Mole

Gracias al gentil auspicio y colaboración de mi querida amiga Adriana es que ido descubriendo los sabores de la comida mexicana. Su gusto por la cocina nos ha permitido a ambas compartir recetas y secretos culinarios de nuestros países, es por ello que en esta ocasión dejaré una receta preparada por ella, un plato muy típico mexicano llamado Mole. Le quedo realmente delicioso.

Mole

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Descripción

Ingredientes para 3 litros

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Ingredientes

Escala 1x2x3x

• 200 grs. chile ancho
• 1/2 cebolla
• 14 tomates roma
• 100 grs. almendras enteras
• 100 grs. nueces peladas
• 50 grs. maní (cacahuate)
• 50 grs semillas de girasol
• 125 grs. sésamo (ajonjolí)
• 50 grs. sésamo (ajonjolí) para adornar
• 5 dientes de ajo
• 2 tabletas de cobertura de chocolate ( 90 grs. c/u)
• 1 palo de canela
• 1 cucharadita de clavos de olor
• 2 cucharadas de pasas
• 4 cucharaditas de azúcar
• 1 pisca de cómino y orégano
• sal a gusto
• aceite para freír
• 1 lt. de agua
• ACOMPAÑAMIENTOS:
• 1 pechuga de pollo desmenuzado
• arroz blanco
• tortillas

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Instrucciones

1. Precalentar el horno a 350°F (180°C).
2. Limpiar los chiles, abrirlos y freírlos en aceite. En otro sartén con aceite se tuestan almendras, nueces, maní (cacahuate) y las semillas de girasol. Se separan. Freír el sésamo (ajonjolí) y las pasas. Reservar.
3. Colocar en el horno los tomates envueltos en papel de aluminio, aparte se coloca la cebolla envuelta en papel de aluminio y por separado también se colocan los ajos, estos últimos deben estar por 10 minutos a diferencia de los tomates y cebolla que deben estar por 1/2 hora aprox.
4. En el horno también se colocan las tortillas hasta que se coloquen negras, luego se ponen en agua fría para que se ablanden.
5. En una olla colocar 1 lt. de agua junto con la canela y los clavos de olor. Hervir por 10 minutos.
6. Ahora todo lo que se frió y se horneo se pasa por la licuadora junto con el orégano. Se comienza por los tomates, cuando se comience a pegar o secar ir agregando el agua hervida.
7. Debe quedar una pasta sólida, pero con el agua de canela y clavos de olor se debe obtener la consistencia deseada. Finalmente se agrega el chocolate, sal y la azúcar.
8. Se sirve el arroz, el pollo desmenuzado y encima de éste se agrega el mole, adornando con sésamo (ajonjolí) y en un costado se coloca la tortilla en la cual se debe ir rellenando con el arroz, pollo y mole.
9. *Se deben tener varias tortillas tibias por persona.