Guiso de lentejas con arroz, zanahorias y zapallo

Me parece  increíble el vuelco que he tenido con las legumbres, ya que cuando pequeña no me gustaban en absoluto y era un suplicio tener que sentarme  a comerlas al menos una vez a la semana. Y ahora de adulta me fascinan, la variedad de formas que podemos prepararlas es lo que más disfruto y tengo el desafío que a mis hijos también les gusten. Así que he ido creando diferentes maneras, no ha sido fácil porque mi hijo de 4 años está en un período en que su paladar se puso exigente, por no decir mañoso jajaja.

Para hoy traigo un sencillo guiso de lentejas con arroz, zanahorias y zapallo, espero que lo disfruten.

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Guiso de lentejas con arroz, zanahorias y zapallo

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• Tiempo de Preparación: 15 mins
• Tiempo de Cocción: 20 mins
• Tiempo Total: 35 mins
• Porciones: 4 1x

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Ingredientes

• 1 taza de lentejas
• 3 tazas de agua tibia
• 1/2 taza de arroz blanco cocido
• 2 cucharadas de aceite canola
• 1 taza de zapallo camote cortado en cuadros
• 1 zanahoria cortada en rodajas
• 1/2 unidad de cebolla morada picada en cuadros
• 1 diente de ajo picado fino
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• Sal, pimienta, ají color, orégano, comino a gusto
• 1/2 taza de queso parmesano

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Instrucciones

1. En una olla mediana se colocan las lentajas con agua tibia y se cuecen por unos 20 minutos o hasta que estén blandas.
2. En una bandeja que pueda ir al horno, colocar los trozos de zapallo y zanahorias con 1 cucharada de aceite. Hornear por 20 a 25 minutos a 350°F (180°C).
3. Mientras esto se cocina, en un sartén se fríe la cebolla y ajo con una cucharada de aceite por unos 4 minutos, luego agregar la salsa de tomate y los aliños. Cocinar unos 3 minutos más.
4. En la olla que se cocinaron las lentejas, se van agregando el arroz cocido, el zapallo, zanahorias horneadas y la mezcla de cebolla. Unir todo muy bien.
5. Cocinar unos 3 minutos y dejar reposar.
6. Servir en una plato hondo con queso parmesano encima.