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Ajiaco chileno

por 45 comentarios

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Ya sea para las fiestas patrias o para algún fin de semana este Ajiaco chileno es ideal. Un plato reconfortante en donde podrá usar restos de asado que quedaron, pero si no se cuenta con carne asada, se puede preparar un poco de carne previamente aliñándola y asándola en el horno.

Este caldo es muy popular en Chile y muy sencillo de preparar. Puede improvisar con algunas otras verduras, pero básicamente es lo que les presento aquí. Y no se confunda, hay otros platos llamado ajiaco de otros países vecinos, son todos distintos y cada cual tiene su receta.

Este caldo es muy reponedor y útil para dar uso aquella carne que quedo del día anterior. En lo personal me encanta servirlo en estos platos de greda, ya que es son perfectos para mantener el calor de este sabroso Ajiaco chileno.

Quizás también le pueda interesar: Anticuchos de carne y vegetarianos o Consomé de pollo.

Ajiaco chileno

Ajiaco chileno

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Ajiaco chileno

Ajiaco chileno

★★★★★

4.8 de 5 comentarios

  • Tiempo de Preparación: 20 mins
  • Tiempo de Cocción: 20 mins
  • Tiempo Total: 40 mins
  • Porciones: 3-4 1x
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Escala

Ingredientes

  • 300 grs de carne asada, puede ser más
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla grande o 2 cebollas medianas
  • 4 papas medianas
  • 2 ajos
  • 1 trozo pequeño de pimentón rojo
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • Sal, pimienta a gusto
  • Merkén
  • Ají color
  • 1 huevo por persona
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 litro de caldo de carne

Instrucciones

  1. Cortamos la carne en tiras y las papas a lo largo (en juliana). Reservar.
  2. Se corta la cebolla en pluma y se coloca en una olla con el aceite, se fríe por unos minutos, luego agregamos el ajo y el pimentón. Enseguida añadir la carne y los aliños (sal, pimienta, ají color, orégano, merkén). Luego se echan las papas y finalmente agrega el caldo de carne o agua.
  3. Se cocina por unos 20 minutos.
  4. Mientras tanto podemos pochar el huevo o simplemente cocinarlo por 10 minutos en agua hervida.
  5. Se sirve en un plato hondo y se puede optar por colocar el huevo al principio o al final. Luego el caldo y resto de ingredientes. Se coloca encima perejil picado y merkén (optativo).
Ajiaco chileno

Interacciones del lector

Comentarios

  1. que rico el ajiaco Moon sabes que es de las cosas que se me olvida preprar (como me paso probando recetas) un abrazo cariñoso y buen fin de semana, nosotros esperando el satélite, ja,ja es lo unico que nos faltaba cierto?? besos

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  6. Se ve rico, me gusta el ajiaco, me quedé con las ganas de prepararlo, nos comimos todo, no quedó ni un trocito para el caldo jaja.
    Buen toque servirlo en fuente de greda.
    Saludos.

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  8. sorry pero la comida chilena es nasty, una vez la probe en un hotel 5 estrellas, dizque preparada po r chefs chilenos y sabia horrible, sin sabor, sin gracia iuuuuuuuuu.

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    • Se nota que eres mexicana, y por supuesto que sí es de hotel nunca será tan buena como echa en casa. Prueba la comida casera y después hablamos y si es que no me equivoqué y eres mexicana esa porqueria de comida si es que es mala puesto que le echan tanto picante que no se le siente gusto solo que te pica la legua y te salen lagrimas más el sufrimiento que lo que disfrutas.

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  9. Pero por una vez no puedes o mejor dicho no debes descartar un tipo de comida. Lamentable tu mala experiencia, pero es solo eso. Porque en los gustos no hay nada escrito.

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  11. HOY ES 19 DE SEPTIEMBRE POST 18 PRIMERA JUNTA DE GOBIERNO EN CHILE, AYER HICIMOS UN RICO ASADITO Y HOY NO PODEMOS MÁS , ASI QUE EL AJIACO ES LA SOLUCIÓN , ES PRIMERA VEZ QUE LO VAMOS HACER , MUCHAS GRACIAS ….

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  12. Quedo mucha carne de ayer en casa y yo me acorde del famoso ajiaco y di con tu receta navegando por la web……. Me quedo de lujo!!!! Quede como una reina gracias por la receta, me encanto tu sitio…

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  14. que rico, tengo la carne de el asado del fin de semana y lo quiero hacer, una pregunta si tengo longanizas da lo mismo igual si lo hecho con todas las carnes? o separado? gracias

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  15. Te sugiero que lo agregues en conjunto con la carne en una próxima oportunidad. Supongo que ya lo debes haber hecho! espero que te haya quedado rico! Saludos!

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  16. Hola moon, estoy en Puerto Montt solo y nunca he cocinado. Pero con tus recetas me atrevere especialmente la leche asada que me encanta. Gracias y saludos desde Puerto Montt. Saludos.

