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Mi Diario de Cocina

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Pulmay o curanto en olla

mayo 3, 2014 por Carolina 28 comentarios

Ir a la receta

Esta era de esas recetas pendientes que tenรญa para el blog, la vez anterior que hice este delicioso plato, se me olvidรณ sacar las fotos del resultado final jajaja, esta vez casi me pasa lo mismo. Es que lo que pasa que los invitados estaban esperando y tomar un par de fotos toma su tiempo y la presiรณn como que no ayuda mucho a que fluya mucho el ojo para sacar una buena foto, pero algo saliรณ al menos esta vez. Como verรกn este plato se puede hacer perfectamente para aquellos que estamos lejos de nuestro querido Chile, es posibleย encontrar casi todos los ingredientes necesarios, pueden recurrir a los grandes supermercados internacionales, supermercados asiรกticos o latinos, estos por lo general venden pescados y mariscos frescos.

Este plato es mรกs sencillo de lo que se piensa, es muy popular en el sur de Chile y por supuesto hay muchas variedades en su preparaciรณn, detalles quizรกs. La receta de hoy es como lo hace mi suegro, asรญ que este post se lo dedico a รฉl, por su buena voluntad de compartir conmigo esta receta, por atendernos tan cariรฑosamente y con muchas exquisiteces cada vez que vamos a su hogar en Puerto Montt, Chile.

Quizรกs tambiรฉn le interese ver Chupe de Jaibas, Empanadas de camarรณn y Empanadas de mariscos.

 

ACTUALIZACIร“N: Como menciono mรกs arriba, esta una versiรณn de mi suegro, el cual vive en Pto.Montt. y ย esta receta queda exquisita, puedo dar fรฉ de ello y mis invitados tambiรฉn. ย NO ES la versiรณn original para que ciertas personas no se sientan ofendidas con ciertos detalles que tiene ร‰STAย receta. Espero que este punto quede claro para que no me reclamen a travรฉs de los comentarios, porque se torna molesto, cuando mi รบnico objetivo es compartir. Gracias!
Pulmay o curanto en olla Pullmay2 pullmay3 pullmay4 pullmay5 pullmay8

 

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Pulmay o curanto en olla

Pulmay o curanto en olla


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4.6 de 5 comentarios

  • Tiempo Total: 45 mins
  • Porciones: 6 1x
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Ingredientes

Escala
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebollรญn
  • 1 morrรณn rojo
  • sal y pimienta
  • 1/2 litro de caldo de carne
  • 1 costillar ahumado
  • 300 grs de choricillo
  • 5 vienesas
  • 2 longanizas
  • 6 trutos de pollos
  • 1 kilo de choritos (mejillones)
  • 1 kilo de almejas
  • 1 kilo machas
  • 1 kilo cholgas (mejillones grandes – opcional)
  • 1 litro de vino blanco
  • 1 pizca de jerez (opcional)
  • 6 papas
  • 1 repollo

Instrucciones

  1. Hacer un sofrito en la misma olla grande con el aceite, cebolla picada en cuadros, cebollรญn picado, ajos picados fino, morrรณn picado en pequeรฑos trozos. Reservar.
  2. Luego en una olla aparte colocar el caldo de carne con el costillar ahumado, cuando suelte el primer hervor se apaga el fuego.
  3. Colocar el costillar en la olla del sofrito con el caldo de carne, trutos de pollo, papas,choricillos, vienesas, longanizas, colocar unas hojas de repollo, luego agregar encima los mariscos, el vino blanco, y una pizca de jerez. Se tapa con varias hojas de repollo, se coloca un paรฑo de cocina haciendo presiรณn y se tapa.
  4. Se cuece por unos 30 minutos a fuego medio bajo
  5. Se sirve el caldo en un tazรณn idealmente y los mariscos, pollo y resto de ingredientes en un plato.
  • Tiempo de Preparaciรณn: 15 mins
  • Tiempo de Cocciรณn: 30 mins

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Archivado en:Almuerzo, Comida chilena, Mariscos y pescados Etiquetado con:caldos, comida chilena, curanto, mariscos, pulmay

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Interacciones con los lectores

Comentarios

  1. yamicela dice

    mayo 4, 2014 en 10:00 am

    Rico el curanto!! yo soy de Puerto Montt y lo que incluimos es el chapalele y los milcaos!!!

