Si hay una receta tradicional chilena, sin dudas son las empanadas de pino. En el mes de septiembre en la celebración de las fiestas patrias, es la receta que más realizamos los chilenos.
Cada hogar tiene sus secretos y detalles a la hora de realizar el pino o la masa, los cuales van pasando de generación en generación. Y si bien hay detalles que las hacen a veces distintas unas de otras, todas tiene el factor común en el sazón. Ese sabor tan característico que solo un buen chileno sabrá reconocer.
En esta ocasión les presento la versión que compartí en mi libro Mi Diario de Cocina Chilena, hice una pequeña variación eso sí. Esta es una receta básica, que funciona y que mi profesor muchísimos años atrás nos enseñó hacer cuando estudiaba hotelería.
De todas formas puede ver la otra receta que tengo de empanadas de pino al horno que publiqué en este blog muchísimos años atrás.
Lo clásico es degustar estas deliciosas empanadas acompañadas de un buen pebre. Es una mezcla maravillosa, sabores caseros y tan tradicionales de los hogares chilenos.
Quizás también les interese ver las recetas de Pebre chileno o Ajiaco chileno.
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Empanadas de pino
- Tiempo Total: 50 minutos
- Porciones: 12 1x
Ingredientes
PARA EL PINO:
- 500 grs carne de vacuno picado o molida (puede usar asiento, posta rosada o lomo liso)
- 2 cebollas grandes
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de ají color (reemplazar por paprika)
- 1/4 cucharadita de orégano
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1/4 cucharadita de comino
- 3 huevos cocidos y cortados en rodajas
- 24 aceitunas negras
- 1/2 taza de pasas
PARA LA MASA:
- 1 kilo de harina
- 180 grs de manteca
- 1 cucharada de sal
- 2 tazas de agua a temperatura de ambiente
Instrucciones
PREPARACIÓN DEL PINO: en una sartén freír la cebolla picada en cuadros a fuego medio por unos 5 minutos. No debe dejar que se dore. Luego agregue la carne picada o molida. Mezcle bien y añada los aliños sal, ají color, orégano, pimienta y un poco de comino. Cocinar a fuego medio por 10 minutos. Rectificar sabores y dejar reposar el pino al menos una hora.
PREPARACIÓN DE LA MASA: Puede prepararla con las manos o en la mezcladora.
- Agregue la harina, sal, manteca y el agua poco a poco para ir formando una masa fácil de trabajar.
- Ojo que la manteca no debe derretir. Se usa a temperatura de ambiente y se va integrando con las manos o en la mezcladora.
- Una vez lista la masa, estirar con la ayuda de un uslero y cortar círculos de 15 cms de diámetro.
- Precalentar el horno a 200°C (400°F).
- En el centro de cada masa poner una o dos cucharadas grandes de pino, una rodaja de huevo, una o dos aceitunas, 2 a 3 pasas.
- Humedecer un borde de la masa para poder cerrarla, luego doblar los costados y luego el centro de la empanada.
- Puede pincelar por encima de cada empanada con la mezcla una yema y agua. Así le dará un color dorado por encima.
- Hacer un aguajero en el centro de cada empanada con la ayuda de un mondadientes o algo similar.
- Llevar al horno por 20 minutos o hasta que las empanadas estén doradas por encima.
- Tiempo de Preparación: 30 minutos
- Tiempo de Cocción: 20 minutos
- Categoría: Masas
- Método: Horno
- Tipo de Cocina: Cocina Chilena
Las empanadas de pino, siempre se hacen tradicionalmente al horno, pero hay otras empanadas populares en Chile como las empanadas de camarón queso o empanadas de mariscos que van fritas.
En este blog podrán encontrar muchas recetas chilenas para disfrutar no solo este mes de septiembre sino cada vez que quiera tener un poco de Chile en su mesa.
No se olviden de usar el tag #midiariodecocina si hacen esta u otra receta de mi blog.
Estimada, gusto en saludarte, te sigo hace mucho tiempo y he realizado infinidad de recetas.
En este caso me asalta la duda de la manteca en la masa. Tu especificas no derretir la grasa para colocarla en la mezcla. Cómo entonces se integra? Por favor, te agradeazco mucho tu respuestas y que pases feliz 18!!!
Hola Luis, la manteca debe estar a temperatura de ambiente antes de usar y se puede integrar perfectamente con la mano o en la mezcladora con el resto de ingredientes.No deberías tener problema alguno. Solo paciencia.
Pero si te complica puedes integrarla derretida.
se integra a medida que se va mezclando la masa
Hola moon, quería decirte que seguí la receta paso a paso y quedaron espectaculares las empanadas.
Muchas gracias por compartir tus recetas tan bien explicadas y muy ricas.
Saludos desde Pto. Williams
Hola Eleni, me alegro mucho que pudieras disfrutar de estas ricas empanadas. Muchos saludos.
