En este dÃa tan especial debido a que en mi paÃs se celebran las Fiestas Patrias, es que subo esta receta tan tradicional. Este sábado celebraremos con unos amigos chilenos acá en Atlanta, con un buen asado y empanadas. Aunque desde ayer me adelante hacer pastel de choclo, empanadas de pino al horno, leche asada y estos alfajores chilenos. Ambiente totalmente dieciochero en nuestro hogar a pesar de la distancia.
A pesar de la modernidad y de la llegada de nuevas tendencias gastronómicas, los alfajores se mantienen vigentes. ¿La razón? Son simples, deliciosos y tienen esa capacidad de hacernos sentir en casa. No importa si los disfrutas con un té en la once, como postre después del almuerzo o como regalo en una ocasión especial: los alfajores siempre serán una muestra de cariño.
Durante siglos, el manjar fue considerado un tesoro culinario, y en los conventos coloniales ya se elaboraban dulces que hoy nos resultan familiares. Los alfajores empezaron a popularizarse como un regalo en festividades religiosas, matrimonios y fiestas patrias. Con el tiempo se convirtieron en un acompañamiento habitual del té o la once chilena.
Lo interesante es que cada región y cada familia le ha dado su propio sello. No hay una única manera de hacerlos, sino muchas interpretaciones que hablan de la diversidad cultural de nuestro paÃs.
¿Qué hace especiales a los alfajores chilenos?
PodrÃamos decir que los alfajores se disfrutan en toda Latinoamérica, pero los nuestros tienen particularidades que los hacen únicos.
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El manjar: en otros paÃses se usa dulce de leche, pero en Chile el manjar tiene un sabor más intenso y caramelizado. Es más espeso y eso lo hace perfecto para rellenar.
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La masa: ligera y delicada, muchas veces con un toque de aguardiente o pisco que le da un aroma especial.
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La versatilidad: hay versiones caseras sencillas y también elaboraciones de reposterÃa fina, cubiertas de chocolate, merengue o glaseado.
Errores comunes y cómo evitarlos
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Tapitas demasiado duras: esto pasa cuando se hornean de más. RetÃralas apenas se ven cocidas.
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Manjar que se escurre: la solución es usar manjar repostero o refrigerar antes de rellenar.
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Alfajores que se ablandan rápido: siempre guárdalos en recipientes herméticos, sobre todo en dÃas húmedos.
Alfajores chilenos
- Tiempo Total: 40 mins
- Porciones: 20 1x
Ingredientes
- 1 1/2 taza de harina cernida
- 5 yemas
- 1 cucharada de coñac o pisco
- Manjar
Instrucciones
- Colocar la harina en un bol y añadir las yemas una a una, y luego lentamente el licor. Mezclar bien y formar una masa lisa, firme y seca (en el caso de quedar extremadamente seca, añada pequeñas cantidades de agua).
- Uslerear la masa dejándola muy delgada; corte cÃrculos de 4 a 5 cms.
- Colocar los alfajores en una lata limpia enmantequillada.
- Llevar a horno precalentado a 400°F (200°C) por 8 a 10 min.
- Unir de a dos con el manjar.
- Tiempo de Preparación: 30 mins
- Tiempo de Cocción: 10 mins
Tips para lograr alfajores perfectos
Hacer alfajores puede parecer sencillo, pero conseguir que queden realmente deliciosos requiere ciertos cuidados. Aquà tienes mis mejores sugerencias:
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El secreto está en la masa
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Amasa lo justo: si trabajas demasiado la masa, perderá suavidad.
- Si las yemas son muy pequeñas, pueden agregar 1 o 2 más, también pueden agregar agua para obtener una masa blanda y lista para uslerear.
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Reposa la masa antes de estirarla para que sea más fácil manipularla.
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El grosor de las tapitas
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Un alfajor muy grueso puede resultar pesado. Lo ideal es estirar la masa a unos 3 mm.
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Usa un rodillo con guÃas para asegurar uniformidad.
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El relleno
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Prefiere manjar repostero, que es más espeso y no se derrama.
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Si solo tienes manjar normal, puedes espesarlo calentándolo suavemente en una olla, revolviendo hasta que reduzca un poco.
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La cocción
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No dejes que las tapitas se doren demasiado. Deben quedar apenas doradas para conservar su suavidad.
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Hornéalas en bandejas forradas con papel mantequilla para evitar que se peguen.
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El armado
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No sobrecargues con manjar: un relleno abundante es rico, pero si se desborda puede dificultar la presentación.
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La conservación
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Guarda los alfajores en un recipiente hermético. Mejor aún si intercalas papel mantequilla entre ellos.
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En climas cálidos, refrigéralos, pero recuerda sacarlos 15 minutos antes de servirlos para que recuperen su textura.
