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Empanadas de arandanos

Empanadas de arándanos


  • Autor: Carolina Rojas
  • Tiempo Total: 45 mins
  • Porciones: 8 1x
  • Diet: Vegan

Ingredientes

Escala
  • 3 tazas de arándanos frescos o congelados
  • 1/2 taza de azúcar más 1 cucharada extra
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharada de maicena
  • 1 cucharada de agua
  • 2 masas de hojaldre (la venden en los supermercado congeladas)
  • 3 cucharadas de huevo a base de plantas (pueden reemplazar por huevo tradicional)

Instrucciones

  1. Sacar la masa de hojaldre del freezer una hora antes.
  2. En una olla colocar los arándanos, azúcar, ralladura de limón, sal y canela.
  3. Ir revolviendo ocasionalmente, cocinar por unos 8 minutos en donde irá soltando el jugo los arándanos.
  4. Reducir el fuego y esperar hasta que se reduzca la salsa en unos 8 minutos aproximadamente.
  5. En una taza disolver la maicena con el agua.
  6. Añadir la mezcla a la salsa de arándanos. Cocinar 1 minuto más y retirar del fuego.
  7. Dejar enfríar completamente.
  8. Luego precalentar el horno a 400°F (200°C).
  9. Dejar listo una bandeja con papel para hornear.
  10. En una superficie limpia, trabajar una masa de hojaldre, estirarla ir formar una cuadrado grande de 22 cms por lado. Luego ir cortando cuadrados de 10 cms.
  11. Rellenar cada cuadrado con la salsa de arándanos que estará espesa.
  12. Pincelar un lado de la masa con huevo.
  13. Juntar la masa formando un triángulo o rectángulo.
  14. Para cerrar bien los bordes ayudarse con un tenedor.
  15. Luego pincelar con huevo encima y esparcir con un poco azúcar granulada.
  16. Hornear por unos 25 minutos o hasta que estén doradas.
  17. Dejar reposar unos 15 minutos .
  18. Servir a tibias o temperatura de ambiente.

Notas

  • Esta receta esta hecha en base a un libro vegano, sin embargo pueden reemplazar por huevo tradicional de gallina.
  • Tiempo de Preparación: 20 min
  • Tiempo de Cocción: 25 mins
  • Categoría: Masas dulces
  • Método: Horno
  • Tipo de Cocina: Vegana

Palabras Clave: vegano, empanadas, pockets, arandanos, masa hojaldre