Siempre es bueno consumir ensaladas sea en la temporada que sea, y me dí cuenta que no he publicado muchas ensaladas en este blog, así que puse manos a la obra y ahora les traigo dos super sencillas pero nutritivas ensaladas. Y es una buena ocasión para que le den una oportunidad aquellos que dudan de la quinoa.
Visiten también las recetas de Ensalada de porotos negros, zapallo, quinoa y queso feta o Ensalada de espinacas, pescado o pollo, frutillas y nueces.
Ensalada de quinoa con zapallo italiano/palta y Ensalada de porotos verdes
Ingredientes
INGREDIENTES ENSALADA DE QUINOA (para dos personas):
- 1/2 taza de quinoa
- 1 zapallo italiano
- 1 cucharadita de aceite de oliva o canola
- 1 palta pequeña (aguacate)
- 2 cucharadas de almendras partidas
- 1 cucharada de jugo de limón
- Sal a gusto
INGREDIENTES ENSALADA DE POROTOS VERDES:
- 2 tazas de porotos verdes
- 1/2 taza de cashews o algún tipo de maní o puede reemplazar por almendras.
- 1/2 taza de cranberries seco
- Sal y aceite de oliva a gusto
- 2 cucharadas de jugo de limón
Instrucciones
PREPARACIÓN:
- Se cuece la quinoa con 1 taza agua hervida en una olla con tapa, cocinar por unos 15 minutos y dejar reposar.
- En un sartén con la cucharadita de aceite saltear el zapallo italiano picado en cuadros pequeños por unos 8 minutos aproximadamente, añadir un poco de sal. Luego agregar la quinoa cocida y cocinar unos 2 minutos más.
- Luego trasladar la mezcla a un bol, dejar enfríar un par de minutos para luego agregar la palta cortada en cuadros, almendras y aliñar con sal y limón.
PREPARACIÓN:
- Se cuece los porotos verdes en una olla con agua hervida por unos 5 minutos.
- Una vez fríos unir con los manís y cranberries para posteriormente aliñar con sal, aceite y limón.
La ensalada de quinoa me mato!
se ve exquisita!
La voy a hacer de todas maneras =)
Muchos saludos!!!!!
Deliciosos ambos platos. Pero la quínoa a mi me vuelve loca.
Un abrazo Carola y que tengas un lindo fin de semana
Exquisito todo,,,,,las prepararé feliz,,podrías colocar recetas de ensaladas o platos con couscous,,,,gracias??