Hay recetas que tienen ese maravilloso poder de transportarnos directamente a la cocina de nuestra infancia, y el queque de manzana es, sin duda, una de ellas. Su aroma a manzana, canela y nuez moscada mientras se hornea es suficiente para llenar la casa de una sensación acogedora y familiar.
Este queque de manzana es una preparación sencilla, ideal para acompañar un café, té o una taza de leche. Tiene una miga suave y húmeda gracias a las manzanas ralladas, mientras que la combinación de canela y nuez moscada aporta ese toque especiado que combina tan bien con esta fruta.
Además, es una excelente alternativa cuando tienes algunas manzanas en casa que están un poco maduras y quieres aprovecharlas en una preparación casera.
Receta actualizada y publicada por primera vez en el 2011.
Cómo elegir las mejores manzanas para esta receta
Aunque prácticamente cualquier manzana puede funcionar, elegir una variedad con buen equilibrio entre dulzor y acidez puede mejorar considerablemente el resultado.
Las manzanas ligeramente ácidas funcionan especialmente bien en reposterÃa porque contrastan con el azúcar de la preparación. En lo personal siempre utilizo Granny Smith
También es importante considerar que tres manzanas no necesariamente pesan lo mismo. Por eso, si tus manzanas son muy grandes, no es necesario utilizarlas completas.
¿Por qué se utiliza manzana rallada?
La manzana rallada tiene varias ventajas en este tipo de preparación.
Primero, permite que la fruta se distribuya por toda la masa. No tendrás grandes trozos concentrados en algunas partes del queque.
Además, la manzana rallada libera parte de sus jugos durante la cocción, ayudando a mantener una miga húmeda y tierna.
También hace que el sabor de la fruta esté presente en prácticamente cada bocado.
Tips para preparar un queque de manzana perfecto
1. Utiliza mantequilla a temperatura ambiente
Si vas a trabajar la mantequilla con el azúcar, lo ideal es que esté blanda, pero no derretida.
La mantequilla a temperatura ambiente permite incorporarla adecuadamente con el azúcar y ayuda a conseguir una buena textura.
Si está completamente derretida, la estructura de la mezcla será diferente.
2. No agregues los huevos todos de una vez
Cuando una receta utiliza huevos junto con mantequilla, es conveniente incorporarlos gradualmente.
Puedes agregar un huevo y mezclar hasta integrar antes de añadir el siguiente.
Esto ayuda a obtener una mezcla más uniforme.
3. Tamiza los ingredientes secos
Tamizar la harina junto con los polvos de hornear, bicarbonato, canela y nuez moscada tiene dos ventajas.
Por un lado, ayuda a distribuir mejor los ingredientes secos.
Por otro, evita que queden pequeños grumos de harina o bicarbonato en la preparación.
No es un paso complicado y puede marcar una diferencia en la textura final.
4. No te excedas con el bicarbonato
La receta utiliza solamente ½ cucharadita de bicarbonato.
Es importante respetar esta cantidad.
El bicarbonato tiene una función en la estructura y coloración de la preparación, pero utilizar demasiado puede dejar un sabor desagradable o ligeramente alcalino.
Cuando se trata de ingredientes como el bicarbonato y los polvos de hornear, más no significa mejor.
5. La canela y la nuez moscada deben estar equilibradas
La combinación de estas dos especias es una de las caracterÃsticas de este queque.
La canela aporta un sabor cálido y familiar, mientras que la nuez moscada tiene un aroma mucho más intenso.
Por eso, una pequeña cantidad es suficiente.
Si quieres intensificar el sabor, es preferible aumentar ligeramente la canela antes que agregar demasiada nuez moscada.
¿Qué hacer para que el queque no quede seco?
Hay varios factores que pueden provocar un queque seco.
El primero es el exceso de cocción.
Aunque cada horno es diferente, es importante comenzar a revisar el queque cuando se acerque al tiempo de cocción indicado en tu receta.
Otro factor es agregar demasiada harina.
Al medir harina con tazas, evita compactarla dentro del recipiente. Lo ideal es colocar la harina suavemente en la taza y retirar el exceso con el borde de un cuchillo.
También es importante no eliminar la humedad natural de las manzanas.
¿Cómo preparar el molde?
Para evitar que el queque se pegue, puedes enmantequillar muy bien el interior del molde y luego espolvorear una pequeña cantidad de harina.
Retira el exceso de harina antes de agregar la mezcla.
Otra alternativa es utilizar papel de hornear en la base.
Este pequeño paso puede ahorrarte muchos problemas al momento de desmoldar.
