En esta ocasión quiero compartir estas riquísimas Empanadas de arándanos, aunque el nombre en inglés es Blueberry hand pie, una receta que pertenece al libro Vegan cooking for two de America’s Test Kitchen. Decidí hacer esta receta por lo fácil de su preparación y porque la combinación me parecía deliciosa y no me equivoqué.
Este libro salió a la venta el 18 de octubre de este año, contiene más de 200 recetas y 300 formas inteligente personalizarlo. El libro incluye una colección de comidas factibles (muchas en menos de 45 minutos) y refrigerios llenos de sabor y poco esfuerzo. Una característica de Kitchen Improv con cada receta ofrece ideas adicionales para sustituciones, cambios de sabor y aumentos de nivel e información de preparación cuando es posible la preparación anticipada.
Cada receta de Vegan Cooking for Two tenía que satisfacer dos condiciones. Primero, la comida tenía que ser sabrosa, interesante y verdaderamente satisfactoria. Y segundo, la receta tenía que ser una opción práctica para una pequeña familia basada en plantas, teniendo en cuenta el tamaño de las porciones, los métodos de cocción y el equipo. También buscaron minimizar el desperdicio de alimentos usando ingredientes completos siempre que fuera posible e incluyendo guías prácticas de compra y almacenamiento de alimentos.
Como verán una excelente alternativa para veganos y no veganos. Este libro lo podrán encontrar en las principales librerías, en la página de America’s Test Kitchen y en Amazon.
No sé si este libro estará en español en algún momento, pero tiene una fácil lectura en inglés y es fácil de traducir para quienes quieran intentarlo. Hay muchas aplicaciones que lo podrán ayudar.
La masa la hojaldre es muy popular y la pueden encontrar en la mayoría de los supermercados. Es importante recordar, sacarla 1 hr antes del congelador, antes de usar.
Quizás también les interese ver las recetas de Scones de arándanos o Leche asada.
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Empanadas de arándanos
- Tiempo Total: 45 mins
- Porciones: 8 1x
- Diet: Vegan
Ingredientes
- 3 tazas de arándanos frescos o congelados
- 1/2 taza de azúcar más 1 cucharada extra
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharada de maicena
- 1 cucharada de agua
- 2 masas de hojaldre (la venden en los supermercado congeladas)
- 3 cucharadas de huevo a base de plantas (pueden reemplazar por huevo tradicional)
Instrucciones
- Sacar la masa de hojaldre del freezer una hora antes.
- En una olla colocar los arándanos, azúcar, ralladura de limón, sal y canela.
- Ir revolviendo ocasionalmente, cocinar por unos 8 minutos en donde irá soltando el jugo los arándanos.
- Reducir el fuego y esperar hasta que se reduzca la salsa en unos 8 minutos aproximadamente.
- En una taza disolver la maicena con el agua.
- Añadir la mezcla a la salsa de arándanos. Cocinar 1 minuto más y retirar del fuego.
- Dejar enfríar completamente.
- Luego precalentar el horno a 400°F (200°C).
- Dejar listo una bandeja con papel para hornear.
- En una superficie limpia, trabajar una masa de hojaldre, estirarla ir formar una cuadrado grande de 22 cms por lado. Luego ir cortando cuadrados de 10 cms.
- Rellenar cada cuadrado con la salsa de arándanos que estará espesa.
- Pincelar un lado de la masa con huevo.
- Juntar la masa formando un triángulo o rectángulo.
- Para cerrar bien los bordes ayudarse con un tenedor.
- Luego pincelar con huevo encima y esparcir con un poco azúcar granulada.
- Hornear por unos 25 minutos o hasta que estén doradas.
- Dejar reposar unos 15 minutos .
- Servir a tibias o temperatura de ambiente.
Notas
- Esta receta esta hecha en base a un libro vegano, sin embargo pueden reemplazar por huevo tradicional de gallina.
- Tiempo de Preparación: 20 min
- Tiempo de Cocción: 25 mins
- Categoría: Masas dulces
- Método: Horno
- Tipo de Cocina: Vegana
Palabras Clave: vegano, empanadas, pockets, arandanos, masa hojaldre
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