Remolacha (betarraga) con queso cabra, rúcula y almendras

Me parece increíble que sigo sumando ingredientes que cuando chica no me gustaban, en este caso me refiero a la remolacha (betarraga). He aprendido ir descubriendo su sabor y a combinarlos con otros. En este caso me parece fabulosa por decir lo menos la mezcla de estos dos ingredientes principales que son la remolacha y el queso cabra. A diferencia que en Chile, recuerdo que mi padre compraba un queso en la feria el cual era de consistencia más firme y no siempre salado por igual.

Debo decir que en Chile se le conoce como Betarraga a lo que muchos otros países dicen remolacha, es por ello que menciono ambos nombres en el título de la receta.

Acá en Atlanta encuentro un queso mucho más cremoso. Diferentes, pero ambos ricos. Esta receta la puede servir como entrada o simplemente como ensalada para acompañar una proteína como el pollo, pescado o carne.

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Remolacha (betarraga) con queso cabra, rúcula y almendras

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• Autor: Carolina Rojas
• Tiempo Total: 55 mins
• Porciones: 2 1x
• Diet: Vegetarian

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Ingredientes

Escala 1x2x3x

• 2 remolachas chicas (betarragas)
• 6 trozos de queso cabra, cortado en láminas gruesas
• 1 taza y 1/2  de rúcula fresca y lavada
• 3 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharada de aceite
• Sal a gusto
• 2 cucharadas de almendras láminadas
• papel de aluminio

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Instrucciones

1. Precalentar el horno a 350°F (180°C)
2. Colocar cada remolacha (betarraga) envuelta en papel de aluminio. Colocarlas sobre la bandeja del horno y hornear por 40 minutos.
3. Una vez listas, dejar que se enfríen y retirar la cáscara.
4. Sobre el plato que deseamos servir colocar una lámina de remolacha, luego una lámina de queso de cabra y luego otra de remolacha y nuevamente repetimos una vez más.
5. En el entorno de esta mezcla colocamos la rúcula.
6. En un pequeño bol mezclar el aceite, vinagre bálsamico y un poco de sal.
7. Rociar sobre la rúcula y sobre la remolacha con el queso de cabra.
8. Finalmente colocar sobre cada plato un poco de almendras láminas.

• Tiempo de Preparación: 15 mins
• Tiempo de Cocción: 40 mins
• Categoría: Ensaladas

Esta maravillosa ensalada no le dejará indiferente, esta combinación tan deliciosa puede variarla con espinacas en vez de rúcula.