Panqueques con jamón de pavo, maíz y salsa de aguacate

Después de unas largas vacaciones en mi querido Chile, vuelvo con varias novedades. Pronto haré varios posts de lo que fue mi visita esta vez a Chile, pero ahora quería compartir una súper receta y lo expreso así ya que me invitaron a participar en el concurso «El Reto del Sabor de Buddig», en donde tuve que crear esta receta con el producto Jamón de pavo de Buddig.

Esta receta es sencilla de hacer dentro de todo y tiene una mezcla de sabores muy adictivos. Sirve como entrada, merienda y por qué no también en el desayuno. Espero que se tomen unos segundos y voten por Mi Diario de Cocina. Acá les dejo el link directo: http://dev.etic.com.mx/buddig_es/welcome/recipes#CarolinaRojas.

Panqueques con jamón de pavo, maíz y salsa de aguacate

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• Tiempo de Preparación: 20 mins
• Tiempo de Cocción: 15 mins
• Tiempo Total: 35 mins
• Porciones: 4 1x

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Ingredientes

Escala 1x2x3x

• 3 huevos
• 1 taza de leche
• 1 taza de harina
• 1 cucharadita de perejil
• 2 láminas de jamón de pavo Buddig por panqueque
• 2 tazas de maíz cocido y desgranado
• ½ taza de leche
• 1 taza de queso mantecoso o similar
• 1 cucharadita de ají en pasta (opcional)
• Sal y pimienta a gusto
• 1 aguacate (palta)
• 1 cucharada de cilantro picado
• 1 cucharada de jugo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva u otro
• 1 cucharada de yogurt natural, idealmente griego

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Instrucciones

1. Preparar los panqueques batiendo los huevos, la taza de leche y harina. Tener cuidado de que no se hagan grumos.
2. Colocar ¼ de taza de la mezcla en un sartén antiadherente con una gota de aceite. Cocinar por ambos lados y esparcir perejil picado encima de cada panqueque.
3. En otro bowl mezclar el maíz, leche, queso en trozos pequeños, ají en pasta (opcional), sal y pimienta a gusto. Colocarlo en una fuente o plato en el microondas por unos 2 minutos o hasta que el queso esté derretido. Reservar.