Ñoquis de papa camote

Este tipo de recetas son excelentes si quiere variar el menú del fin de semana, ya que como toma más tiempo para su elaboración, sin embargo no deja de ser simple, siempre y cuando utilice las cantidades adecuadas y siga al pie de la letra la receta. Estos Ñoquis de papa camote son una versión diferente a la clásica, ya que en sí la papa camote es media dulzona, y por lo tanto hay que buscar un buen balance con la salsa que los acompañará.

Esta vez hice una sencilla salsa de champiñones, pero usted puede buscar otra alternativa. Ojalá se animen a hacerla, porque el resultado es un plato contundente y sabroso.

Quizás también les interese ver las recetas de Ñoquis de beterragas (remolacha) con salsa de queso o Ñoquis de espinacas con salsa de queso y nueces caramelizadas.

Ñoquis de papa camote

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★★★★

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Ingredientes

Escala 1x2x3x

• 2 papas camote
• 1 papa mediana
• 1/2 taza de queso parmesano
• 1/2 taza de harina sin polvos de hornear (quizás necesite un poco más)
• Sal y pimienta a gusto

PARA LA SALSA

• 2 tazas de champiñones
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 1 taza de crema
• Sal y pimienta
• Perejil o cilantro picado

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Instrucciones

1. Precalentar el horno a 400°F (200°C)
2. Envolver cada papa en papel de aluminio con un poco aceite de oliva.
3. Llevar al horno por unos 40 minutos o hasta que las papas estén bien blandas.
4. Retirar las cáscaras y moler las papas camote, luego agregar la otra papa blanca molida, queso parmesano, sal, pimienta, nuez moscada y la harina. Unir todo muy bien.
5. Dividir la masa en tubos cilíndricos e ir cortando los ñoquis.
6. Si gusta pueden pasarlo por un tenedor para darle la forma clásica o lo pueden dejar así no más.
7. Luego en un sartén con una cucharada de mantequilla saltear los champiñones picados. Una vez listos, reservar.
8. Para preparar la salsa colocar 1 cucharada de mantequilla en un sartén. Apenas se derrita, colocar la cucharada de harina y revolver a fuego medio por unos 2 minutos.
9. Añadir lentamente la crema. Si le queda muy espesa puede agregar un poco de leche.
10. Sazonar con sal y pimienta. Agregar los champiñones.
11. Para cocinar los ñoquis, colocar en una olla agua caliente, y cuando comience a hervir vamos agregando los ñoquis con cuidado.
12. El momento para saber cuando están listos, es cuando comienzan a flotar arriba.
13. Sacar con una espumadera.
14. Servir de inmediato con la salsa de champiñones y un poco de queso parmesano y perejil encima, pero esto es opcional.