Ñoquis de betarragas (remolacha) con salsa de queso

Hace tiempo quería preparar Ñoquis de betarragas (remolacha) con salsa de queso, me llamaba mucho la atención el color y el sabor que se obtiene. No son difíciles de hacer, pero igual tienen su técnica para que queden con la consistencia deseada. Es por ello que el puré que elijan ya sea de papas, espinacas o betarragas deben contener la menor cantidad de agua posible. Sino pasará el problema que tendrán que añadir demasiada cantidad de harina y al final los ñoquis les quedarán un poco duros al momento de la cocción.

Pero bueno, para todo esto se necesita práctica, hay que ir probando  una y otra vez hasta lograrlo. Así que no se sientan mal si no les funciona la primera vez. Usualmente se ocupa una pequeña tabla como se ve en las fotos, es el accesorio en donde se van pasando los ñoquis para darle la tradicional textura y forma. Sin embargo, si no cuenta con ella, pueden utilizar un tenedor para ayudarse también, o simplemente darle otra forma.

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Esta es una excelente receta para darle una oportunidad a las remolachas o como le decimos en Chile a las betarragas, en esta versión que junto con la crema que lo acompaña es una delicia para el paladar.

Además es una excelente fuente de ácido fólico, vitamina C y potasio. Y por supuesto es conocida por contener hierro y yodo. Tiene otros nutrientes también que sin dudas vale la pena consumir este gran vegetal.

Ñoquis de betarragas con salsa de queso

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• Tiempo de Preparación: 25 mins
• Tiempo de Cocción: 45 mins
• Tiempo Total: 1 hour 10 mins
• Porciones: 4 1x

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Ingredientes

• 2 betarragas medianas
• 1 papa (patata) grande o 2 pequeñas
• 1½ tazas de harina o las que necesite para lograr la consistencia
• 1 huevo
• Sal
• 1 tarro de leche evaporada
• ¾ taza de queso bajo en grasa para derretir
• Sal y pimienta a gusto
• Perejil para decorar
• Queso parmesano

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Instrucciones

1. Para la cocción de las betarragas y papas las envolvemos en papel alusa (aluminio) y las horneamos por unos 40 minutos a 400°F (200°C).
2. Una vez listas molemos ambos vegetales juntos hasta formar un puré.
3. Agregar un huevo, mezclar bien. Aliñar con un poco de sal.
4. Enseguida comenzamos el proceso de unir este puré con harina, hacerlo a mano y vamos de a poco agregando hasta lograr la consistencia en que la masa no se pegue.
5. Formar unos cilindros como se aprecia en foto de arriba, y se cortan pequeños trozos a los cuales se les irá dando la forma del ñoqui.
6. Colocar una olla con agua caliente y cuando comience a hervir vamos agregando los ñoquis con cuidado.
7. El momento para saber cuando están listos, es cuando comienzan a flotar arriba.
8. Sacar con una espumadera.
9. Antes de ésta cocción preparar esta simple salsa de queso calentando en una olla o sartén la leche evaporada con el queso, agregar sal y pimienta.
10. Servir los ñoquis con la salsa, perejil picado y queso parmesano.