Esta receta de Pantrucas son de aquellos platos que al probarlos te devuelve mágicamente a los sabores de la infancia. Esta receta en particular, quedó tan rica que mi marido se tuvo que repetir. Yo debo confesar que cuando mi madre tenía en el menú este plato, no era mi gran felicidad. Por suerte mis gustos han cambiado bastante y todos estos caldos chilenos como la carbonada, cazuelas y las mismas pantrucas, forman parte de nuestra cultura gastronómica.
Esta es la cocina casera, la de nuestras mamás y abuelas. Son estas recetas que van pasando de generación en generación. Y sobre todo cuando uno está lejos de Chile, son estos sabores en los cuales uno encuentra la satisfacción de traer un poco de Chile a la mesa.
Quiero acotar algunas cosas, primero que hay varias versiones de esta receta de Pantrucas, todas similares, pero les aseguro que esta que les traigo no les decepcionará. Lo otro es referente al caldo a utilizar para esta receta, hay 3 opciones: yo opté por comprar un caldo de carne orgánico muy bueno. Una segunda opción es comprar huesos con concentrado de carne y cocinar con abundante agua por una hora, luego pueden utilizar ese caldo para las pantrucas. La tercera opción es que utilicen una caluga de carne, de esas típicas que venden en Chile y la disuelven en agua, y eso le agregan al caldo. Esta última opción es la que menos me agrada, pero igual se las doy como alternativa.
Consejos para unas pantrucas perfectas
- Estira la masa lo más delgada posible
- No agregues demasiada harina extra para evitar que queden duras
- Añade las pantrucas justo antes de servir
- Revuelve suavemente para evitar que se rompan
- Usa caldo caliente para mantener la cocción uniforme
- No sobrecocines la masa
Ideas para personalizar la receta
Puedes agregar:
- espinaca fresca
- zapallo en cubos
- choclo desgranado
- cilantro
- merkén
Cada familia tiene su propia versión.
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Pantrucas, receta chilena
- Total Time: 40 mins
- Yield: 2-3 1x
Ingredients
- 1 cucharada de aceite
- 1 cebolla mediana picada en cuadros pequeños
- 1 o 2 dientes de ajo picados finos
- 200 grs de carne molida
- 1 zanahoria cortada en tiras
- 1/2 pimentón rojo cortado en tiras
- 1 cucharadita de orégano
- 1/2 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de ají color o paprika
- 2 papas medianas peladas y cortadas en cuadros
- 1 litro de caldo de carne (pueden prepararlo en casa)
- Sal, pimienta a gusto
- 3/4 taza de harina para todo uso sin polvos de hornear
- 1 huevo
- 1/4 taza de agua tibia
- 2 huevos (estos son para servir las pantrucas y son optativos, se agregan al final)
- Cilantro o perejil fresco picado
Instructions
- En una olla freír la cebolla y ajo con el aceite por unos 3 minutos.
- Agregar la carne y cocinar unos 2 minutos más. Enseguida agregar las zanahoria, pimentón y los aliños: orégano, comino y ají color. Tener ojo con la sal, ya que el caldo suele ser salado.
- Añadir pimienta a gusto.
- Revolver todo muy bien y agregar las papas además del caldo de carne.
- Tapar la olla y cocinar al menos unos 5 minutos a fuego medio .
- Mientras tanto preparar la masa de las pantrucas: unir todos los ingredientes, harina, huevo y agua, formar una masa lisa y uniforme. La cantidad de agua puede variar y si necesita un poco más, ahí le va agregando.
- Una vez formada la masa, estirar la masa con la ayuda de un uslero, cortar tiras a lo largo y luego en pequeños cuadrados, como se ve en las fotos.
- Añadir las pantrucas (las masitas) al caldo y cocinar por unos 10 minutos más.
- Cuando todo esté listo, agregar uno o dos huevos enteros y sin batir al caldo, dejar que se cocinen un poco.
- Servir caliente las pantrucas con cilantro o perejil picado encima.
- Prep Time: 20 mins
- Cook Time: 20 mins
- Category: Almuerzo
- Cuisine: Chilena
¿Se pueden congelar las pantrucas?
Sí, aunque lo ideal es congelar el caldo sin la masa.
La masa fresca tiene mejor textura recién hecha.
Puedes congelar:
- el caldo con verduras
- la carne cocida
Luego solo debes preparar la masa fresca al momento de servir.
Preguntas frecuentes
¿Las pantrucas llevan huevo?
Tradicionalmente sí, pero también pueden prepararse sin huevo.
¿Qué tipo de harina se usa?
Harina de trigo sin polvos de hornear.
