Queque de almendras y damascos

Hace mucho rato tenía estos damascos turcos y estaba buscando la forma de integrarlos de una manera en algún tipo de pastel y que resultara lo más saludable posible. En esos intentos decidí procesar el damasco previo a una cocción y así poder mezclar con el resto de los ingredientes para poder obtener un queque sabroso y sumamente esponjoso.

Este queque no lleva harina, solamente utilicé harina de almendras. Y si en su casa tiene almendras y una buena procesadora de alimentos o una licuadora potente, podrá hacer su propia harina en casa. Yo acá en Atlanta la compro ya que es bastante conveniente.

Para este queque usé azúcar rubia orgánica, pero ustedes puede reemplazar por lo que mejor les parezca incluso puede usar endulzante, pero las cantidades tendrán que verlo ustedes según sus gustos de dulzor.

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Queque de almendras y damascos

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★★★★

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• Tiempo Total: 1 hour 10 mins
• Porciones: 10 1x

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Ingredientes

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• 1 taza de damascos turcos
• 1 taza de agua
• 2 tazas de harina de almendras
• 1/3 taza de polenta
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• 3/4 taza de azúcar
• 6 huevos grandes
• 2 cucharaditas de limón
• Aceite en spray o mantequilla para el molde
• Para decorar utilicé pistachos

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Instrucciones

1. En una olla colocar los damascos con el agua. LLevar a cocción por 10 minutos.
2. Luego traspasar con el agua y todo a un bol y dejar enfríar.
3. Precalentar el horno a 350°F (180°C).
4. Enmantequillar un molde de 24 cms
5. Traspasar los damascos sin el agua a un procesador de alimentos, también sirve la licuadora, cuando estén completamente molidos, agregar la harina de almendras, polenta, polvos de hornear, azúcar y los huevos. Procesar hasta que esté todo muy bien unido.
6. Al final agregar el jugo de limón.
7. Traspasar la mezcla a un molde enmantequillado y hornear por 40 minutos.
8. OJO cuando vaya en el minuto 30, si está muy dorado encima, puede taparlo con papel de aluminio para que termine el resto de cocción.
9. Esperar que se enfríe antes de desmoldar.
10. Colocar encima una pincelada de mermelada o agua de la cocción de los damascos.
11. Decorar con pistachos picados o almendras.

• Tiempo de Preparación: 20 mins
• Tiempo de Cocción: 50 mins