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Ensalada de quinoa con zapallo italiano/palta y Ensalada de porotos verdes

noviembre 7, 2013 por Carolina 4 comentarios

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Siempre es bueno consumir ensaladas sea en la temporada que sea, y me dí cuenta que no he publicado muchas ensaladas en este blog, así que puse manos a la obra y ahora les traigo dos super sencillas pero nutritivas ensaladas. Y es una buena ocasión para que le den una oportunidad aquellos que dudan de la quinoa.

Visiten también las recetas de Ensalada de porotos negros, zapallo, quinoa y queso feta o Ensalada de espinacas, pescado o pollo, frutillas y nueces.

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Ensalada de quinoa con zapallo italiano/palta y Ensalada de porotos verdes


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Ingredientes

Escala

INGREDIENTES ENSALADA DE QUINOA (para dos personas):

  • 1/2 taza de quinoa
  • 1 zapallo italiano
  • 1 cucharadita de aceite de oliva o canola
  • 1 palta pequeña (aguacate)
  • 2 cucharadas de almendras partidas
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • Sal a gusto

INGREDIENTES ENSALADA DE POROTOS VERDES:

  • 2 tazas de porotos verdes
  • 1/2 taza de cashews o algún tipo de maní o puede reemplazar por almendras.
  • 1/2 taza de cranberries seco
  • Sal y aceite de oliva a gusto
  • 2 cucharadas de jugo de limón

Instrucciones

PREPARACIÓN:

  1. Se cuece la quinoa con 1 taza agua hervida en una olla con tapa, cocinar por unos 15 minutos y dejar reposar.
  2. En un sartén con la cucharadita de aceite saltear el zapallo italiano picado en cuadros pequeños por unos 8 minutos aproximadamente, añadir un poco de sal. Luego agregar la quinoa cocida y cocinar unos 2 minutos más.
  3. Luego trasladar la mezcla a un bol, dejar enfríar un par de minutos para luego agregar la palta cortada en cuadros, almendras y aliñar con sal y limón.

PREPARACIÓN:

  1. Se cuece los porotos verdes en una olla con agua hervida por unos 5 minutos.
  2. Una vez fríos unir con los manís y cranberries para posteriormente aliñar con sal, aceite y limón.

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Archivado en:Ensaladas, Plato vegetariano, Vegetariano y vegano Etiquetado con:ensaladas, palta, porotos verdes, quinoa, zapallo italiano

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Comentarios

  1. Camila Cariaga dice

    noviembre 8, 2013 en 10:28 am

    La ensalada de quinoa me mato!
    se ve exquisita!
    La voy a hacer de todas maneras =)
    Muchos saludos!!!!!

    Responder
  2. Nathalia dice

    noviembre 9, 2013 en 4:22 pm

    Deliciosos ambos platos. Pero la quínoa a mi me vuelve loca.
    Un abrazo Carola y que tengas un lindo fin de semana

    Responder
  3. Ingrid dice

    febrero 24, 2016 en 8:15 pm

    Exquisito todo,,,,,las prepararé feliz,,podrías colocar recetas de ensaladas o platos con couscous,,,,gracias??

    Responder

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