¿Se pueden hacer sin carne?
Sí, con caldo de verduras.
¿Cuánto duran en el refrigerador?
Hasta 3 días.
Las siguientes fotos son la misma receta, pero hecha con caldo de huesos. Por lo tanto el color de las Pantrucas queda más claro.
Espero que puedan disfrutar de este maravilloso y reconfortante plato chileno.
Que rica receta Carolina, sugiero para los que no se nos dan bien las masas que utilecemos masa de empanadillas cortadas en bastoncitos, queda genial e igual de rico y el proceso es el mismo, saludos desde España.
Genial gracias por tu sugerencia, saludos desde La Serena, Chile.
Soy de Guatemala, mi novio es chileno y quería sorprenderlo haciendo su comida favorita, pero la masa quedó chiclosa y al cortarla costaba mucho y se hizo muy gruesa, me dijo que parecían sopones, que estaban ricos Pero muy gruesas. Pero no sé porque me costaba cortar la masa y hace harina sin así parecía chicle. Que hice mal?
Hola, te recomiendo estirar la masa más delgada y cortar los cuadrados más pequeños, será más fácil su cocción y la textura quedará más parecida como la pasta.
Quedan exquisitas, es la misma receta que yo hago!!
Me encantan este tipo de recetas. Yo vivo en Chile, pero como tú muy bien lo dices hay más de una versión y te agradezco está receta. Un abrazo desde Chile.
Me encantan tus recetas, a pesar de que vivo en Chile
tus innovaciones son muy enriquecedoras.
Muchas gracias ! y provecho !
Holaa!!! muy feliz con esta receta, muchas gracias.
Hola tengo muchos deseos de preparar unas ricas pantrucas ahora que voy a estar en casa .voy a seguir paso a paso tus recetas, gracias
Sigo en silencio tu blog hace mucho tiempo, he probado varias recetas tuyas y quedan magnificas, ahora me decidi por hacer las pantrucas, en mi caso soy yo el fan de la cocina y mi mujer disfruta de comer jejejeje…antes era raro que en chile el hombre cocinara,pero los tiempos han cambiado y me encanta cocinar y probar sabores..muchas gracias por tus recetas , seguire probando y haciendo feliz a mi familia
Deliciosas estas pantrucas!!
Me has salvado de que me castigaran por no hacer mi disertacion de comida mapuche! Gracias y un saludo desde Chile
hola será q tengas y puedas facilitar la receta de la pasta de pan preñao x favor gracias
saludos
Mi mujer se emocionó al comerlas. Muchas gracias!
Gracias por tu receta, es la primera vez que hago pantrucas y me quedaron super ricas. Voy a seguir cocinando con tus recetas. Un abrazo
Hola!…Soy chilena y vivo hace muchos años en costa rica busque recetas de comida y te encontré a ti. Desde niña me toco la cocina, por esto me jure q cuando pudiera hacer otra cosa jamás volvería a cocinar!!! Y así fue. De esto hace mucho también. Ahora tengo nostalgias de esto; pero se me olvidó todo!!!…Irónico no???
Muchas gracias por contribuir con tus recetas a mi de aprendizaje!
Un abrazo y felicitaciones!
De nada Monserrat, feliz de poder ayudarte! muchos saludos!
En mi caso tenía ganas de hacer pantrucas pero nunca había hecho justo encontré esta receta y me Luci a la hora almuerzo siq dalo por segura q seré una fans más en tu blog saludos desde placilla ,Valparaíso
Exquisitas
Hola buenas tardes saludos desde México . Disculpa la harina con las que se realizan las pantrucas , es harina de trigo ( para hacer el pan ) O lleva harina de Maseca ( de Maiz )
Hola María, es con harina de trigo idealmente.
Hola! Tengo una duda algo simple pero soy novata en esto de la cocina. ¿Cómo se prepara el caldo de carne que está en los ingredientes? Saludos desde Chile.
EXCELENTE RECETA COMO CHILENO SIEMPRE HAGO PANTRUCAS POR QUE A VARIOS AMIGO LES ENCANTAN Y ESTA RECETA ES EXQUISITA LA PREPARE Y ES BUENÍSIMA . ME ENCANTA COCINAR YA QUE DESDE PEQUEÑO MI AMADA MADRE NOS ENSEÑÓ A COCINAR A MIS DOS HERMANOS Y ELLA SIEMPRE NOS DECÍA : HIJOS TIENEN QUE APRENDER A COCINAR, DESPUÉS SE CASAN Y SE LES ENFERMA SU MUJER Y NO SABEN COCINAR . ! GRACIAS MADRE MÍA ! CAROLITA PIDO DISCULPAS POR ALARGARME Y MI COMENTARIO. MIS AGRADECIMIENTOS SINCEROS.
