Ñoquis de espinacas, con salsa de queso y nueces caramelizadas

Instrucciones

1. Se cuece la espinaca unos 3 minutos. Retiramos, estilamos y eliminamos toda el agua. Luego colocamos en el procesador de alimentos la espinaca junto con la ricotta, los huevos, pimienta, y nuez moscada, unir todo muy bien para luego ir agregando la harina e ir formando bolitas no más grande del tamaño de una nuez.
2. Las vamos dejando en una mesa con harina o bien en un plato. Si no vamos a cocerlas de inmediato, las tapamos con un paño.
3. En una olla con bastante agua herviendo se cuecen los ñoquis por unos 5 minutos aproximadamente.
4. Mientras tanto colocamos la crema en un sartén, justo cuando este a punto de hervir bajamos al mínimo el fuego y colocamos el queso parmesano, aliñamos con una pizca de sal y pimienta. Apagamos el fuego.
5. En otro sartén derretimos la mantequilla, colocamos las nueces partidas, salteamos bien, para luego colocar el azúcar, una vez que esta se haya derretido retiramos del fuego.
6. Servimos de inmediato, colocamos primero los ñoquis, luego la crema y finalmente las nueces caramelizadas.