Preparación macarons:

1. Tamizar la harina de almendras y azúcar flor al menos dos veces.
2. Luego batir las claras y cuanto comience a formar espuma agregar el azúcar granulada, batir las claras hasta que estén firmes.
3. Luego con una espátula agregar de manera envolvente la mezcla de harina de almendras y azúcar flor.
4. Añadir el colorante.
5. Traspasar la mezcla a una manga pastelera con una boquilla lisa.
6. En una bandeja sobre papel para hornear ir formando los macarons. Dejar reposar unos 30 minutos
7. hasta que estén secos por encima.
8. Luego hornear por 12 minutos a 300°F (150°C).

Preparación relleno:

1. Colocar las frambuesas y azúcar en una olla, cocinar hasta que el azúcar esté disuelta.
2. Luego pasar la mezcla por un colador para retirar las semillas de las frambuesas.
3. Volver a poner las frambuesas en una olla, agregar crema y chocolate blanco.
4. Cuando este derretido e integrado, traspasar a un bowl.
5. Tapar con papel de plástico y dejar enfriar en el refrigerador.
6. Quedará una mezcla sólida perfecta para rellenar los macarons.