    Responder
    • Carolina dice

      mayo 5, 2014 en 12:22 am

      Quedรณ pendiente hacer milcaos! y yo tambiรฉn cuando voy a Chile y precisamenten en Pto. Montt incluye mi suegro el chapalele y milcaos! Saludos!

      Responder
      • Naces dice

        octubre 19, 2022 en 11:32 am

        Me gusta mas el Milcao, primer pan de loss nativos chilenos. Data de varios siglos..

        Responder
        • Carolina Rojas dice

          octubre 24, 2022 en 12:26 pm

          Debo hacer esa receta para el blog.

          Responder
    • Ernesto Navarro Guzmรกn dice

      junio 29, 2014 en 8:24 am

      Carolinaยก
      Sencillamente esplรฉndido, magnรญfico el trabajo que haces y disfrutas, haciรฉndonos disfrutar a tantos chilenos ( y a nuestros queridos amigos nativos del lugar en vivimos como Mรฉxico) que vivmos en el exterior. Por ello permรญteme abrazarte cin mucho cariรฑo.
      Desde Mรฉxico D.F.
      Ernesto Navarro Guzmรกn

      Responder
  2. Magda Rojas dice

    mayo 4, 2014 en 10:55 am

    Quรฉ rico! Siempre imaginรฉ que era mucho mรกs complejo hacer curanto, pero esta receta me tranquiliza.

    Saludos!!

    Responder
  3. Sylvia Yanette Dillems Burlando dice

    septiembre 20, 2014 en 12:17 pm

    He leido varias recetas y comenzare a hacerlas. Los ingredientes son faciles de encontrar y se nota que son deliciosas. Quiero saber cuando dices un sobre de levadura, a cuantos equivale en gramos. Felicitaciones por publicar estas recetas. Muchas gracias. Sylvia. Temuco

    Responder
    • Carolina dice

      septiembre 22, 2014 en 1:44 am

      Hola! que bueno que te ha gustado el blog, en cuanto a tu consulta equivale a 7gramos

      Responder
  4. Jorge dice

    octubre 4, 2014 en 12:04 pm

    Segรบn la experta de la casa el curanto en olla lleva chapaleles y milcaos, el pulmay no lo lleva, En todo lo demรกs coinciden los ingredientes. En todo caso no es una crรญtica, En cocina es bueno crear y el crear ha llevado a enriquecer la cocina exquisitos platos.

    Responder
  5. Maximo dice

    octubre 6, 2015 en 10:56 am

    Carolina Te felicito de 1ยฐ mano por tu blog. pero debo hacerte una acotaciรณn eso si , 1ยฐ soy Chef de profesiรณn , me dedico a la antropologรญa gastronรณmica y ahora vivo en Perรบ, haciendo lo mismo pero jamas el curanto o pullmay ha llevado salchichas, originalmente se cubre con hojas de pangรผe o conocido como nalca, tampoco lleva cebollin, morrรณn y caldo de carne, en diferentes etnias el curanto o pullmay , pachamanca o watia y umu ta’o que son propio de nuestras culturas ancestrales.

    Que curanto viene del mapudungu kurantu, que significa pedregal, vocablo que a su vez, viene de la raรญz kura o piedra y antu, sol.
    Ingredientes
    10 hojas grandes de repollo si no hubiese hoja de Nalca o Pangรผe
    6 papas
    1 kilo de almejas
    1 kilo de choros
    1/4 kilo de machas
    300 grs. de longanizas ahumada
    1 kilo de costillar de chancho ahumada
    6 trutros de pollo
    Sal
    1 taza de vino blanco
    con chapalele mezcla de papa cocida molida + papa cruda molida y exprimida mas manteca de cerdo, cocido en el curanto.
    milcao es lo mismo ingredientes + chicharrones de cerdo y la masa de frรญe en manteca.

    Responder
    • Carolina dice

      octubre 9, 2015 en 10:23 am

      Gracias por tu comentario Maximo, pero esta receta es de mi suegro es una versiรณn deliciosamente diferente a la tradicional que quise compartir con mis seguidores. Tengo claro la versiรณn que mencionas, por lo general en lo que respecta a comida chilena, siempre hago dos versiones o al menos trato a medida de mi tiempo. De todas maneras gracias por dejar la versiรณn mรกs tradicional. Muchos saludos!

