Este estofado de carne, es una receta tan casera y tan popular en los hogares chilenos, por lo mismo cada hogar tiene sus versiones de la misma. Yo he tratado de hacerla lo más similar como lo hacía mi madre. Un detalle importante es saber elegir una buena carne para este plato, ya que primero debemos sellarla antes de cocinarla por completo, así lograremos una carne jugosa y blanda. Entre ellas puede optar por osobuco, sobrecostilla, o asiento picana, entre otros.
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Estofado de carne
- Tiempo de Preparación: 20 mins
- Tiempo de Cocción: 25 mins
- Tiempo Total: 45 mins
- Porciones: 3-4 1x
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Escala
Ingredientes
- 1/2 kilo (puede ser un poco más) de carne de vacuno picada en trozos
- 1 cucharadita de harina
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 2 cebollas medianas cortadas en pluma
- 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
- 1 diente de ajo picado fino
- 6 a 8 papas medianas
- 1 hoja de laurel
- Una pizca de comino
- Una pizca de orégano
- 1 cucharadita de ají color (paprika)
- Sal y pimienta a gusto
- 1/2 taza de salsa de tomate
- 1 taza y poco más de agua hervida, también puede reemplazar por caldo de carne líquido
Instrucciones
- En una olla junto con una cucharada de aceite freímos por unos 4 minutos la cebolla. Luego retiramos y en la misma olla con un poquito más de aceite sellamos la carne cortada. Esto toma unos 3 a 5 minutos aproximadamente. Luego agregar encima la cucharadita de harina. Colocar encima la cebolla, ajo picado, y zanahoria cortada.
- Sazonar con comino, orégano, ají color, sal y pimienta.
- Colocar la hoja de laurel, y salsa de tomate. Mezclar todo muy bien.
- Agregar las papas cortadas en cuadros, puede usarlas a lo largo también.
- Revolver bien y añadir el agua o caldo.
- Cocinar con la olla tapada por unos 25 minutos a fuego medio. Pero si tiene más tiempo, puede hacerlo todo pero a fuego bajo por unos 35 minutos.
Mariela dice
septiembre 22, 2015 al 10:52 amSe riquisimo el plato,pero creo que le falto la longaniza,pollo,cuerito de chancho un pedacito de costillar y ahí sería un buenisimo estofado Chileno. Sin mencionar la falta de un conejo en sus tiempos.
Elsa G. dice
octubre 3, 2015 al 9:10 amHola, soy de República Dominicana, viví una temporada en Chile y amo ese país. Estaba buscando una receta de pebre y me encontré con esta página, lo cual me ha llenado de mucha alegría, pues vivo haciendo recetas chilenas y esta página llena mis espectativas. Además, me alegra tanto ver a una niña tan joven y dedicada a la cocina. Tengo un hijo que estudió Adm. Hotelera y post grado en Madrid. Aunque es muy buen cocinero, se dedica a la gerencia en otra área lejos de la vida hotelera.
Un saludo desde esta hermosa isla y mis felicitaciones,
Elsa
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Carolina dice
octubre 4, 2015 al 1:22 pmHola Elisa, que lindo tu comentario, qué gusto me da saber que mi página te es de utilidad. Iré con el tiempo subiendo más receta de mi Chile. Y enhorabuena por tu hijo. Yo inicialmente también trabajé en área administrativa, muchos años atrás. Pero lo mío siempre ha sido la cocina, desde siempre. Un abrazo y muchos saludos!
Alfredo Campos dice
octubre 14, 2015 al 5:47 pmOye te pasaste facil y barato rico ademas yo no cocino y hoy le quise dar una sorpresa a mi esposa segui al pie de la letra tu receta gracias espero que me quede bueno soy chileno y vivo en west Palm beach Florida gracias
★★★★★
Midalis dice
octubre 22, 2015 al 2:01 pmHola Carolina: revisando las recetas, quiero decirte que este estofado también lo hacemos acá en Cuba, es increible como estando tan lejos geográficamente, tenemos similitudes culturales. A veces lo variamos con carne de cerdo, claro tu receta muy completa con cada detalle de condimentos, acá también le llamamos fricasé, en Cuba cuando nos gusta mucho lo que hace otra persona acostumbramos a decir: !!!te la comistes!!! o sea para celebrar lo que hizo esa persona, por eso te digo: TE LA COMISTES!!!!!!