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  17. Hola que tal Moon soy un Chilenito que vivo hace muchos años en Australia y he querido hacer esta receta y de cocina no es mucho lo que entiendo pero tus recetas se ven muy faciles . Pero he quedado con la duda si son dos cabezas de ajo o son dos dientes de ajo . Disculpa mi ignorancia y que tengas un bonito dia y gracias por compartir tu Don de la Cocina . En todo caso la estoy haciendo ahora y le puse 2 dientes , luego te cuento como me quedo .
    Gracias te saluda Edmundo

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  19. comí el ajiaco cuando pasaba el verano en iquique, no recordaba como lo preparamos pero quedó muy sabroso, así que tu receta cae muy bien. ahora lo prepararemos para el almuerzo. saludos desde cochabamba.

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  20. Hola … Hoy después de un rico asado con los amigos anoche preparare un ajiaco para mi novio jajaj espero quede bueno lo e probado pero nunca lo había preparado gracias

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  22. Me encanta tu receta , hoy domingo la preparare para poner termino a las fiestas patrias y dar la bienvenida a la primavera. Gracias!, ah, y le voy a dar el toque agregandole un poquitin de vino blanco un minuto antes de servir.

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  23. Hola hoy segui paso a paso tu receta soy de Osorno y con la carne que sobro se hizo el ajiaco me quedo muy bueno ningun reclamo, saludos,
    Cesar M

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  25. Hola! Me quedo muy sabrosón el ajiaco, a mis niños les encanto. Gracias por tus recetas, saludos cordiales, desde la V región de Chile.

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  30. Gracias por compartir, siempre se me olvida esta receta porque me resulta necesaria con poca frecuencia.
    Divertidos comentarios, en especial uno que me hace pensar que en el lugar que menos se me ocurriría pedir comida chilena es un hotel de cinco estrellas. Da para preguntarse varias cosas, como qué habrá ordenado, a qué está acostumbrada o qué prejuicios tendrá la persona respecto de la comida extranjera o de sus ingredientes.
    Respecto a la receta, no sé qué significa ponchar un huevo, pero basándome en lo que recuerdo de lo que he comido, el huevo lo agrega crudo en el caldo hasta que alcance el grado de cocción de mi gusto.
    Cachureando por ahí (o viajando, que es más entretenido), se encuentran variantes, como el valdiviano, que es muy similar, pero que finalmente cumple la misma función de aprovechar la carne asada en un delicioso y reponedor cauceo.
    ¡Salud!

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  32. Estimada Carolina.
    El miércoles 25 pasado aquí fue feriado, festejamos la Revolucion de Mayo de 1810, reunión de amigos y familia y por supuesto un generoso asado. Chorizos , morcillas, chinchulines, costillitas de cerdo y costillas de vaca, asado de carnicero, vacio y para terminar punta de espalda. No faltó para los más prudentes unas patamuslos de pollo deshuesados (tutros) . Regado permanentemente de buen tinto. Ensalada de fruta y flan con dulce de leche de postre y muuuuucha sobremesa, risas ,charla y bromas….no hacía frío pero pintaron unas sopaipillas para la hora del mate, y así cayo la nochesita……….y rapido corrí al estudio prendí la compu y dije: Carolina no me puede fallar, AJIACO o VALDIVIANO…sí la receta de ajiaco por Carolina …. tenía todos los ingredientes así que manos a la obra , eso sí, eramos varios así que un bien dispuesto salió a buscar algún almacen abierto para comprar huevos. La noche se puso fría, el ajiaco el toque picantito y unas copitas no tardaron en templarla….¡Una delicia sumamente reparadora!. Bueno, o sea que estrené tu recetario y nada, quería contártelo ¡¡¡salud!!!

    ★★★★★

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  34. Si van usar cubos concentrados de carne ; prefieran los de costilla, el caldo quedará más sabroso aún . Que diferencia hay entre ajiaco y valdiviano? Atte.

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    • Jaime, el ajiaco se prepara idealmente con carne asada, si quedó del día anterior mejor aún, es un caldo reponedor, fácil de preparar. Y el Valdiviano se prepara con charqui, varía en que algunas personas le colocan pan, papas, etc. Es un caldo bien simple pero muy sabroso.

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  36. Luego de un asado en Chanavayita mis papás me dejan sola con la horrible misión de preparar un almuerzo.
    Espero que me quede bueno, no es la primera vez que lo hago pero siempre se me olvida ;-;
    Tener 15 es tan duro JAJAJAJAJ

    ★★★★★

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  38. Hola.
    Me encanta la comida chilena y tus recetas me han animado a hacerlas en casa.Soy de Buenos Aires, Argentina, pero vivi desde chiquita y hasta los 17 años en Mendoza pegadito a Ustredes.
    Gracias por hacer muy simples tus recetas.
    Saludos y espero seguir aprendiendo con vos.

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  39. No entiendo lo del huevo, no sé lo que es pochar. Y la carne me imagino que se echa con las papas al caldo, ya que en la receta no menciona la carne.

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    • Hola Cristina, pochar es método de cocción en este caso es cuando colocar el huevo crudo de una sola vez en agua caliente, la idea que quede entero y cocido por fuera y con la yema líquida. Pero no te compliques lo del huevo es opcional, puedes agregarlo duro o simplemente omitirlo.
      Sobre la carne, creo que no leíste bien en donde sale la preparación porque sí indico que se agregue la carne después de haber agregado el ajo y pimentón.

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