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Ñoquis de papa camote

Ñoquis de papa camote


  • Porciones: 2-3 1x
Escala

Ingredientes

  • 2 papas camote
  • 1 papa mediana
  • 1/2 taza de queso parmesano
  • 1/2 taza de harina sin polvos de hornear (quizás necesite un poco más)
  • Sal y pimienta a gusto

PARA LA SALSA

  • 2 tazas de champiñones
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de harina
  • 1 taza de crema
  • Sal y pimienta
  • Perejil o cilantro picado

Instrucciones

  1. Precalentar el horno a 400°F (200°C)
  2. Envolver cada papa en papel de aluminio con un poco aceite de oliva.
  3. Llevar al horno por unos 40 minutos o hasta que las papas estén bien blandas.
  4. Retirar las cáscaras y moler las papas camote, luego agregar la otra papa blanca molida, queso parmesano, sal, pimienta, nuez moscada y la harina. Unir todo muy bien.
  5. Dividir la masa en tubos cilíndricos e ir cortando los ñoquis.
  6. Si gusta pueden pasarlo por un tenedor para darle la forma clásica o lo pueden dejar así no más.
  7. Luego en un sartén con una cucharada de mantequilla saltear los champiñones picados. Una vez listos, reservar.
  8. Para preparar la salsa colocar 1 cucharada de mantequilla en un sartén. Apenas se derrita, colocar la cucharada de harina y revolver a fuego medio por unos 2 minutos.
  9. Añadir lentamente la crema. Si le queda muy espesa puede agregar un poco de leche.
  10. Sazonar con sal y pimienta. Agregar los champiñones.
  11. Para cocinar los ñoquis, colocar en una olla agua caliente, y cuando comience a hervir vamos agregando los ñoquis con cuidado.
  12. El momento para saber cuando están listos, es cuando comienzan a flotar arriba.
  13. Sacar con una espumadera.
  14. Servir de inmediato con la salsa de champiñones y un poco de queso parmesano y perejil encima, pero esto es opcional.