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Tanto en Chile como en Sudámerica, este corte de carne llamado «guatitas», pancita de res, o mondongo, es muy popular y clásico de la cocina casera. Con este corte se pueden hacer esas clásicas recetas de antaño. Y siguiendo en la línea de este blog de mantener viva las tradiciones, es que quise hacer este popular plato llamado Guatitas a la jardinera. Es bastante fácil de hacer, se ocupan ingredientes sencillos y si bien el único detalle es que al momento de darle cocción a las guatitas debe procurar de mantener bien ventilado el lugar, ya que el olor puede ser un poco fuerte.
Para adquirir estas guatitas (pancita de res) recurrí a la tienda de Rumba Meats en Amazon. Allí podrán comprar exactamente el corte que necesitan. Es una vía muy efectiva y eficiente para quienes vivan en Estados Unidos.
Como dato les puedo contar que hay personas que dejan las guatitas (pancita de res) remojando en leche la noche anterior, o bien al momento de cocinarlas le agregan un poco de vinagre. En esta receta solo le agregué agua, sal, pimienta y hojas de laurel. La cocción la hice en una olla de hierro, y la cociné durante 1 hora y media. Si cuenta con olla a presión la cocción es de sólo 45 minutos.
Guatitas a la jardinera (Pancita de res)
- Tiempo Total: 2 hours 10 mins
- Porciones: 4 1x
Ingredientes
Para las guatitas:
- 1 paquete de pancita (guatitas) de res Rumba Meats™
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta a gusto
Para el guiso:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla cortada en pluma
- 1 diente de ajo
- 1 zanahoria cortada en rodajas
- 1 tomate grande cortado en cuadros
- 1 taza de salsa de tomate o concentrado de tomate
- 1 cucharadita de orégano
- Sal y pimienta a gusto
- 1 taza de arvejas
- 1 taza de maíz (choclo desgranado)
Instrucciones
- Primero lavar la pancita de res (guatitas) bajo un chorro de agua fría. Luego colocarla en una olla con agua fría, junto a 2 hojas de laurel, sal y pimienta a gusto, y cocinar por unos 90 minutos. Si usa olla a presión, es sólo 45 minutos.
- Una vez lista, retirar la pancita de res (guatitas), dejarlas enfriar y cortarlas en tiras pequeñas. Reservar.
- Luego en un sartén colocar el aceite de oliva y freír la cebolla y ajo picado por unos 4 minutos. Agregar la zanahoria. Cocinar unos 3 minutos.
- Añadir el tomate picado, salsa de tomate y sazonar con orégano, sal y pimienta a gusto.
- Agregar la pancita de res (guatitas) cortada y 1 taza del agua de la cocción o 1 taza de caldo de carne.Mezclar bien y agregar las arvejas y el maíz (choclo).
- Cocinar a fuego medio por unos 4 minutos y apagar.
- Servir la pancita de res (guatitas) con arroz blanco o papas fritas en cuadros.
- Tiempo de Preparación: 20 mins
- Tiempo de Cocción: 110 mins
Para más recetas e ideas puedes visitar Rumba Meats. Y para tus dudas, consultas o si quieres compartir tu experiencia, lo puedes hacer abajo en los comentarios.
Y las arvejas y el choclo?
Nunca se colocaron en la preparación
Siiii, gracias, ya lo arreglé.
Dice al final es en el último ingrediente
Estimada Carolina,
Tu cocina internacional es un tanto audaz. Por lo tanto me quedo con lo que conozco, es decir nuestra cocina chilenaza
que tu sigues al pié de la letra, ( aunque a veces no tanto, jé-jé…). Me encanta que seas de mis lindos cerros de Valparaiso. Yo vengo de varios de ellos: nací en el cerro Bellavista ( hace 74 años ), me crié a los pies del cerro Florida y pasé mi juventud en el cerro Alegre, y cerro Concepción, donde vivía mi abuelita en la calle Montealegre al llegar al Paseo Yugoeslavo. Mi ùltima dirección fué en la calle Urriola donde viví con mi esposo antes de venirnos a Alemania, desde donde te estoy escribiendo.
Te agradezco mucho que te des la molestia de mandarme tus recetas que sigo con expectación, me gustan mucho las fotos que pones, dan ganas de darles inmediatamente una mascadita al guiso, si hasta me imagino como huele en el plato….. Ummmm
De nuevo muchas gracias y por favor sigue deleitandonos con nuestras recetas.
Con mucho cariño, Shanny Torreblanca-Olivera
PS: También me gusta mucho la cocina Norteamericana.
★★★★★
me quedó muy buena la preparacion.
★★★★★
Hola Carolina, voy a hacer las guatitas.
te queria comentar a cerca de los «fritos» mi mama hacia de todo tipo, ademas la mama de una compañera de colegio hacia unos con las sobras del pure de papas y le poniamos azucar flor para la once eran exquisitos. Los busque en las recetas chilenas pero no encontre.
Gracias me gusta mucho tu blog
Gracias a tu receta, podré cumplir un deseo de mi padre. Ahora tengo que ver donde consigo las “guatitas”. Muchas gracias
Buenísimo Claudia.
Hola Claudia, muchas gracias por tu receta, fue de gran ayuda para recordar todos los ingredientes pues, hace mucho que no hacía este plato. Debo agregar que falta las papas cortadas en cuartos al momento de mezclar, quedan con todo el sabor. Saludos
★★★★★
me gusto mucho tu receta deguatitas a la jardinera .saludos gracias.
Porqué después de tu linda receta, éstos asquerosos ponen una foto del dedo gordo del pie con hongos?, que asco!!!!!!
Hola, lo lamento, son ads, no sé porque te habrán aparecido ese tipo justamente, voy a chequear.