Risotto con champiñones y quesos

Este risotto fue un antojo puro y la verdad de las cosas que fue de aquellas veces en que miro mi despensa y refrigerador y me digo ¿a ver qué cocino hoy?. Y fue así que salió este delicioso risotto, que por cierto pueden servirlo como plato único, yo aproveché también que tenía un salmón chileno esperando ser preparado. La combinación fue excelente.

En la receta para el risotto, usé queso gorgonzola, pero puede reemplazarlo por queso azul.

Pueden buscar arroz llamado Arborío sino deben fijarse en usar un arroz de grano corto como se ve en la foto.

Risotto con champiñones y queso gongorzola

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• Tiempo de Preparación: 30 mins
• Tiempo de Cocción: 28 mins
• Tiempo Total: 58 mins
• Porciones: 4 1x

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Ingredientes

• 1/2 unidad de cebolla
• 1 cucharada de aceite
• 1 taza de arroz arborío
• 2 1/2 tazas o 3 de caldo de ave
• 1/4 taza de vino blanco (pueden agregar más)
• 1 cucharadita de mantequilla
• 3/4 taza de champiñones
• 1/2 taza de crema líquida
• 1 cucharada grande de queso gorgonzola
• 1/2 taza de queso parmesano
• Perejil para decorar

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Instrucciones

1. Picar la cebolla en cuadros finos.
2. En un sartén con el aceite freír la cebolla unos 3 minutos, agregar el arroz.
3. Revolver bien y agregar un poco del caldo de ave.
4. Y así ir de a poco revolviendo y a medida que se vaya secando el arroz ir agregando más caldo.
5. Cuando lleven como 15 minutos de la cocción agregar el vino blanco y deben continuar revolviendo.
6. Mientras tanto en otro sartén con mantequilla, saltear los champiñones por unos 4 minutos, agregar la crema y cocinar unos 2 minutos, apagar el fuego y reservar.
7. Mientras tanto en nuestro risotto agregar los quesos.
8. Cuando el arroz esté en el punto que deseamos a los 25 minutos aproximadamente, agregar la mezcla de los champiñones.
9. Cocinar unos 3 minutos más y apagar el fuego.
10. Servir el risotto con queso parmesano encima y perejil picado.