Hoy les comparto una receta que se ha hecho muy conocida, para aquellos amantes de la pastelería francesa. Me refiero a los populares Macarons, una galleta ligera hecha a base de clara de huevo y almendras molidas. Son muy deliciosos y pueden encontrar de todos los colores y sabores que desee. Esta vez quise preparar macarons de frambuesas.
Si lee la receta, de seguro les parecerá muy fácil de hacer y creo que de hecho lo son, pero el gran detalle son los pequeños detalles que lleva en sí la receta, es muy importante seguir al pie de la letra todos los tips que les daré más abajo.
Y en caso que no les quede a la primera, por favor no se desanimen, la cocina suele ser así, solo con práctica lograremos la perfección de nuestros platos.
Si se dan cuenta en la foto, en la parte del centro o en la parte debajo de cada macaron, se forma un pie que luce como esponjoso, eso se forma en el momento de cocción, si esa parte no se forma les quedará un macaron plano y lejos de ser uno en el fondo, es por lo mismo mi insistencia en que sigan los tips que les daré.
Por otro lado es esencial controlar con exactitud la temperatura del horno, en este caso no se debe calcular o controlar al ojo, es por ello que siempre recomiendo, si les gusta la pastelería en particular deben adquirir un termostato, suelen ser bastante económicos y siempre les dará buen uso.
TIPS MUY IMPORTANTES PARA LEER ANTES DE REALIZAR LA RECETA:
- Utilizar claras de huevo a temperatura de ambiente, idealmente de unos dos días será mejor el resultado.
- La harina de almendras debe tamizarse al menos dos veces junto con el azúcar flor, debe quedar sumamente fina o sea en polvo.
- Buscar un colorante de buena calidad.
- Para formar cada macaron en la bandeja, es importante utilizar papel para horneado y pueden dibujar círculos sobre este para seguir más fácil la forma.
- Es importante retirar aire que pudiesen tener, es por ello cuando ya los coloque en una bandeja , con mucho cuidado golpee la bandeja, como dejándola caer sobre el mesón de cocina con el fin de retirar cualquier aire del macaron.
- Dependiendo de la temperatura que tenga en su cocina, va variar cuanto tiempo se demorarán en secarse por encima, puede tomarle unos 30 minutos y al tocarlos se deben sentir secos. Luego estarán listos para hornear.
- Respetar el tiempo de cocción y temperatura del horno es esencial.
- Cuando estén listos, déjelos afuera del horno y dele unos 5 minutos antes de retirarlos de la bandeja, para luego traspasarlos a una rejilla.
- Realizar el relleno primero, porque tiene un largo tiempo de reposo.
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Macarons de frambuesas
- Tiempo Total: 42 minutos
- Porciones: 30 unidades 1x
- Diet: Gluten Free
Ingredientes
- 90 grs claras (3 unidades) a temperatura de ambiente
- 200 grs azúcar flor (glas, impalpable)
- 110 grs harina de almendras
- 50 grs azúcar granulada
- 1 cucharadita de colorante rojo
Relleno: - 150 grs frambuesas congeladas
- 30 grs azúcar granulada
- 80 grs crema de leche
- 200 grs chocolate blanco
Instrucciones
Preparación macarons:
- Tamizar la harina de almendras y azúcar flor al menos dos veces.
- Luego batir las claras y cuanto comience a formar espuma agregar el azúcar granulada, batir las claras hasta que estén firmes.
- Luego con una espátula agregar de manera envolvente la mezcla de harina de almendras y azúcar flor.
- Añadir el colorante.
- Traspasar la mezcla a una manga pastelera con una boquilla lisa.
- En una bandeja sobre papel para hornear ir formando los macarons. Dejar reposar unos 30 minutos
- hasta que estén secos por encima.
- Luego hornear por 12 minutos a 300°F (150°C).
Preparación relleno:
- Colocar las frambuesas y azúcar en una olla, cocinar hasta que el azúcar esté disuelta.
- Luego pasar la mezcla por un colador para retirar las semillas de las frambuesas.
- Volver a poner las frambuesas en una olla, agregar crema y chocolate blanco.
- Cuando este derretido e integrado, traspasar a un bowl.
- Tapar con papel de plástico y dejar enfriar en el refrigerador.
- Quedará una mezcla sólida perfecta para rellenar los macarons.
- Tiempo de Preparación: 30 minutos
- Tiempo de Cocción: 12 minutos
- Categoría: Pastelería
- Tipo de Cocina: Francesa
Palabras Clave: macarons, frambuesas
Espero que se animen hacer esta deliciosa receta, cualquier duda o consulta no duden en escribirme.
Muchas gracias Carolina!! Dios te bendiga
Gracias por la receta de Macarrons. Tratare de hacerla esta semana. Graciela
★★★★★
Hola Carolina.
He probado los macarons y me parecen una delicia pero, hacerlos me da miedo. Lo intenté una sola vez y fue un desastre. Me parece que éste desafío culinario lo voy a volver a intentar, lo único malo es que la cocina que tengo no es de la mejor y ya está viejita..
Muchas gracias por compartir esta receta.
Un abrazo desde Chile.
Hola Gema, los macarons son muy ricos, pero si no se siguen los detalles mínimos que lleva la receta, es difícil que resulten bien. En el post, antes de la receta salen unos tips para que resulten bien. Ojalá te animes hacerlos. Saludos!
Hola,me encantan tus recetas! Una consulta puedo reemplazar las frambuesas por frutillas y sí es asi igual tienen que ser congeladas?
Saludos desde Coquimbo, Chile
Hola, si puedes. Pero las frutillas son más firmes que las frambuesas. Puedes usarlas así al natural no más. Y pásalas igual por un colador después.
Hola buenas noches, para el relleno, es a fuego directo o baño maría?? Muchas gracias.
Hola, es a fuego directo, idealmente medio.