Muffins de arándanos saludables

Sin duda estos Muffins de arándanos saludables, es una versión mejorada a la que tengo anteriormente. Quedan muy sabrosos y los muffins en sí son tan versátiles, son perfectos como merienda, para llevar de picnic, para un cumpleaños, para la hora del té o simplemente para acompañar un café. Cualquiera sea el motivo, los muffins son una buena opción. Duran perfectamente 3 días a temperatura de ambiente, en un pote o caja hermética.

En cuanto a los ingredientes que ocupan estos muffins, puede ir reemplazando según sus gustos, si no desea usar azúcar morena, puede reemplazar por stevia u otro endulzante. Para leche, puede ser de vaca baja en grasas, o alguna vegetal como de almendras.

Recuerden que la zesta de limón es solo la ralladura de la cáscara, pero ojo que es solo la parte amarilla no la blanca. Si ocupa moldes de papel, algunos no son de muy buena calidad y se pegan mucho en la base cuando el muffins está listo, para ello recomiendo poner un poco de aceite en spray en cada molde y podrá ver como se sacará con facilidad cada molde de papel.

A pesar que indico que son 25 minutos de horneado, fíjese que el centro del muffin esté totalmente cocido, puede ayudarse con un palo de brocheta o similar, si al enterrarlo este sale seco, es porque está listo.

Si no tiene arándanos puede reemplazar por frambuesas o por uvas pequeñas.

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Muffins de arándanos saludables

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• Tiempo de Preparación: 20 mins
• Tiempo de Cocción: 25 mins
• Tiempo Total: 45 mins
• Porciones: 12 1x

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Ingredientes

• 1 taza de harina todo uso, sin polvos de hornear
• 1 taza de harina integral
• 2 cucharaditas de polvos de hornear
• 1 pizca de sal
• 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 huevos
• 3/4 taza de azúcar morena o endulzante de su gusto
• 1/4 taza de aceite de coco o el se su preferencia
• 1 taza de puré de manzanas (tan solo muela o ralle, 1 o 2 manzanas, sin cocinar)
• 1 cucharadita de zesta de limón (ralladura de limón, solo la parte amarilla)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 3/4 taza de leche, puede ser vegetal o de vaca
• 1 taza de arándanos

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Instrucciones

1. Precalentar el horno a 350°F (180°C).
2. Colocar los moldes de papel en los moldes de metal, a no ser que estén usando moldes de silicona, lo usan así tan cual.
3. En un bol, mezclar todos los ingredientes secos: harinas, polvos de hornear, sal y bicarbonato.
4. Luego en otro bol batir los huevos, azúcar y aceite por unos 3 minutos.
5. Añadir el puré de manzana, zesta de limón y vainilla.
6. A todo esta mezcla ir agregando los ingredientes secos mezclados anteriormente, intercalando con la leche.
7. Una vez todo mezclado, agregar los arándanos cuidadosamente.
8. Si gustan los pueden pasar previamente por harina, para que dentro de la mezcla se distribuyan mejor.
9. Colocar la mezcla en los moldes, pero solo hasta 3/4 en cada molde.
10. Hornear por 25 minutos.
11. Esperar que estén fríos antes de disfrutar.