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Mi Diario de Cocina

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Estofado de carne

septiembre 22, 2015 por Carolina 43 comentarios

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Este estofado de carne, es una receta tan casera y tan popular en los hogares chilenos, por lo mismo cada hogar tiene sus versiones de la misma. Yo he tratado de hacerla lo más similar como lo hacía mi madre. Un detalle importante es saber elegir una buena carne para este plato, ya que primero debemos sellarla antes de cocinarla por completo, así lograremos una carne jugosa y blanda. Entre ellas puede optar por osobuco, sobrecostilla, o asiento picana, entre otros.

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Estofado de carne Estofado de carne - Preparación paso a paso Estofado de carne - Preparación Estofado de carne Estofado de carne

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Estofado de carne

Estofado de carne


★★★★★

5 de 20 comentarios

  • Tiempo Total: 45 mins
  • Porciones: 3-4 1x
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Ingredientes

Escala
  • 1/2 kilo (puede ser un poco más) de carne de vacuno picada en trozos
  • 1 cucharadita de harina
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 2 cebollas medianas cortadas en pluma
  • 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
  • 1 diente de ajo picado fino
  • 6 a 8 papas medianas
  • 1 hoja de laurel
  • Una pizca de comino
  • Una pizca de orégano
  • 1 cucharadita de ají color (paprika)
  • Sal y pimienta a gusto
  • 1/2 taza de salsa de tomate
  • 1 taza y poco más de agua hervida, también puede reemplazar por caldo de carne líquido

Instrucciones

  1. En una olla junto con una cucharada de aceite freímos por unos 4 minutos la cebolla. Luego retiramos y en la misma olla con un poquito más de aceite sellamos la carne cortada. Esto toma unos 3 a 5 minutos aproximadamente. Luego agregar encima la cucharadita de harina. Colocar encima la cebolla, ajo picado, y zanahoria cortada.
  2. Sazonar con comino, orégano, ají color, sal y pimienta.
  3. Colocar la hoja de laurel, y salsa de tomate. Mezclar todo muy bien.
  4. Agregar las papas cortadas en cuadros, puede usarlas a lo largo también.
  5. Revolver bien y añadir el agua o caldo.
  6. Cocinar con la olla tapada por unos 25 minutos a fuego medio. Pero si tiene más tiempo, puede hacerlo todo pero a fuego bajo por unos 35 minutos.
  • Tiempo de Preparación: 20 mins
  • Tiempo de Cocción: 25 mins

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Archivado en:Almuerzo, Aves y carnes, Comida chilena Etiquetado con:carne, comida chilena, estofado

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Interacciones con los lectores

Comentarios

  1. Mariela dice

    septiembre 22, 2015 en 10:52 am

    Se riquisimo el plato,pero creo que le falto la longaniza,pollo,cuerito de chancho un pedacito de costillar y ahí sería un buenisimo estofado Chileno. Sin mencionar la falta de un conejo en sus tiempos.

    Responder
  2. Elsa G. dice

    octubre 3, 2015 en 9:10 am

    Hola, soy de República Dominicana, viví una temporada en Chile y amo ese país. Estaba buscando una receta de pebre y me encontré con esta página, lo cual me ha llenado de mucha alegría, pues vivo haciendo recetas chilenas y esta página llena mis espectativas. Además, me alegra tanto ver a una niña tan joven y dedicada a la cocina. Tengo un hijo que estudió Adm. Hotelera y post grado en Madrid. Aunque es muy buen cocinero, se dedica a la gerencia en otra área lejos de la vida hotelera.

    Un saludo desde esta hermosa isla y mis felicitaciones,

    Elsa

    ★★★★★

    Responder
    • Carolina dice

      octubre 4, 2015 en 1:22 pm

      Hola Elisa, que lindo tu comentario, qué gusto me da saber que mi página te es de utilidad. Iré con el tiempo subiendo más receta de mi Chile. Y enhorabuena por tu hijo. Yo inicialmente también trabajé en área administrativa, muchos años atrás. Pero lo mío siempre ha sido la cocina, desde siempre. Un abrazo y muchos saludos!

      Responder
    • Celene dice

      octubre 28, 2022 en 7:40 am

      Gracias Elsa por tu lindo comentario sobre nuestro querido Chile, digo querido por que de lindo queda muy poco. Esperamos que esto de un vuelco y vuelva a ser el Chile de antes. Te envio a la distancia un gran abrazo.