Felicidades amiga, saludos afectuosos desde el centro de Cuba. Midalis.
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Paulina dice
junio 24, 2018 al 12:33 pmAcá también hacemis fricasé, pero la diferencia es que lleva pan. Saludos desde Chile.
Carolina Rojas dice
junio 28, 2018 al 12:15 pmPero el fricasé es bien distinto a un estofado. Saludos también para tí.
Irene Travieso dice
enero 1, 2016 al 7:13 amFelicidades soy Chilena. Residente en España, gracias por estas receta de mi país. Un abrazo.
Debora dice
enero 4, 2016 al 10:05 amHola!
Primeramente debo decir que me encanto tu pagina… me case hace poco y me fascina la cocina así que era justo lo que andaba buscando. Realice esta receta y fue todo un éxito! realmente quedo muy rico y con gusto a poco jajaja
Mis felicitaciones por esta iniciativa, yo eternamente agradecida.
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marcela dice
mayo 31, 2016 al 8:51 pmbuenisima tu receta! super facil las instrucciones. Siempre me quedaba seca y terminana botando la carne y comprando comida hecha o friendo un bistec para darles algo de comer a mis hijos, pero desde hoy gracias a ti puedo agregar esta carnecita a mi menú. A mis hijos les gustó tanto que hasta limpiaron el plato con pan francés! aqui en Miami no hay marraquetas 🙁
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Carmen Torres dice
junio 23, 2016 al 2:34 pmMe estoy sirviendo está rica receta…..me recordaste una vez más a mi madre, muchas gracias que Dios te bendiga y sige entregándonos, enseñándonos tus recetas…..
Ana dice
octubre 6, 2016 al 11:15 amDelicioso!!!…me encantó!!…lo preparé hoy al almuerzo! !…quedó sabrosisimo!!…gracias!!
★★★★★
marite dice
noviembre 15, 2016 al 6:28 pmEsta receta esta de chuparse los dedos. La he preparado varias veces y mi familia la adora. Felicitaciones.
★★★★★
Elisa Villarroel dice
enero 18, 2017 al 12:09 pmGracias Carolina por tus ricas recetas, me emociona escribirte, te conozco hace años, desde que fui mamá y comencé a vivir en pareja. No sabía casi nada de cocina, solo lo básico y busqué pie de limón y te encontré. Me emociona recordarlo, porque para mi no ha sido fácil encantarme de la cocina, pero gracias a tu página he logrado conocer y hacer ricas recetas, te sigo al pie de la letra, desde hace siete años y nunca me atreví a escribirte. Hoy mientras se termina de hacer el estofado te digo; mil gracias.
Elisa, Santiago, Chile
Carolina Rojas dice
enero 19, 2017 al 1:10 amElisa, tu comentario me llega en un momento tan oportuno, agradezco muchos tus palabras, ya que le dan sentido a lo que vengo haciendo hace tanto tiempo.
José dice
febrero 28, 2017 al 7:09 pmCarolina,
Tus recetas son excelentes. Ahora que vivo solo me he lucido cocinando para mis hijos. Comida chilena. Gracias por tus magnificas recetas. Ya hice los porotos al pilco…la cazuela de vacuno y el estofado de carne. FABULOSO!
José dice
febrero 28, 2017 al 7:10 pmolvidé la calificación…
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Karina Paredes dice
diciembre 23, 2017 al 1:27 pmHoy lo preparé y me quedó riquísimo! Ahora me declaro una fan y seguidora de tus recetas maravillosas! Gracias!!!!
Carolina Rojas dice
diciembre 27, 2017 al 11:28 pmMaravilloso!