Si existe un plato que representa la cocina casera chilena, es la carne plateada a la olla. Es una preparación sencilla, reconfortante y llena de sabor, perfecta para un almuerzo familiar, una celebración especial o incluso para preparar con anticipación durante la semana.
La gracia de la plateada está en que, aunque es un corte económico comparado con otros, cuando se cocina lentamente se transforma en una carne increÃblemente tierna, jugosa y llena de sabor. Se deshace con el tenedor y absorbe todos los aromas del caldo, las verduras y las especias.
La plateada es un corte de vacuno muy popular en Chile. Se obtiene del pecho del animal y se caracteriza por tener una fina capa de tejido conectivo y grasa que atraviesa la carne.
Precisamente esa grasa y colágeno son los responsables de que, después de una cocción lenta, la carne resulte extremadamente suave y jugosa.
No es un corte pensado para cocinar rápidamente. Su mayor virtud aparece cuando se cocina durante varias horas.
¿Por qué cocinar la plateada a la olla?
Aunque existen muchas formas de prepararla, cocinarla en olla tiene varias ventajas:
- La carne conserva mejor su jugosidad.
- Se cocina prácticamente sola.
- El caldo se transforma en una salsa deliciosa.
- Es difÃcil que se reseque.
- Permite preparar grandes cantidades.
- Es perfecta para hacer con anticipación.
El secreto para una carne plateada realmente tierna
La clave no está solamente en el tiempo.
También influye:
- cocinar a temperatura baja
- mantener la olla tapada
- usar suficiente lÃquido
- sellar previamente la carne
- dejar reposar antes de cortar
La paciencia es el ingrediente más importante.
Cómo saber cuándo está lista
No te guÃes únicamente por el reloj.
La mejor prueba es insertar un tenedor.
Si entra sin esfuerzo y la carne comienza a separarse, ya está perfecta.
¿Conviene cocinarla un dÃa antes?
SÃ.
De hecho, muchas personas consideran que queda incluso mejor.
Durante el reposo:
- los sabores se concentran
- la salsa adquiere más cuerpo
- la carne absorbe mejor los jugos
Solo debes recalentar suavemente.
Ideas para aprovechar las sobras
La plateada queda deliciosa en:
- sándwiches
- tacos
- empanadas
- pastel de papas
- tortillas
- pasta
- risotto
- ensaladas tibias
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Carne Plateada a la olla
- Total Time: 1 hour 50 mins
- Yield: 4 1x
Ingredients
- 1 kg de plateada con grasa
PARA EL ADOBO
- 1/2 taza de vinagre blanco
- 2 dientes de ajo molido
- 1 cucharadita de sal
PARA LA COCCIÓN
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande cortada en pluma
- 1 zanahoria grande pelada y cortada en rodaja
- 2 tallos de apio cortados
- 1 tomate grande cortado en cuadros
- 1 taza de vino tinto, pero de buena calidad
- 1/2 taza de agua
- 1/4 cucharadita de orégano
- Sal
Instructions
- En una fuente colocar la carne con el vinagre, ajo y sal. Lograr que se impregne la carne con estos ingredientes, para luego dejar marinando la carne por 4 horas o desde la noche anterior.
- Quitar los excesos del adobo de la carne y sellarla por cada lado en la olla con el aceite caliente. Este proceso toma como unos 10 minutos. Es ideal que selle la carne primero la carne por el lado que tenga grasa.
- Una vez listo retirar la carne de la olla y reservar.
- Luego ocupamos esa misma olla para freÃr la cebolla, zanahoria, apio por unos 4 minutos. Añadir el tomate, vino, agua, orégano y sal a gusto. Mezclar bien. Cocinar unos 2 minutos.
- Agregar la carne a la olla y unir bien con todos los ingredientes.
- Tapar la olla y cocinar a fuego medio bajo por unas 2 horas.
- Una vez lista servir con puré de papas, arroz blanco o papas cocidas.
- Prep Time: 20 mins
- Cook Time: 90 mins
- Category: Almuerzo
- Cuisine: Chilean, Cocina chilena
Cómo cortar correctamente la carne
Un error muy frecuente es cortarla recién salida de la olla.
Es mejor dejarla reposar:
10 a 15 minutos.
Luego córtala en láminas atravesando las fibras.
