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Ensalada de quinoa con zapallo italiano/palta y Ensalada de porotos verdes


Escala

Ingredientes

INGREDIENTES ENSALADA DE QUINOA (para dos personas):

  • 1/2 taza de quinoa
  • 1 zapallo italiano
  • 1 cucharadita de aceite de oliva o canola
  • 1 palta pequeña (aguacate)
  • 2 cucharadas de almendras partidas
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • Sal a gusto

INGREDIENTES ENSALADA DE POROTOS VERDES:

  • 2 tazas de porotos verdes
  • 1/2 taza de cashews o algún tipo de maní o puede reemplazar por almendras.
  • 1/2 taza de cranberries seco
  • Sal y aceite de oliva a gusto
  • 2 cucharadas de jugo de limón

Instrucciones

PREPARACIÓN:

  1. Se cuece la quinoa con 1 taza agua hervida en una olla con tapa, cocinar por unos 15 minutos y dejar reposar.
  2. En un sartén con la cucharadita de aceite saltear el zapallo italiano picado en cuadros pequeños por unos 8 minutos aproximadamente, añadir un poco de sal. Luego agregar la quinoa cocida y cocinar unos 2 minutos más.
  3. Luego trasladar la mezcla a un bol, dejar enfríar un par de minutos para luego agregar la palta cortada en cuadros, almendras y aliñar con sal y limón.

PREPARACIÓN:

  1. Se cuece los porotos verdes en una olla con agua hervida por unos 5 minutos.
  2. Una vez fríos unir con los manís y cranberries para posteriormente aliñar con sal, aceite y limón.