      Responder
  3. Alfredo Campos dice

    octubre 14, 2015 en 5:47 pm

    Oye te pasaste facil y barato rico ademas yo no cocino y hoy le quise dar una sorpresa a mi esposa segui al pie de la letra tu receta gracias espero que me quede bueno soy chileno y vivo en west Palm beach Florida gracias

    ★★★★★

    Responder
  4. Midalis dice

    octubre 22, 2015 en 2:01 pm

    Hola Carolina: revisando las recetas, quiero decirte que este estofado también lo hacemos acá en Cuba, es increible como estando tan lejos geográficamente, tenemos similitudes culturales. A veces lo variamos con carne de cerdo, claro tu receta muy completa con cada detalle de condimentos, acá también le llamamos fricasé, en Cuba cuando nos gusta mucho lo que hace otra persona acostumbramos a decir: !!!te la comistes!!! o sea para celebrar lo que hizo esa persona, por eso te digo: TE LA COMISTES!!!!!!
    Felicidades amiga, saludos afectuosos desde el centro de Cuba. Midalis.

    ★★★★★

    Responder
    • Paulina dice

      junio 24, 2018 en 12:33 pm

      Acá también hacemis fricasé, pero la diferencia es que lleva pan. Saludos desde Chile.

      Responder
      • Carolina Rojas dice

        junio 28, 2018 en 12:15 pm

        Pero el fricasé es bien distinto a un estofado. Saludos también para tí.

        Responder
  5. Irene Travieso dice

    enero 1, 2016 en 7:13 am

    Felicidades soy Chilena. Residente en España, gracias por estas receta de mi país. Un abrazo.

    Responder
  6. Debora dice

    enero 4, 2016 en 10:05 am

    Hola!
    Primeramente debo decir que me encanto tu pagina… me case hace poco y me fascina la cocina así que era justo lo que andaba buscando. Realice esta receta y fue todo un éxito! realmente quedo muy rico y con gusto a poco jajaja
    Mis felicitaciones por esta iniciativa, yo eternamente agradecida.

    ★★★★★

    Responder
  7. marcela dice

    mayo 31, 2016 en 8:51 pm

    buenisima tu receta! super facil las instrucciones. Siempre me quedaba seca y terminana botando la carne y comprando comida hecha o friendo un bistec para darles algo de comer a mis hijos, pero desde hoy gracias a ti puedo agregar esta carnecita a mi menú. A mis hijos les gustó tanto que hasta limpiaron el plato con pan francés! aqui en Miami no hay marraquetas 🙁

    ★★★★★

    Responder
  8. Carmen Torres dice

    junio 23, 2016 en 2:34 pm

    Me estoy sirviendo está rica receta…..me recordaste una vez más a mi madre, muchas gracias que Dios te bendiga y sige entregándonos, enseñándonos tus recetas…..

    Responder
  9. Ana dice

    octubre 6, 2016 en 11:15 am

    Delicioso!!!…me encantó!!…lo preparé hoy al almuerzo! !…quedó sabrosisimo!!…gracias!!

    ★★★★★

    Responder
  10. marite dice

    noviembre 15, 2016 en 6:28 pm

    Esta receta esta de chuparse los dedos. La he preparado varias veces y mi familia la adora. Felicitaciones.

    ★★★★★

    Responder
  11. Elisa Villarroel dice

    enero 18, 2017 en 12:09 pm

    Gracias Carolina por tus ricas recetas, me emociona escribirte, te conozco hace años, desde que fui mamá y comencé a vivir en pareja. No sabía casi nada de cocina, solo lo básico y busqué pie de limón y te encontré. Me emociona recordarlo, porque para mi no ha sido fácil encantarme de la cocina, pero gracias a tu página he logrado conocer y hacer ricas recetas, te sigo al pie de la letra, desde hace siete años y nunca me atreví a escribirte. Hoy mientras se termina de hacer el estofado te digo; mil gracias.
    Elisa, Santiago, Chile

    Responder
    • Carolina Rojas dice

      enero 19, 2017 en 1:10 am

      Elisa, tu comentario me llega en un momento tan oportuno, agradezco muchos tus palabras, ya que le dan sentido a lo que vengo haciendo hace tanto tiempo.

      Responder
  12. José dice

    febrero 28, 2017 en 7:09 pm

    Carolina,
    Tus recetas son excelentes. Ahora que vivo solo me he lucido cocinando para mis hijos. Comida chilena. Gracias por tus magnificas recetas. Ya hice los porotos al pilco…la cazuela de vacuno y el estofado de carne. FABULOSO!

    Responder
  13. José dice

    febrero 28, 2017 en 7:10 pm

    olvidé la calificación…

    ★★★★★

    Responder
  14. Karina Paredes dice

    diciembre 23, 2017 en 1:27 pm

    Hoy lo preparé y me quedó riquísimo! Ahora me declaro una fan y seguidora de tus recetas maravillosas! Gracias!!!!

    Responder
    • Carolina Rojas dice

      diciembre 27, 2017 en 11:28 pm

      Maravilloso!

      Responder
  15. Joaquín dice

    diciembre 10, 2019 en 6:20 pm

    Super buena receta. Primera vez que hago Estofado y me quedó buenísimo.
    Quizás

    ★★★★★

    Responder
  16. Olga Lopez dice

    enero 2, 2020 en 9:01 am

    Tomo nota con tu permiso se ve delicioso este estofado.

    Saludos y Feliz 2020.