Asà resulta mucho más tierna.
Cómo guardar las sobras
En refrigeración:
Hasta 4 dÃas.
Siempre cubierta con su salsa.
¿Se puede congelar?
SÃ.
Congela:
- la carne
- la salsa
Hasta 3 meses.
Descongela lentamente en el refrigerador.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte puedo usar si no encuentro plateada?
Puedes reemplazarla por:
- punta paleta
- tapapecho
- huachalomo
- sobrecostilla
Todos funcionan muy bien con cocción lenta.
¿Se puede hacer en olla a presión?
SÃ.
Reduce el tiempo a aproximadamente:
50 a 70 minutos.
¿Se puede hacer en olla de cocción lenta (slow cooker)?
SÃ.
Cocina:
- 8 horas en temperatura baja
- 5 horas en temperatura alta
¿Debo sacar la grasa?
No completamente.
Gran parte del sabor proviene justamente de esa grasa.
Después de cocinar puedes retirar el exceso si lo deseas.
¿Qué hacer si quedó dura?
Simplemente sigue cocinando.
La carne dura normalmente significa que aún no termina su cocción.
¿Cuánta carne calcular por persona?
Entre:
250 y 300 gramos de carne cruda por adulto.
Cual es el nombre de la carne»Plateada» en Ingles? Tambien; si se puede cocimar el plato en un Slow Cooker y pr cuanto tiempo.
Congratulaciones Carolina por tu Sitio, se lo he dado a varios chilenos que viven en USA.Mi esposa (es griga) me dice que los chilenos en Chile estan Obsesionados con la Comida y parece que tiene un poco de razon, pues en TVN si no estan mostrando esos bodrios de Telenovelas estan mostrando gente hablando,preparando,comiendo y contando experiencias gastronomicas. A mi me gusta comer, especialmente los platos chilenos, pero en su justa medida.Encuentro la co
cina Italiana , Morocco, Mexicana y la de Tahilandia estupendas. Gracias por tus recetas
Hola Maximo, puedes usar Flank steak o Chuck roast. En Slow cooker 6 hrs estarÃa perfect!
Que buena se ve la receta! Que corte es la plateada en EEUU?
Hola Francisca, puedes usar Flank steak o Chuck roast.
BuenÃsimo, muchas gracias!
Hola Carolina,
para las personas que viven en el extrajero (yo vivo en Canada) que corte puedo usar que sea similar?
Me encantan tus recetas!!!
Hola Camila, puedes usar Flank steak o Chuck roast, saludos!!!
Hola Carolina! En México que corte podré usar? acá me ha costado mucho acertar con los cortes, sólo lo he logrado cuando compro cortes argentinos.
Me encanta tu blog! Lo sigo desde que vivà en Pittsburgh hace un par de años.
Muchos saludos!!!
Hola Paulina, podrÃa ser Rollo, aguja o Paleta. Espero que por la guÃa que seguà los nombres sean los correctos.
En México, el corte apropiado se llama falda.
Hola Carolina, en Chile que corte me sirve? Posta de paleta es lo que tengo…espero puedas responder, gracias.saludos!!!
Hola Maria José, el corte se llama plateada. De todas formas el corte que mencionar posta paleta, también sirve para cocinarlo a la olla. Muchos saludos!
Buenas tardes Carolina, consulta; en olla a presión, serÃa la mitad del tiempo, una hora aproximadamente?
Gracias!
Hola teresa, efectivamente el tiempo se reduce a la mitad.
Preparo el Huachalomo de esa manera e igual queda esquisita queda como carne mechada se corta casi sola me encanta….
Hola, la Plateada es exquisita, pero no desgrasarla antes de hacerla a la olla te dejará un exceso de calorias y sabor a grasa en sus jugos. Ideal limpiarla bien como todas las carnes que se usan a la olla, por eso en general se utilizan carnes magras, aunqie cortes grasosos como la Plateada, Huachalomo y Sobrecostilla quedan exquisitos.
Saludos
Hola desde Chile muchos saludos y gracias por la receta, me quedan sudado el adobo se guarda y se vuelve a echar a la carne después al cocinar todo o es solo para resposarla y darle sabor y en caso de vino tinto se puede blanco?
Hola Jennifer, no es lo ideal, pero si se puede usar vino blanco. Muchos saludos para ti también.