Hoy quiero compartir esta maravillosa y tradicional receta chilena de Porotos granados con mazamorra. Es una receta tan popular y tan querida de la cocina chilena. Usualmente se prepara más popularmente en los meses de verano cuando está disponible el choclo pastelero, un tipo de maíz que se da en la zona de Chile. Yo lo amo, me encanta! ya que con este tipo de choclo también se hacen otras tradicionales recetas como las Humitas y el famoso Pastel de choclo.
Ahora volviendo a estos sabrosos Porotos granados con mazamorra, les cuento que básicamente la mazamorra vendría siendo el mismo choclo que se licua o muele y al mezclarlo con el caldo y resto de ingredientes logra un espesor y consistencia muy rica. Aclaro que esto para quienes nunca lo han preparado o simplemente para quienes visitan mi página y son otros países.
Me demoré en traer esta receta en particular, ya en mi blog están los Porotos granados con pilco, aquella vez los pude cocinar en Chile con los ingredientes frescos de la temporada, gracias a una amiga que me tuvo todo que necesitaba para su realización. Pero esta vez he estado probando la receta con los porotos que pudiese encontrar aquí. Finalmente dí con unos porotos que se llaman Butter peas, visualmente son muy parecidos y en mi opinón han resultado ser los mejores en reemplazo de los clásicos que ocupan en Chile.
Lo mejor de todo es que están crudos, por lo tanto se pueden cocinar junto con el zapallo.
Por favor vayan leyendo más abajo porque hay dos versiones en proceso de esta receta, para quienes vivan lejos de Chile.
Hay una preparación casi esencial al momento de servir los porotos granados, y es colocarle encima La Color, un clásico chileno que se prepara con manteca, ají color y ajo. Le da un saborcito muy rico y clásico.
Las preparaciones calientes como estas son las más populares en verano en Chile, el sabor de los ingredientes frescos elevan el plato a otro nivel, sin embargo acá pude llegar muy cerquita de aquello. Estas primeras fotos antes de la receta pertenecen a la forma clásica de la preparación que hice con los butter peas, las fotos de más abajo en las cuales son diferentes y se ve una consistencia distinta, esa versión fue hecha con porotos en tarro, quedaron muy buenas de todas formas, así que es una buena alternativa para quienes viven lejos de Chile.
Quizás también les interesa ver las recetas de Porotos granados con pilco o Ensalada a la chilena.
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Porotos granados con mazamorra
- Tiempo Total: 60 mins
- Porciones: 4 1x
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla chica picada en cuadros
- 1 diente de ajo picado fino
- 1 kilo de porotos granados
- 1/4 kilo (250 grs) de zapallo camote
- 2 choclos (maíz)
- 1 taza de agua
- 6 hojas de albahaca
- Ají color
- Manteca de cerdo (leer los tips abajo)
- 1 diente de ajo
Instrucciones
- En una olla con abundante agua fría con unas 3 hojas de albahaca, cocinar los porotos granados por unos 15 minutos.
- Luego añadir en la misma olla de los porotos el zapallo cortado de forma irregular, pero no muy grueso.
- Cocinar unos 20 a 25 minutos más, o hasta que los porotos estén cocidos.
- Mientras tanto en una sartén con aceite freír la cebolla picada.
- Cocinar a fuego medio bajo unos 5 minutos, luego agregar un diente de ajo picado, una cucharadita de ají color y unas 4 de hojas de albahaca picada, cocinar unos 3 minutos más.
- Una vez listo reservar.
- Luego en una licuadora o minipimer colocar en el vaso 3/4 taza de agua, agregar los choclos desgranados.
- Licuar/picar hasta que esté completamente molido. Luego añadir unas 2 a 3 hojas de albahaca y moler un poco.
- Enseguida cuando los porotos estén listos, agregar el sofrito, y los choclos molidos poco a poco, ir revolviendo lentamente hasta que todo esté bien integrado.
- Debe quedar una consistencia espesa, en caso que les quede muy seco, puede agregar un poco de agua.