Carolina, es asombroso que has escribido tu primero libro Mi Diario de Cocina Chilena. No suelo como la comida chilena, pero todas comidas en tu libro son muy deliciosas. Primero, me gusta las empanadas de pino. Yo vi la foto, y pienso que son se parecen a el pan. El pan es una de mis comidas favoritas, así que me gusta tu receta de las empanadas de pino. Sim embargo, la receta necesita mucho tiempo, y no tengo mucho tiempo para preparar y cocinar las empanadas. Entonces, me quiero ese estofado de carne que tiene carne, cebollas, zanahorias, papas, y otros ingredientes. Es una comida muy fabulosa porque contiene todos ingredientes que me gusta excepto cebollas, pero no añadiría las cebollas en la comida cuando cocinaría. La comida es similar a algunas comidas chinas. ¡Qué bueno! Finalmente, tu receta de arroz con leche es muy bueno también. Me gusta el arroz con leche mucho. Cada vece yo voy a los supermercados, compro una taza de arroz con leche. Lo bueno es que no necesita mucho tiempo para cocinarlo. Ahora puedo cocinar el arroz con leche solo y ahorrar dinero. Además, la receta es muy fácil de aprender. De todos modos, me gusta tu receta.
HOLA COMO LA MAYORIA DE LAS RECETAS NO DICES SI ES AGUA FRIA O CALIENTE PARA LA MASA DE EMPANADAS.
Hola, que eres poco amable en preguntar.
En la lista de ingredientes sale que el agua debe estar a temperatura de ambiente. O sea que el agua debe estar afuera sobre el mezón de la cocina a la temperatura que tengas en tu casa.
Hola buenas tardes, disculpa mi ignorancia, pero es la primera ves que voy hacer empanadas.
Prrgunta: harina con o sin polvos de hornear.
Saludos
Luis Yáñez
Hola Luis, siempre ocupo sin polvos de hornear.
Riquísimas!
Excelente tus recetas. Muchas gracias. Donde puedo comprar tu libro. .? Vivo en Orlando
Hola Delia, muchas gracias por tu interés, lamentablemente no me quedan ejemplares en Atlanta.
Buen Dia Carolina,
Muchas gracias por sus recetas se ven deliciosas. Le agradesco que publicara las empanadas de pino sera primera vez que las cocinare.
Usted tiene su libro de cocina electrónico, vivo en Australia por 44 anos.. Lo he buscado en Book Depository pero no lo publica.
Le agradesco sinceramente su respuesta. Sera mas fácil de comprarlo electrónico. Que este bien nuevamente gracias por su conocimiento y dármelo a mi! Felicidades.
Lina
Hola Lina, te respondí en tu otro mensaje. Aprovecho de contarte que en ese libro la nueva versión incluiré más recetas.
Que maravilla! Con muchas ganas de preparar empanadas y hallullas este 18 que viene. Un abrazo desde el UK
Buenísimo! muchos saludos para tí.
Muy buena tu receta de empanadas!!!!
Hola, como amortiguas la cebolla?
he escuchado varias formas, agua caliente, sal, azucar, etc…
Hola Paulina, todas son validas, en lo personal blanquearlas es más que suficiente, solo debes ponerlas en un bowl con agua caliente un minuto o dos, luego las pasas por agua fría inmediatamente.
Hola Carolina,consulta:la masa se puede hacer el día anterior?si es así,como se almacenan?Abrazos desde Chile!
Hoila Marisol, si puede, si se dejan luego en refrigerador. También el detalle de dejarla con un poquito de harina.Muchos saludos.
Hola Carolina, una pregunta respecto a la manteca… tú usas lard o crisco? O da lo mismo cuál? Muchas gracias!
Hola Maria, usaba Crisco y funciona perfecto. Pero ahora cuando hago uso mantequilla, pero popr opción.
Hola!!! Hoy seguí tu receta, tenía una donde la masa se hacía con vino blanco pero la perdí ? la hicimos con mis hijos de 5 y 3, quedaron felices!!! Muchas gracias por tus recetas, siempre son nuestra fuente de inspiración. Aprovecho de preguntarte cómo haces para que el pino de carne picada no haga que quede un poco seca la empanada y si no tiene que ver con el corte de carne, que recomiendas para que queden un poco jugosas?. Muchas gracias y felicitaciones por tus recetas
Hola José Tomás, sobre tu consulta debes preocuparte de la cantidad de líquido que les agregues al pino, puedes añadir caldo de res en vez de agua. Si te queda muy liquida la mezcla,se ocupa espolvorear una cucharadita aproxiamadamente de harina para espesar. Esta parte siempre se puede arreglar a tu gusto para darle la consistencia que deseas.
Sobre la masa, puede reemplazar una parte de agua por vino, por ejemplo si la receta necesita 500 ml de agua, solo ocupa 400 ml de agua y 100 ml de vino blanco.
Saludos!
Me encanta el.consejo de usar las pasas en reemplazo del azúcar..
Hola Carolina vivo hace 2 años en OR y tus recetas me han cambiado la vida, muchas gracias por tu dedicación y las cosas que he hecho han quedado riquísimas.
Tengo una duda con la masa, la verdad me gustaria usar aceite o mantequilla en vez de manteca. Has probado con esa variación? De ser asi cuáles serían las cantidades?
Saludos
Hola Luciano, puedes reemplazar por mantequilla, quedaran perfectas, yo lo hago así algunas veces y ocupa la misma cantidad si usara manteca.
Muchos saludos!