Hace rato quedó atrás el usar el pesto solo con pastas, hoy por hoy son más las opciones que tenemos para incluir esta sabrosa salsa con otras comidas. La combinación con pollo por sí queda sensacional, esta vez usé el clásico pesto con albahaca, y lo mezclé con los pequeños trozos de pollo para luego colocarlos en las brochetas de metal, pueden usar las que tengan. Son ideales para hacerlas a la parrilla, pero también quedan buenísimas al horno. Le di el toque preciso con el tomate cherry. Por otro lado hay que tener mucho ojo con el tiempo de cocción, ya que si se pasa, puede quedar seco el pollo. Y esa no es la idea, recuerden que el pollo se cocina muy rápido.

Estas brochetas pueden servir de appetizer, como entrada, o simplemente como plato principal acompañado de una buena ensalada de su gusto.

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Brochetas de pollo con pesto

Tiempo de Preparación: 15 mins
Tiempo de Cocción: 15 mins
Tiempo Total: 30 mins
Porciones: 2-3 1x

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Escala

Ingredientes

2 pechugas de pollo
2 tazas de albahaca
1/2 taza de queso parmesano
1/2 taza de nueces, puede usar otro tipo
1/2 taza de aceite de oliva, quizás necesite un poco más
1 o 2 dientes de ajo
Sal y pimienta a gusto

Instrucciones

Cortar las pechugas de pollo en cuadros.
En un procesador de alimentos o similar, colocar la albahaca, queso parmesano, nueces, aceite de oliva, sal y pimienta. Una vez obtenido el pesto, rectificar sabores y ver si necesita más sal o pimienta.
Agregar el pesto al pollo y dejar marinar media hora en el refrigerador.
Luego ir colocando en los palitos de brochetas trozos de pollo y tomate cherry.
Llevar a la parrilla por unos 15 minutos.
Si usa el horno tradicional, precalentar a 400°F (200°C). Hornear por 15 a 18 minutos.
Servir acompañado de su ensalada favorita.