Ensalada de lentejas

De adulta he aprendido amar las legumbres en general, y siempre me encanta ir preparándolas de maneras diferentes. Siempre es una agrado ir logrando platos nuevos para el menú semanal.

Sé que lo común es comerlas en guisos, calentitas, pero creánme que esta Ensalada de lentejas es fabulosamente rica, llena de buenos nutrientes.

Como sabrán hay distintos tipos de lentejas, ustedes ocupen la que más les gusta. Pero deben tener ojo, ya que no todas las lentejas necesitan remojo. Algunas solo necesitan ser lavadas previamente.

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Las lentejas contienen proteínas ricas en aminoácidos esenciales, además de ser ricas en fibra y aportar un escaso contenido graso.

Para quienes les gusta el tofu esta es una buena oportunidad de utilizarlo en reemplazo del queso fresco.

Ensalada de lentejas

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• Autor: Carolina Rojas
• Tiempo Total: 48 minuto
• Porciones: 2-3 1x

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Ingredientes

Escala 1x2x3x

• 1 taza de lentejas
• 1 palta (aguacate)
• 1 tomate o 10 unidades de tomate cherry
• 100 grs de queso fresco u similar
• 10 a 15 aceitunas verdes u negras
• 1 cucharada de aceite de oliva
• sal y pimienta a gusto
• 3 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharada de perejil picado

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Instrucciones

1. Dependiendo del tipo de lentejas, ver si es necesario remojarlas previamente.
2. Cocinar las lentejas en agua fría con un poco de sal y una hoja de laurel por 20 minutos o hasta que estén blandas, desde que comienza a hervir el agua.
3. Una vez listas, retirar el líquido y dejar enfríar completamente.
4. Picar en cuadros pequeños la palta (aguacate), tomate y  queso.
5. Picar en dos cada aceituna.
6. Mezclar estos ingredientes con las lentejas y sazonar con aceite, sal, pimienta y vinagre balsámico.
7. Servir con perejil picado encima.

• Tiempo de Preparación: 15 minutos
• Tiempo de Cocción: 20 minutos

Palabras Clave: Lentejas, ensalada

Esta maravillosa Ensalada de lentejas llena de colores,  les tomará muy poco tiempo en preparar y en tener un plato rico en hierro y fibra.

Si se animan hacer esta deliciosa receta, no se olviden de enviarme sus fotos o taggear @midiariodecocina