- Rectificar sabores, la sal debe ser a gusto.
- Para servir una porción de estos ricos porotos granados con mazamorra, colocar una o dos cucharadas de color encima.
- Para la color, solo deben derretir a fuego bajo la manteca, junto al ají color y un diente de ajo.
Notas
Para la color: pueden usar manteca de cerdo o vegetal.
- Tiempo de Preparación: 20 mins
- Tiempo de Cocción: 40 mins
- Categoría: Legumbres
- Método: olla
- Tipo de Cocina: Chilena
Palabras Clave: zapallo, porotos granados, mazamorra, maíz, choclo, albahaca
Acá les dejo una lista con los ingredientes alternativos para quienes viven lejos de Chile:
POROTOS GRANADOS:
- Butter peas, se encuentran congelados y se deben cocinar al menos 30 minutos.
- Cannellini beans, estos vienen en tarro ya cocidos, por lo tanto se agregan cuando el resto de los ingredientes ya están listos.
PARA EL CHOCLO O MAÍZ:
- Corn sweet congelado, es una alternativa bastante buena.
- Corn fresco, es una alternativa que requiere más trabajo, es otro tipo de choclo, pero funciona definitivamente para esta receta.
ZAPALLO:
- Butternut, por lejos es el zapallo fresco que mejor funciona tanto por su textura y sabor
ALBAHACA:
- Curiosamente he encontrado albahaca fresca todo el año, pero si no les queda de otra la albahaca seca que venden en todos los supermercados en la parte de especias , le brindará sabor clásico.
Porotos granados con mazamorra (versión alternativa)
- Tiempo Total: 40 mins
- Porciones: 3-4 1x
Ingredientes
- 2 tarros de cannellin beans de 439 gr cada uno
- 250 gr de zapallo buternut
- 300 gr de choclo/ maíz congelado
- 1 cucharadita de albahaca seca o 8 hojas fresca
- 1 cucharadita de sal o a su gusto
- 1 cucharada de aceite
- 1 cebolla chica picada en cuadros
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de paprika
- 2 cucharadas de manteca de cerdo o vegetal
- 1 cucharada de paprika
- 1 diente de ajo
Instrucciones
- En una olla con abundante agua fría cocinar el zapallo cortado en cuadros por unos 15 minutos.
- Una vez cocido en zapallo, añadir en la misma olla de los porotos en tarro. Apagar el fuego.
- Mientras tanto en una sartén con aceite freír la cebolla picada. Cocinar a fuego medio bajo unos 5 minutos, luego agregar un diente de ajo picado, una cucharadita paprika y unas 4 de hojas de albahaca picada o 1 cucharadita de albahaca seca, cocinar unos 3 minutos más.
- Una vez listo reservar.
- Luego en una licuadora o minipimer colocar en el vaso 3/4 taza de agua y el choclo, el cual debe estar a temperatura de ambiente.
- Licuar/picar hasta que esté completamente molido. Luego añadir unas 2 a 3 hojas de albahaca o albahaca seca y moler un poco.
- Enseguida agregar a la olla de los porotos y zapallo, el sofrito, los choclos molidos poco a poco, e ir revolviendo lentamente hasta que todo esté bien integrado. Debe quedar una consistencia espesa, en caso que les quede muy seco, puede agregar un poco de agua.
- Rectificar sabores, la sal debe ser a gusto.
- Para servir una porción de estos ricos porotos granados con mazamorra, colocar una o dos cucharadas de color encima.
- Para la color, solo deben derretir a fuego bajo la manteca, junto al ají color y un diente de ajo.
- Si no desea hacer La Color, pueden servir con tomate picado encima.
- Tiempo de Preparación: 20 mins
- Tiempo de Cocción: 20 mins
- Categoría: Legumbres
- Método: olla
- Tipo de Cocina: Chilena
Palabras Clave: porotos, choclo, maiz, zapallo, albahaca, cocina chilena
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