Preguntas frecuentes sobre el queque de manzana
¿Puedo usar manzana con cáscara?
SÃ, pero en esta receta recomiendo pelarla porque la manzana rallada se integra mejor a la masa sin encontrar trozos de cáscara.
¿Tengo que escurrir las manzanas ralladas?
No completamente. La humedad de la manzana ayuda a conseguir un queque suave. Si la manzana libera demasiado lÃquido, puedes eliminar solamente el exceso.
¿Puedo utilizar leche descremada?
SÃ. Puedes utilizar leche descremada, semidescremada o entera. La textura puede variar ligeramente, pero la receta funcionará.
¿Puedo utilizar azúcar rubia?
SÃ. El azúcar rubia puede darle un sabor ligeramente más profundo y un color algo más oscuro al queque.
¿Por qué mi queque quedó seco?
Las causas más habituales son un exceso de harina o una cocción demasiado prolongada. También puede ocurrir si las manzanas utilizadas tenÃan muy poca humedad.
¿Puedo agregar nueces?
Por supuesto. Las nueces son una excelente combinación con la manzana y las especias. Puedes incorporarlas picadas directamente a la masa.
¿Puedo hacer esta receta en forma de muffins?
SÃ. La mezcla puede adaptarse a moldes individuales, pero necesitarás reducir considerablemente el tiempo de horneado a 25 minutos.
Quizás les interese ver la #recetas de Queque de manzana volteado o Kuchen de manzana.
Print
Queque de manzana y viaje a New York!
- Total Time: 40 mins
- Yield: 8-10 1x
Ingredients
- 113 grs. de mantequilla
- 2 tazas de harina /260 gr
- 1 taza de azúcar granulada / 200gr
- 3 huevos
- 2 cucharaditas de polvos de hornear / 10 gr
- 3 manzanas sin cáscara y ralladas
- 1/2 cucharadita de bicarbonato /3gr
- 1/2 cucharadita de canela /1.3 gr
- 1/3 cucharadita de nuez moscada / 0.7 gr
- 1/2 taza de leche / 120 ml
Instructions
- Batir la mantequilla unos minutos, incorporar el azúcar y los huevos uno a uno.
- Enseguida ir agregando los ingredientes secos, previamente tamizados (harina, polvos de hornear, bicarbonato, canela y nuez moscada) es importante ir alternando con la leche.
- Finalmente agregar la manzana rallada.
- Vertir en un molde rectangular enmantequillado o cubierto con papel de mantequilla.
- También pueden usar un molde redondo de 20 cms.
- Hornear por unos 35 minutos o hasta que quede bien dorado a 375° F (190° C)
- Si por fuera del queque ya está dorado, pero aún le falta cocción en el centro, pueden cubrirlo con papel de aluminio para completar la cocción interna.
- Prep Time: 10 mins
- Cook Time: 30 mins
- Category: Breakfast, Desserts, Dulces y masas
- Method: Baking, Horno
- Cuisine: Chilean, Cocina chilena, Easy, Fácil
¿Se puede congelar el queque de manzana?
SÃ.
El queque de manzana se puede congelar bastante bien.
Lo importante es dejarlo enfriar completamente antes de envolverlo.
Puedes congelarlo entero o cortarlo en porciones individuales.
Si lo cortas antes de congelarlo, tendrás la ventaja de poder sacar solamente la cantidad que necesitas.
Envuelve cada porción cuidadosamente y luego colócala dentro de un recipiente o bolsa apta para congelador.
Para consumirlo, déjalo descongelar a temperatura ambiente.
¿Cómo conservar el queque de manzana?
Una vez frÃo, puedes mantenerlo en un recipiente hermético.
La duración dependerá de las condiciones de almacenamiento, pero para disfrutar mejor su textura y sabor, es recomendable consumirlo dentro de los primeros dÃas.
Si el clima está muy cálido, especialmente durante el verano, puedes conservarlo refrigerado.
En ese caso, recuerda que la refrigeración puede hacer que la miga se sienta un poco más firme.
Puedes dejar la porción unos minutos a temperatura ambiente antes de servirla.
Ideas para servir el queque de manzana
Este queque es delicioso por sà solo, pero también puedes acompañarlo de diferentes maneras.
Para una once sencilla, sÃrvelo con:
- Café
- Té negro
- Té de hierbas
- Leche
- Chocolate caliente
Si quieres convertirlo en un postre más especial, puedes servir una rebanada ligeramente tibia con una pequeña cantidad de helado de vainilla.
La combinación de manzana, canela y vainilla es simplemente deliciosa.
También puedes agregar unas nueces tostadas por encima al momento de servir.
