Torta ideal de piña para el Día de la Madre

En la búsqueda de los recuerdos, es que pude traer a mi memoria cuando mi amada madre estaba en la cocina preparando esta deliciosa torta con un recetario de Leche Ideal y que ahora tengo en mi poder. Ha sido emocionante retrocer en el tiempo más cuando de hace tantos años ella partió, su recuerdo siempre vive en mi y en este día tan especial es que dedico este post a ella, por haber sido la mejor mamá del mundo!

 

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

• 6 huevos
• 2 tazas (280 grs.) de azúcar flor cernida
• 2 tazas de harina (280 grs.) cernida
• 2 cucharaditas de polvos de hornear
• 6 cucharadas de agua
• 1pizca de sal

PREPARACIÓN:
Batir las yemas con el azúcar flor hasta que estén casi blancas, añadirles el agua y luego la harina cernida con los polvos de hornear y la pizca de sal. Incorporar suavemente las claras batidas a nieve.

Vertir en un molde (26 cm) previamente enmantequillado y llevar al horno a 350° F (180° C) por unos 35 minutos apróximadamente.

Desmoldar y dejar enfríar.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

• 1 tarro de leche evaporada refrigerado por varias horas
• 4 cucharadas de jugo de limón
• 4 cucharadas de azúcar granulada
• 2 1/2 cucharaditas rasas (14 grs) de gelatina sin sabor
• 425 grs de piña picada y escurrida (reservar el jugo de la piña)
• 500 grs de mermelada de damasco pasada por cedazo
• 400 ml de crema para batir
• 120 grs de azúcar flor

PREPARACIÓN RELLENO Y DECORADO:

Batir la leche evaporada al doble de su volumen. Siempre batiendo añadir de a poco el jugo de limón, luego el azúcar granulada y la gelatina disuelta en un poquito de agua caliente. Batir unos 2 a 3 minutos más.

Dividir el bizcocho en 2 partes ( o en tres). Con el jugo de la piña más un poco de azúcar y agua, agregar al bizcocho para remojarlo, luego pintar ambas caras del bizcocho con la mermelada y rellenar con una capa de crema ideal y encima con piña picada. Hacer lo mismo si se logra dividir en 3 partes y eso va a depender de que tan alto logren hacer el bizcocho.

Finalmente tapice y decore la torta con crema batida con azúcar flor y algunos trozos de piña. Mantener en el refrigerador hasta el momento de servir.



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