Cuando era niña mi mamá preparaba pantrucas y no me gustaban, no sabía por qué… después de un tiempo, mi mamá varió al receta, comenzó a hacerla sin carne, como la hacía su mamá, mi abuela, y la masita siempre sin huevo. Ahora la cocino yo igual sin carne y la masa sin huevo, y me encanta así.
Mi mama siempre las hizo con caldo de huesos de sopa cochezuela le llamaba, sin carne molida y sin papas asi es como nos gusta, nos peleabamos los huesitos despues eso le da la sustancia al caldo para que queden sabrosas las pancutras
que genial!!! gracias siempre por compartir deleites.
por casualidades de la vida llegue aquí hace unos años y me encanta! encuentro todo lo que busco..
este es uno de mis platos favoritos que cocinaba mi abue, ahora que ya no esta con nosotros con gusto y amor lo hago. gracias por traer a mi memorias maravillosas con estos platos muy bellos y que llenan no solo el estomago, sino el alma.
Hoy hice esta receta y me quedo exquisita, muchas gracias por compartirla, quedé con mi familia como una reina. Hoy hizo frío acá en Chile y fue la receta perfecta. Además hice churrascas y ensalada de tomates. Te podrás imaginar como quedamos después de almuerzo.
Desde Suecia, gracias quedo riquezimo ❤
Gracias por la receta ,me evoca a mi infancia ,en Pandemia me toca cocinar.
Excelente. Muy bueno!!
HOLA YO NO COMO PANTRUCAS DESDE QUE MI SUEGRA HACIA Y ERAN MUY DELICIOSAS, CLARO QUE LE DECIAMOS QUE HICIERA HARTA MASA POR QUE UNA VEZ QUE TERMINABA DE COCINAR NOSOTROS FREIAMOS LO QUE SOBRABA DE MASA Y LAS DEJABAMOS PARA ACOMPAÑAR LAS ONCES ERAN DELICIOSAS. CHAOOOOO
Buena receta, en mi caso, para la masa ocupo zapallo lo que le da un color y sabor muy buenos, el resto es el mismo proceso.
Hola, siempre hay pequeñas variantes. Lo importante que quede de nuestro gusto. Saludos.
venezolana casada con chileno durante muchos años sigo tus publicaciones gracias a ti he aprendido a cocinar y a comer comida chilena, te agradezco, pantrucas mundial…… mi marido queda encantado cada vez q cocino algo chileno
Me encantó esta receta… Loas hice con caldo de huesos y me quedaron maravillosas… Creo que las comeremos más seguido
Excelente como todas sus recetas. Le agradezco mucho, casi todos los días recurro a su diariodecocina.
Amiga, consulta de dónde o cómo hago ese litro de caldo de carne? Gracias
Hola, aca te dejo la receta https://www.midiariodecocina.com/caldo-de-ave-y-caldo-de-carne/
Las pantrucas, ya varias veces hechas con tu receta , quedan deliciosas, similares a como las preparaba mi mamá hace muchos años. Gracias!
1 litro de caldo de. Carne? De dónde saco eso?
No entiendo
Hola Hernan, puedes comprarlo hecho o lo puedes hacer en casa y lo tienes en tu refrigerador.
Acá te dejo la receta
https://www.midiariodecocina.com/caldo-de-ave-y-caldo-de-carne/
Hola Carolina me encantan tus recetas aveces hago pequeñas transformaciones porque mi hijo es muy alérgico pero me quedan como para chuparse los dedos ?
Hoy hice Pantrucas pero con harina sin gluten y quedaron de maravilla. A mi familia les encantan.
Gracias por tráenos los sabores y recuerdos de la infancia
Un saludo cariñoso desde Suecia. ???❤️?
Hola Sonia, me alegro mucho que puedes adaptar las recetas para tu hijo. Espero que te sigan gustando lo que voy a ir subiendo.
Me encanta Suecia, estuve allí un buen tiempo muchos años atras.
Muchos saludos para tí.
Oh! que maravilla haber encontrado esta receta. You pensaba que ya nadie se acordaba menos cocinarlas.
Mi mama las preparaba sin papas pero yo voy a tratarla con papas.
Muchas gracias!
Saludos de Palm Desert, CA
Muchas gracias. Queda muy sabrosa..
Pero yo le agrego cebolla en juliana junto con las verduras.
Mu gustaron mucho tus recetas.
Haré algunas.
Gracias!!!
Muchas gracias Keka por tu comentario.
Hola.hare la receta de las pantrucas ricas