Hola Moon: A mi me encantan los queques de manzana. Bueno, la verdad es que los postres de manzana, en general, me parecen muy ricos y saludables. Voy a tratar de hacer este tuyo, porque me gustó la receta.
Y qué quieres que te diga del pastelito de chocolate y frambuesa que elegiste en esa super pasteleria de NY… Mmmm… se ve simplemente maravilloso. (y con los antojos que me están entrando ahora no te digo)
Yo ya me siento harto mejor, asi que gracias por preguntar. Aunque todavÃa no puedo volver a la rutina de la cocina. En fin, habrá que esperar.
Te mando un abrazo
Hola Moon, que rico se ve este cake y de manazana delicioso! Me encantarÃa conocer Nueva York, un abrazo, gloria
Que bueno que volviste!
Todo dueña/o de casa debe tener un buen queque de manzana bajo la manga, es mi comfort food.
Hola vecina! que rico se ve ese quequito. No he hecho nunca uno con manzana rallada. Voy a probarlo 🙂
Que hermosa foto de N.Y.se ve esplendida
El queque tiene que estar muy rico
que disfrutes tus dÃas de primavera
besos
Me encanta NY, en Noviembre voy denuevo. Tu queque se ve delcioso, me encantan. Cariños
Hola Moon!! A mi si tiene manzana ya me conquista, este queque debe estar húmedo y delicioso, te lo copio. QUé lindo que hayan disfrutado de NY en primavera, precioso para pasear. Besitos
Hola Moon ! Tanto tiempo !! Que ricas están tus recetas, todas se ven muy lindas y ricas.
Saludos!!
Se ve fantastico ese queque muchas gracias por compartir la receta. Trataré uno de estos dÃas de hacerlo 🙂
Saludos!
Nathalia, el tiempo pasa volando, ya verás como te sentirás mejor…a cuidarse harto no más! un abrazo grande!
Gloria, NY es simplemente genial! ojalá algún dÃa puedas! y me pasas a ver a Atlanta jejeje
Pily! siii es rico este queque a mi hijo le gusta mucho!!!
Vecina, Ãntentelo, le quedará buenÃsimo!
Angelica, espero que el invierno no sea tan duro por donde vives, un abrazo grande!
Pamela, siii siempre hemos ido en invierno, y en primavera es otra cosa, besitos!
Claudia, que bueno que puedas ir! siempre hay tanto que recorrer! un abrazo!!
Rosario, sii tiempo sin leernos! espero que todo vaya bien contigo! un abrazo
Miriya, muchas gracias, ojalá lo intentes, es tan simple y rico! y si tienes unas manzanas maduras, ahà le puedes sacar provecho para no perderlas!
Oh Moon *x*! me fascina tu cocina… las veces que he hecho alguna de tus recetas realmente me he lucido! nadie me cree cuando les digo lo facil y sencillo que me resultó hacerlas!! querida moon, no tendrás por ahà alguna receta de strudell de manzana o algun kuchen con sucralosa?? ahora se ha hecho tan recurrente este ingrediente
bueno que estes bien y muchas feciidades por tus deliciosas recetas!!
Que ricas tus recetas voy a provar el queque de platano, gracias te cuento si les gust amis aomelones.
Me encantan tus recetas Moon!! He probado varias y me quedan riquÃsimas. Los queques son un tema para mÃ, nunca me quedan esponjosos como me gustan, y este no fue la excepción, estuvo mas de una hora en el horno y no secó, lo paré porque ya estaba muy tostado arriba. Quizás seguiré intentando con uno menos húmedo… pero creo que los queques no son lo mÃo, una lástima porque me encantan!! Muchos saludos y gracias por compartir tus exquisitas recetas.
Ingrid, quizás el problema no seas tú , sino tú horno. Para lograr la cocción del queque, despues de los 35 minutos puedes cubrir el queque con papel aluminio, asà no se te dorará demasiado, pero sà lograrás la cocción interna, ojalá te animes. Muchos saludos!
Hola Moon, hace poco descubrà tu blog y me encantó, recién preparé esta receta y me quedo muy bien, me quedó una duda con la media taza de leche, en la receta no dice en que momento la agregamos, yo la agregué con los huevos y la mantequilla, supongo que está bien por que quedó riquÃsimo. Saludos desde Chile 🙂
en la foto del queque de manzanas se ve como que tuviera nueces molidas, sin embargo en la lista de ingredientes no figuran nueces ???????????????????????????????????????????????
Pero no tiene nueces, por eso no está en la lista de ingredientes.
Hola !