      Responder
    • Eduardo dice

      marzo 12, 2017 en 12:36 pm

      LATERO.

      Responder
  6. edgar dito dice

    mayo 15, 2016 en 5:46 pm

    Estimada Carolina, hace un rato encontrรฉ tu pรกgina y acรก estoy muy entretenido disfrutando de cada una de las recetas, ยกยกยกmmmm!!! lรณgico: unas mรกs, otras menos pero todas con sabor tradicional y casero. Pero parรฉ en esta receta porque me hizo acordar cuando un gran amigo chileno (Soy argentino) vino de vista a casa justo para su cumpleaรฑos y junto con mis amigos locales (los cuales varios lo conocรญan) decidimos agasajarlo y elegimos hacer un pullmay, En realidad mis amigos me ayudaron con las compras y a preparar la mesa, bautizar la noche con buen vino y esas cosas. En definitiva el curanto en olla lo preparรฉ yo y Rodrigo el santiaguino, preparรณ los aderezos, (ensalada chilena, pebre picante, una ensalada de pimientos rojos, verdes , amarillos y chiles dulces, y hasta una mayo casera) Para lograr un buen curanto obviamente investiguรฉ en internet y…. lo que me esperaba y confirmaba una vez mรกs mi teorรญa… Al comenzar tu receta contรกs que la receta es de tu suegro, y Mรกximo despuรฉs hace una observaciรณn: JAMรS dice, ยซha llevado salchichasยป y yo recuerdo que optรฉ por sintetizar tres o cuatro recetas de google para mi pullmay.
    Tanto Chile como Argentina gozan de variados paisajes y eco zonas, que nos aportan distintos frutos para nuestra cocina, ademรกs de contar con tradiciones gastronรณmicas de pueblos originarios fusionados con miles de culturas inmigrantes, espaรฑoles, tanos, polacos , alemanes, arabes etc etc y hermanos brasileรฑos, paraguayos, bolivianos y peruanos. Todo eso llena nuestras cocinas de colores, aromas y sabores infinitamente diversos, tan diversos que existen tantos tomaticanes, o locros, o carbonadas como abuelas existen en nuestros paรญses. Las comidas populares son eso, lo que cada familia puso desde siempre en las mesas cada una con su marca registrada y sin duda una mรกs rica que la otra y nunca pretendiendo ser ยซla verdaderaยป. . .Y refiriรฉndonos a nuestro popular curanto: el primero debe haber sido hecho por los originarios chilenos del sur hacen 5000 aรฑos y desde allรญ a hoy es difรญcil saber como fue el original y ยซverdaderoยป ni cerdos, ni pollos habรญan (y para tranquilidad de Mรกximo: ni salchichas) Conclusiรณn: hay tantos pullmay como sureรฑo hay en Chile y entre tanto sabor y tradiciรณn, estan la receta de tu suegro, la tuya y la mรญa……ยกยกยกsalud!!!

    Responder
    • Carolina Rojas dice

      mayo 16, 2016 en 12:00 am

      Edgar, que lindas tus palabras, la descripciรณn que quizรกs no supe hacer y que tรบ tuviste la amabilidad de explicarlo, porque entendiste perfecto lo que quise decir, lo que trato compartir y lo que trata la comida casera en sรญ y por eso te doy las gracias, porque a estas alturas es muy poco usual. Yo siempre estoy dispuesta a escuchar las criticas mientras sean contructivas y es penoso a veces cuando la gente usa un mal vocablo porque se siente ofendida por algo que trato de compartir de manera diferente, opcional quizรกs. La verdad que ese enojo no lo comprendo y me ha pasado con muchas otras recetas que hay en este blog. Un abrazo y salud!!!

      Responder
  7. Daniela dice

    julio 27, 2016 en 12:52 pm

    Hola Carolina,
    Hace tiempo he querido hacer un curanto aqui en Estados Unidos pero me estanco con el costillar ahumado. No he podido encontrar un lugar donde lo vendan, he buscado en Wegmans y carnicerias locales . Alguna sugerencia? Te lo agradeceria muchisimo!!!

