Cheesecake de arándanos vegano

No pueden negar que este Cheesecake de arándanos vegano se ve lindo. Es que tanto la combinación de colores tan llamativa en conjunto con el sabor, lo hacen un cheesecake fabuloso.

Quiero dejar en claro una vez más que no soy vegana ni vegetariana, pero tengo varios seguidores que sí lo son y otros como yo les llama la atención este tipo de alimentación. Y les agrada ir probando de vez en cuando este tipo de recetas. A mi en lo personal me encanta ir variando, degustando nuevos sabores y texturas.

Es bien diferente este tipo de cocina, pero me encanta que en un cheesecake puedan encontrarse varios nutrientes además de un rico sabor.

Para mis seguidores de siempre y a los nuevos, les dejo en claro que seguiré subiendo recetas diversas, las clásicas. chilenas, sin gluten, con gluten, vegetarianas, etc.

Acá siempre podrá encontrar variedad.

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Las castañas de cajú, son perfectas parta armar este tipo de tartas, tiene un sabor neutro, por lo tanto podemos saborizarla como queramos. En esta ocasión el jugo de lima le dio toque fabuloso junto con el arándano.

Es importante contar con un buen procesador de alimentos o una licuadora potente para poder procesar este tipo de ingredientes.

Cheesecake de arándanos vegano

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• Porciones: 8 1x

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Ingredientes

Escala 1x2x3x

PARA LA BASE

• 3/4 taza de nueces
• 1/2 taza de almendras
• 10 dátiles
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal

PARA EL RELLENO

• 2 tazas de cashews (castañas de cajú)remojadas en agua varias horas antes
• 1/2 taza de maple syrup o miel
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 1/4 taza de jugo de lima
• 1/3 taza de aceite de coco (derretido)
• 1 cucharada de ralladura de lima
• 1 taza de arándanos más algunos para decorar

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Instrucciones

PREPARACIÓN BASE

1. En un procesador o licuadora moler las nueces, almendras,dátiles,extracto de vainilla
2. y pizca de sal. Si queda muy seco, agregar un poquito de agua. Esparcir esta mezcla en un molde pequeño (12 a 15cms). Llevar al refrigerador por una 1/2 hora.

PREPARACIÓN RELLENO

1. Idealmente en un procesador de alimentos colocar las castañas de cajú drenadas, maple syrup, extracto de vainilla, jugo de lima, aceite de coco, ralladura de lima, procesar por unos minutos. Probar que esté bien de dulzor.
2. Retirar una 1/2 taza de esta mezcla y esparcir sobre la base del cheesecake. Llevar al freezer por una 1/2 hora.
3. En lo que resta del relleno agregar 1 taza de arándanos, procesar y rectificar el dulzor nuevamente.
4. Vaciar este relleno sobre el anterior y llevar al freezer una hora.
5. Decorar encima con arándanos y ralladura de lima si gusta.