Necesito tu ayuda, hice el queque pero no se si tiene que quedar húmedo o me quedo crudo, lo tuve 45 mins en el horno porq siempre q metÃa un palito salÃa humedo, (lo que menos me resulta siempre son los queques asà que puede q haya sido mi mala mano jaja) muchas gracias por compartir tus recetas que son fabulosas !
Un abrazo !
Hola,
Qué temperatura usaste? Y qué molde usaste?
Para la próxima puedes terminar con la cocción tapándolo con papel de aluminio para que no se queme por encima, pero si quede cocido en el centro.
Hola !
Me encantan tus recetas pero no se que me pasa con los queques que no me resultan, y no se si este debe quedar humedo o realmente me quedo crudo y eso que lo tuve 45 mins, (eso si de sabor es delicioso) y lo otro es qué hacer para que no se me baje, siempre se levantan y quiebran muy lindos pero después se bajan, he probado con dejarlo en el horno hasta q se enfrÃe y también con sacarlo de inmediato pero nada me funciona, los queques son mi punto débil, ojala me puedas ayudar, un abrazo !!
Ya tengo tu respuesta, me acaba de aparecer, gracias !!
Hola! la leche no aparece en la preparación y si en los ingridientes!! me ayudas porfa!!
Hola! ya arreglé el error, gracias por comentar 🙂
Gracias!! yo no le coloque la leche y me quedo de igual modo exquisito!! muchas gracias!!
Hola, se le puede poner mantequilla en vez de margarina?
Gracias
Hola, claro que se puede.
Lo prepare hace un par de dÃas, maravilloso, solo cambie azúcar blanca por rubia y agregué un chin de cardamomo a los ingredientes. Muy bueno.
Hola Carolina,
Esta vez decidi probar tu queque de manzana ya que otras recetas de queque de menzana no resultaban muy bien. Tengo una pregunta: al rallar las manzanas, estas sueltan bastante lÃquido. ¿Hay que incorporarlo también? Agregué la mitad del lÃquido porque pensé que el queque podÃa demorarse más en hornearse. No me quedó como la textura (esponjoso) que se ve en tus fotos pero quedó exquistio de todas maneras. ¿Crees que tendrÃa el mismo resultado si en vez de rallar, pico la manzana bien finita?
Gracias por tus recetas. El kuchen de durazno ya lo he hecho tres veces y a mis amigos les encanta.
Luis
Hola Luis, yo creo que resulta mejor rallada y con todo el jugo que suelte, aparte de darle dulzor a la preparación, la manzana le da humedad y funciona mejor rallada.
Hoy he preparado esta receta, y me ha quedado deliciosÃsima.
Y, le hice dos variaciones. Pues aún cuando la receta original no lleva jengibre, ni vainilla, yo se los he agregado a mi preparación… Y que la mÃa la cociné en lo que acá en Chile conocemos como Horno Mágico.. por casi la misma cantidad de tiempo …
Quedó de una textura esponjosa y húmeda. Que me recordó a los muffins… <3
Lo hice y me quedó muy rico 🙂 Gracias!!
RiquÃsimo!!!, hice uno anoche y ya se acabó… gracias!!!
¡Hola! Probé tu receta y quedó maravillosa, eso sà la hice con stevia en polvo (1 taza) en vez de azúcar, y le puse manzanas al fondo del molde. La masa queda muy húmeda y sabrosa. ¡Gracias!
Hola, que buen dato lo del stevia, yo aún no tengo preparaciones con ese ingrediente, y eso que también lo consumo. Saludos!
Todas tus recetas que he hecho me han quedado exquisitas! También vivo en el extranjero y se extrañan estas preparaciones hogareñas. Gracias por compartir y a seguir cocinando! ?
Hola Moin, me llamo Martha y soy de Colombia, te cuento que he hecho tus queques de canela, y este de manzana lo estoy haciendo en este momento, tengo un emprendimoento y a mis clientes les han encantado. Muchas gracias y voy a seguir haciendo los demás. Un abrazo!
Hola Martha! me alegro que mis recetas te sean útiles, mucho éxito con tu emprendimiento. Abrazos!
Hola Moion, gracias por tus recetas, son deliciosas
Quiero preguntarte cuando colocas 1x, 2x, 3x, te refieres que los ingredientes son para 1 , 2 y 3 libras, me puedes decir por favor, yo estoy confundida con eso, no se cuanto son las recetas
Hola! se refiere a que la receta se duplica en 2X o triplica en 3X, usualmente hay que ocuparla en 1X que es la opción que más se ocupa, pero en caso que necesites más porciones o en más cantidad la receta en sÃ, solo debes aplicar el 2X o 3X.