    Responder
    • Carolina Rojas dice

      julio 28, 2016 en 12:46 am

      Hola Daniela, el costillar ahumado lo encontrรฉ en Sam’s club, y no logrรฉ encotrarlo en otro sitio mรกs. Ojalรก haya uno cerca en donde vivas.

      Responder
      • Daniela dice

        julio 28, 2016 en 9:52 am

        Si hay uno! estoy buscando pero no veo nada, no recuerdas la marca o el nombre? disculpa q te moleste pero he estado buscando por 3 anos ya sin suerte

        Responder
        • Carolina Rojas dice

          agosto 1, 2016 en 12:29 am

          No recuerdo la marca, pero esta semana irรฉ a ese local y me fijarรฉ y le sacarรฉ foto si es que encuentro.

          Responder
  8. Cristina Sanchez dice

    octubre 16, 2016 en 2:46 pm

    Rico!!!, pero me gustaria saber como se llaman las machas acรก en Canadรก. Yo vivo en Calgary, Alberta y nunca las he visto. Me encantarรญa saber!!

    Responder
  9. GONZALO OYARZO BUSTAMANTE dice

    mayo 26, 2017 en 5:38 pm

    Hola,mi nombre es Gonzalo Oyarzo Bustamante y soy de Puerto Montt.Vivi por cerca de 11 aรฑos en New York,y les cuento que cuando queria hacer curanto u otro plato chileno,me iba a New Jersey,donde estaba el supermercado LA BANDERA,en UNION CITY,y alli conseguia los productos.Tb se consiguen cosas en Panaderias Chilenas o Carnicerias de Italianos.Yo me regrese a Chile hace 8 aรฑos ,y es la mejor decision que he tomado en mi vida.
    Aca venden incluso los curantos enlatados.Para la gente que viaja.
    ABRAZOS DESDE PUERTO MONTT,DONDE LA LLUVIA SE HACE CANCION…

    Responder
  10. Jaime Borquez Zuรฑiga dice

    febrero 9, 2018 en 11:03 am

    Muchas gracias por la receta Carolina.
    Gratos saludos desde Rรญo Bueno – Chile

    Responder
  11. Emilio dice

    febrero 15, 2018 en 10:59 pm

    La gente tiende a buscarle la 5ยฐ pata al gato. Buena receta.

    Responder
  12. Geraldine dice

    agosto 14, 2020 en 9:29 pm

    Hola Carolina, que clase de longaniza utiliza en Estados Unidos ? Gracias

    Responder
    • Carolina Rojas dice

      agosto 17, 2020 en 11:28 pm

      Hola, hay una que me gusta bastante Hillshire Farm Beef Smoked Sausage, la venden en la mayoria de los supermercados.

      Responder
  13. Raรบl abasolo dice

    septiembre 7, 2021 en 10:00 am

    de cuando el curanto lleva vienesa? jamรกs a llevado vienesas

    Responder
    • Carolina Rojas dice

      septiembre 7, 2021 en 11:44 am

      Hola Raรบl, si lees en la introducciรณn esta es una versiรณn que hacรญa mi suegro. No es la versiรณn original ni la mรกs tradicional. Es simplemente una versiรณn deliciosa que yo quise compartir. Por cierto cuando va un lugar que no conocer y ve gente, primero se saluda.

      Responder
  14. Jorge Baros Montaรฑo dice

    agosto 12, 2022 en 11:21 am

    Buena receta Carolina. Vivo solo con mi esposa, somos de tercera edad y para mรญ es un a delicia cocinar. Desde que jubilรฉ me acerquรฉ a la cocina y empecรฉ a tratar con los sabores, recetas e implementos de cocina. Mi mujer, por cierto feliz.. Las recetas de internet y los videos son necesarios para los que se inician en este hermoso oficio. Recibe mis felicitaciones y agradecimientos por compartir tus conocimientos culinarios.

    Responder
    • Carolina Rojas dice

      agosto 29, 2022 en 11:31 am

      Hola Jorge, es que la cocina es puro amor. Me alegro que te acercaras a cocinar, espero que mi blog te sea siempre รบtil. Muchas gracias por tu mensaje. Saludos para tรญ y tu seรฑora.

      Responder

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