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Te vine a ver, pues imaginé que estabas en la misma que yo, haciendo cosas tÃpicas para celebrar-a la distancia-nuestro 18!!, espero que sigas celebrando, nosotros ya comimos todo.
FelÃz 18!! y tiqui-tiqui-ti!!
BuenÃsimos los alfajores con sus tapitas hechas solo con yemas…
Llego tarde, pero que celebren lindo el fin de semana también!
Un beso,
Marcela
Mierdaa!!!.. disculpa pero te faltó en el tÃtulo, jajajjajaj..
Moon me traen muchos recuerdos tus alfajores, como tantas de tus recetas!.
Recuerdo que una vez cuando tenÃa como 14 años me empeñé en hacer dulces tÃpicos del tiempo de la colonia y recopilé información en bibliotecas e hice: empanaditas de pera y también unos alfajores con chancaca, todos se reÃan de mi experimento pero no quedó ni uno… al final saqué aplausos.
Me encanta que todos los chilenos nos reunamos un dÃa en el año con un mismo sentimiento y lo volquemos en este arte vital que es la cocina.
Un beso y sigue pasándolo bién, envÃale un beso a todo los chilenos que veas de una patiperra solitaria en Canarias.
Hola hay alguna posibilidad que me comparta a mi correo electrónico :marianitacaniullan38@gmail.com, la receta para hacer empanadillas de pera por favor…
Hola Milena, estaba buscando recetas ý vi tu comentario. Recuerdas alguna de esas recetas o sabes donde puedo conseguirlas?
Hola Moon!!
¡¡Viva Chile mierda»!!!
Que ricos alfajores, me llevo uno y felÃz «18».
Tiqui-tiqui-tÃ!!!!!!!!
Hola!!!!!
Linda que quiere que le diga para felicitarla por todas las cosas ricas que preparo, que no pude degustar pese a la distancia, pero que se nota fueron realizas con todo su cariño que le pone a todo.
y además en tiempo record!!!!
ya me dio hambre de nuevo!!!!
jajajajajajajajajaja
hacen dos semanas que no me para el diente!!!!
Valorrrr!!!!!
Un abrazo grandote!!!!
Que ricoooooooooooooooooo!!!!!
que bueno que hayas podido pasar el dia con otros chilenos, y compartir etos deliciosos alfajores, un besote, daniela
Qué cosa más rica los alfajores nuestros. Me sobraron unas yemas, asà que tomo la receta prestada y me pongo al dÃa con mis tareas dieciocheras. Qué bueno que lo hayan podido celebrar a la distancia. Un gran abrazo endieciochado entonces!
Que lindo ver tanto entusiasmo por tu patria, eso me fascina!!
Ahora te pregunto (y perdón por mi ignorancia jiji)
¿Qué es el manjar?
Luce como dulce de leche, pero a lo mejor es otra cosa.
Bueno! Besoss!! y que sigas bieen!
Luego, cuando pruebe preparar el rollito de carne ahà te cuento 😀
Chaucitoss
Nan: disculpa la tardanza en mi respuesta. Y bueno el manjar es efectivamente dulce de leche.
Y muchas gracias a todas sus comments, realmente este fue un muy buen y rico 18.
Un abrazo!
Moon
La harina utilizada es con o sin polvos de hornear???
Hola, es sin polvos.
Hola me darÃas tu recetas de las hojarascas por favor gracias
Hola, acá te dejo el link directo
https://www.midiariodecocina.com/torta-de-hojarasca-con-manjar/
hola…bueno nosotros festejamos el 15 de septiembre la independencia….pero esos alfajores los hacen por aca en mexico……..de las conocidas milena, que gusto…..y ojala podamos compartir recetas de nuestros paises, mas las que esteis lejos….por lo que leo hay muchas chilenas por aqui y que viva chileeeeeee, que viva mexicooooooooooo y que viva americaaaaaaaaaaa ….por cierto deje un post en tu receta de mole, pero justo es el plato k tengo publicado en mi blog, por si gustas despues pasar……un beso..raquel
Hola Moon,
Felicitaciones por tu blog, sin lugar a dudas uno de los mejores de cocina chilena.
Toda nuestra familia te agradece tus recetas.
Larga vida a «diario de cocina»
Carlos, Suiza
Hola Moon: Haciéndo una búsqueda en Google me apareció tu link. Jajjajajaa… es que voy a hacer unos alfajores y querÃa ver otras recetas y mira tú, saliste de las primeritas.
Un abrazo
como hacerlo para que la masa no quede dura… porque los he preparado pero me quedan muy duras las tapas… un abrazo
Menos tiempo de cocción, o que bajes más la temperatura de tu horno.
Ahora los estoy haciendo, creo que quedaran exquisitos… después te cuento como fue la demanda jajajaajjajaa
Espero que te hayan quedado exquisitos!
