado, pero pronto lo compraré vía amazon, es bastante útil y por lo que me dijo una amiga queda bastante buena la torta de merengue lúcuma.Así dejo pendiente esta respuesta.

      Te seré sincera, casi no hago frituras. He ocupado bastante las golden, y me parece que estas son adecuadas, pero deja verificar bien otra alternativa. Recuerda cortalas en tiras, lavarlas y secarlas con un paño. Esperar que el aceite este bien caliente y mantener una temperatura pareja y no tan fuerte.

      Saludos!!!

    • dice

      Hola Solange te dejó la misma respuesta que a la persona antes de tí.
      Cremor tártaro, es una sal muy fina del del ácido tartárico de color blanco, se usa para estabilizar las claras batidas, aumentar su resistencia al calor e impedir que cristice el azúcar cuando lo mezclas con las claras

      Saludos!

  7. Anonymous dice

    Estimada Moon:

    Soy una Chilena en USa- también en Atlanta- y fiel seguidor a de tu blog.
    Hoy es mi tercer intento fallido de hacer los discos de merengue y ya estoy muy frustrada. Lo único diferente que hice, fue no usar cremor tártaro, ya que en ninguna receta de internet lo incluía.
    El merengue logra la consistencia, pero no endurece en el horno. La vez pasado logré que endureciera un poco en las orillas pero en el centro tiene una consistencia chiclosa. =(

    Qué crees que pueda ser? Yo patudamente, no culparía a la ausencia de cremor tartaro porque como te mencioné, en muchas receta de internet no lo incluía. Pero quizás he ahí el problema. =(

    Muchas gracias!

    Atte.
    Ana

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