    Responder
    • Olga Lopez dice

      enero 2, 2020 en 9:03 am

      http://recetasolguis.blogspot.com

      Ese es el link de mi blog.

      Saludos

      Olguis.

      Responder
  17. Pablo dice

    marzo 31, 2020 en 10:01 pm

    Muy bueno el estofado. Me tomo mas.tiempo de cocción sobre todo la.zanahoria. la próxima vez intentaré cortarla en rodajas mas delgadas o precocerla en el microondas.
    Muchas gracias desde Buenos Aires.

    ★★★★

    Responder
  18. Alejandro dice

    abril 3, 2020 en 12:52 pm

    Que detalle. Sellar la carne

    Responder
  19. Margarita dice

    abril 13, 2020 en 5:32 pm

    Hola soy chilena y vivo en mar del plata.Argentina..hoy esta frio y lluvioso y pense cocinar un estofado acompañado con sopaipillas..gracias abrazosss

    Responder
  20. Joe dice

    abril 13, 2020 en 10:20 pm

    Preparé este estofado siguiendo tu receta y me quedó muy bueno. Gracias!
    Por cierto, yo utilicé salsa de tomate (ketchup) de la que se le pone a los hot-dogs, pero alguien me dijo que mejor hubiera usado pasta de tomate, es decir, sin el resto de componentes que tiene el ketchup.
    Me podrías aclarar cuál es el tipo de salsa de tomate que usas en tu preparación?

    Saludos desde Canadá!

    ★★★★★

    Responder
    • Carolina Rojas dice

      abril 14, 2020 en 9:09 am

      Hola, utilizo cualquier salsa de tomate, esa misma que se ocupa para acompañar las pastas. No te menciono una marca en particular porque voy cambiando y probando constantemente.
      También podrías utilizar pasta de tomate, pero es muy espesa y concentrada, no es necesario si tienes mejor una buena salsa de tomates, incluso podrías hacerla tú mismo con un par de tomate maduros, aliños y una buena cocción.
      El ketchup no te lo recomiendo en absoluto, tiene demasiado componentes innesarios como el azúcar.
      Saludos!

      Responder
  21. Gloria dice

    junio 7, 2020 en 3:17 pm

    Soy chilena y vivo hace 31 años en Alemania y cuando cocino comida chilena,siempre cocino tus recetas,gracias porque siempre resultan fantásticas….

    Responder
  22. Paola dice

    junio 28, 2020 en 6:55 pm

    Muy buena receta, fácil,rápida y con un rico resultado.

    ★★★★★

    Responder
  23. Lorena dice

    septiembre 18, 2020 en 1:31 pm

    Será mi primera vez que hago este plato, espero me quedé bueno. Ahora estoy esperando que se cocine para almorzar. Saludos desde Santiago de chile

    Responder
  24. Lisette dice

    septiembre 18, 2020 en 2:01 pm

    Me encanto, muy fácil y rápida para una principiante como yo✨

    ★★★★★

    Responder
  25. R dice

    noviembre 9, 2020 en 1:35 pm

    Un 7

    Responder
  26. R dice

    noviembre 9, 2020 en 1:36 pm

    Muy weno

    ★★★★★

    Responder
  27. natalia dice

    enero 13, 2021 en 10:19 am

    Me gustó mucho la receta!Me salvaste porque no sabia que preparar de almuerzo,salió riquisima!!!

    Responder
  28. Claudia dice

    febrero 6, 2021 en 3:52 pm

    Me salió exquisito,no suelo cocinar y a mi novio le encanto

    ★★★★★

    Responder
  29. Luis Godoy dice

    febrero 10, 2021 en 11:56 am

    Excelente receta. Riquísima. Sería bueno si pueden referir al final de la receta las calorías por plato . Gracias

    ★★★★★

    Responder
  30. Anita dice

    septiembre 25, 2021 en 12:36 pm

    Riquísimo, lo realice con los mismos ingredientes y cantidades y quedó muy bueno.

    ★★★★★

    Responder
  31. Yajaira Valentina dice

    octubre 18, 2021 en 3:30 pm

    Le agregue unos ingredientes más y quedo una delicia, me salvaste el almuerzo no sabia que hacer

    ★★★★★

    Responder
  32. Marilyn dice

    febrero 22, 2022 en 11:26 am

    Hola, me encantan tus recetas, siempre haces parecer tan simple cada preparación y cuando la sirves en la mesa parece un banquete, a todos mis comensales les gusta cuando cocino una de ellas. Gracias por compartir tu talento.

    Responder
  33. MANUEL dice

    abril 10, 2022 en 9:59 am

    La mejor receta, como lo hacía mi abuela😍

    ★★★★★

    Responder
  34. cecilia dice

    julio 13, 2022 en 7:29 pm

    buenísimo, gracias!

    ★★★★★

    Responder
  35. Margarita dice

    septiembre 1, 2022 en 1:25 pm

    Excelente! Riquísima receta y liviana

    Responder

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