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Mmmmmm… Que Rico Muxas Gracias Moon Tu blog es genial
Nicole, Brazil
GRacias Nicole!!! muchos saludos para tà también!
a que temperatura tiene que estar el horno???
Hola, debe estar a 350°F (180°C).
Hola!
La harina es con o sin polvos?
Saludos y gracias por tus recetas <3
Hola!
Es sin polvos de hornear.
Hola! Hace mil los querÃa hacer pero no encontraba el momento ahora para el 18 los hice por fin!!!! Lo único que algunos me quedaron inflados … Hay que pincharlos? O la harina quizás?? Acá en Suiza no se si la harina viene con polvos :(((
La mejor opción es pincharlos cuando no se está segura del tipo de harina. Pero infladitos igual son ricos jeje.
Hola,
Solo comentar un detalle que fue importante para mi que soy inexperta en la cocina. HabÃa que pinchar las masitas porque te cuento que se me inflaron no era la idea cierto?
Hola!O sea depende, si se inflaron demasiado al punto que al unirlos con manjar se te rompieron, entonces quizás la harina tenÃa polvos de hornear. Como sea, es una opción segura pincharlos.
Pero que delicia!! Acá en mi ciudad llueve desde temprano y muero por probar uno de éstos, asà que probaré la receta. Gracias por compartirla, pronto estaré aquà comentando como resultó. Besos!
Hola! una consulta.
Se pueden hacer sin alcohol?
Estoy fuera de Chile y pisco no encuentro, aparte no quiero comprar una botella entera para sólo ocupar una cucharada. Se puede hacer con otro lÃquido, como leche o agua?
De antemano muchas gracias 🙂
SÃ totalmente, puedes hacerlo solo con agua o jugo de naranja.
Hola!
Queria saber si era normal..
cuando junto los huevos y la harina juntos, la mezla se pone extremadamente pegajosa.. Y dificil de lisar la masa (aunque este suavecita) se me queda pegada entre los dedos!
Saludos de Canada!
🙂
Sofia
Hola Sofia, no debe quedar pegajosa, sino fácil de estirar, la idea es encontrar el equilibrio para poder trabajar la masa.
Hola no sabia que se puede hacer esta rrceta sin mantequilla o margarina, me suena estraño.
Hay muchos tipos de hojarascas. Esta va sin mantequilla.
Hola Carolina…mi consulta es tendrás receta de alfajores de chancaca…necesito urgente una …porfÃsss…te lo agradezco de antemano.
Hola Claudia, puedes usar la misma masa de estos alfajores y siguiente relleno, esta que la usan la empresa de Chancaca Deliciosa.
2 Panes de Chancaca 225g
1 Taza de agua
Ralladura de naranja
100 g de nueces molidas
1 Taza de galletas molidas
½ Cucharada de clavos de olor
1 Cucharada de canela en polvo
Con la chancaca y el agua, forma un almÃbar. Agrega ralladura, nueces, galletas molidas, clavos de olor y canela en polvo. Mezclar y forma una pasta. Rellena con la pasta las hojarascas y pasa por los lados galletas molidas.
Hola carolina querÃa sorprender a mi esposa y preparar sus alfajores q tanto que gustan ya que siempre los comÃa en osorno cuando niña…. vamos a ver como me quedan
Hola muy buena receta. Muy comercial. Y facil. Yo voy a emprender. Y necesito venderlos. Algun dato? Gracias.
Hola. ]
Mi hija y yo hicimos los alfajores pero tuvimos que hechar mucha agua por que la masa estaba tan seca. Podemos agregar mas yemas de huevos o mas cognac la proxima vez o que sujerencia tiene usted ?
Hola, puedes agregar más yemas, unas dos si las yemas son pequeñas que en eso puede variar.
Sino puedes agregar simplemente más agua. El licor no agregues más ya que solo es para darle una leve crocancia.
Espero que para la próxima vez les queden mucho mejor.
Hola, soy un profesor chileno, nacido en Osorno, que vivo y trabajo en Hosuton, Texas. Siempre ando buscando recetas chilenas para hacer delis chilensis para mi familia. Mi familia es una mezcla de chilenos y gringos y cuando hago comidas, dulces, postres, etc., chilenos, la parte gringa es la que mas disfruta. Los alfajores son uno de los clasicos favoritos. Les paso el aviso, Tengo una pequeña fabrica de harina tostada y vendo para todo Estados Unidos. Si alguien se interesa mandema un email. Rene Hernandez. bilingual.education2010@gmail.com
Hola René, siempre es bueno saludar a compatriota, que interesante que vendas harina tostada. Me puedes escribir a mi email por favor, carolinarojas@midiariodecocina.com para que hablemos al respecto.
Hola! Estoy con mi mamá que me vino a ver a Noruega. Estamos haciendo estos alfajores hoy 17 de septiembre de 2024. Muchas gracias por tus recetas!!