Enchiladas de pollo al chipotle

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Desde que llegué a Estados Unidos he tenido la suerte de probar muchísimos tipos de cocinas, y no en restaurantes precisamente, sino que gracias a las amistades de otros países que he ido haciendo con el tiempo. Dentro de las gastronomías que me fascinan está la mexicana. Tienen una variedad de sabores intensos, sabrosos de cocina casera muy reconfortantes.

En esta ocasión quise nuevamente recurrir a la página de Vive Mejor para encontrar alguna receta fácil y rica para la hora de la cena. Y me encontré con la deliciosa receta de Enchiladas de pollo al chipotle, y me llamó mucho la atención su propuesta con salsa Alfredo, lo encontré novedoso y me pude imaginar esta increíble combinación. Por lo mismo, esta vez no quise modificar tanto la receta original y solamente quise darle un toque con cebolla salteada en Shedd’s Spread Country Crock® Spread para darle un saborcito a la mezcla de pollo.

Lo que me gustó de esta receta es que muy fácil de realizar, no requiere de muchos ingredientes, y ustedes podrán modificarla a su gusto. En mi casa no somos de comer tanto picante, entonces rebajé para nosotros la cantidad de chipotle. También no es necesario agregarle cebolla, sino que puede agregarle otro vegetal, como maíz (choclo) o frijoles negros (porotos negros).

Estas ricas Enchiladas de pollo al chipotle las puede servir solas como lo hice yo, o simplemente puedes agregar arroz.

Enchiladas de pollo al chipotle

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• Tiempo de Preparación: 25 mins
• Tiempo de Cocción: 30 mins
• Tiempo Total: 55 mins
• Porciones: 4 1x

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Ingredientes

• 1 frasco (15 oz.) de Alfredo sauce
• 1/2 cucharadita de Knorr® Caldo con sabor de Pollo
• 1/2 taza de agua
• 1 cucharada de chiles chipotle en salsa de adobo, puede usar menos cantidad
• 3 cucharadas de cilantro fresco, picado
• 2 tazas de pollo cocido, deshebrado
• 2 tazas de queso Monterrey Jack, rallado, puede usar otro como Mozarella
• 1 cebolla pequeña cortada en pluma
• 4 cucharadas de Country Crock® Spread
• 12 tortillas de maíz

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Instrucciones

1. Precaliente el horno a 375°F.
2. Mezcle la salsa Alfredo, el Knorr® Caldo, el agua caliente, los chipotles y el cilantro en un bowl pequeño. Unte 1/2 taza de esta mezcla en un molde para hornear de 13 x 9 pulgadas.
3. Aparte, mezcle el pollo, la otra 1/2 taza de la mezcla y una taza de queso.
4. En otro sartén agregue una cucharada de Shedd’s Spread Country Crock® Spread y saltee la cebolla por unos minutos.
5. Luego agréguela a la mezcla del pollo.
6. Enseguida derrita una cucharadita de Shedd’s Spread Country Crock® Spread en una sartén antiadherente a fuego medio alto y fría cada tortilla, volteándolas una sóla vez, por 15 segundos o hasta que suavicen. Déjelas escurrir en un plato forrado con toallas de papel. Repita con el resto de Shedd’s Spread y las tortillas.
7. Dividir la mezcla de pollo entre las tortillas, rellene cada tortilla y enróllelas. Coloque las enchiladas (tortillas) con el lado abierto para abajo, en el molde para hornear. Cubra con el resto de la mezcla y espolvorear con el resto del queso.
8. Hornear por 25 minutos o hasta que burbujée ligeramente y el queso se dore.
9. Servir con cilantro picado encima.

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