Esta es una receta que hace muchรญsimo tiempo querรญa subir, hoy finalmente se las traigo y no de forma casual, sino aprovechando que hoy se celebra el Dรญa mundial del pan. Es por ello que quiero representar a Chile, mi paรญs natal, con un pan tan popular y tan aรฑorado para quienes vivimos lejos de nuestra tierra. Como yo soy oriunda de Valparaรญso les cuento que allรก en mi puerto querido lo llamamos pan batido, pero en otras regiones de Chile lo conocen como marraqueta e incluso como pan francรฉs.
Debo dar algunos tips antes de dar la receta, porque si bien no es difรญcil de hacer este pan de manera casera, el problema radica muchas veces en el tipo de harina que ocupan, pero por sobretodo en la temperatura y del horno en sรญ. Si no puede realizar estos tips que les darรฉ, difรญcilmente obtenga un pan crujiente por fuera y con una miga ligera por dentro.
Es ideal que ocupe una harina para pan, en Estados Unidos puede comprar Bread Flour, en otros paรญses es la harina ooo, estas harinas tienen un alto contenido en proteรญnas que posibilita la formaciรณn del gluten y por ende ย se consigue un buen leudado.
Es importantรญsimo que pueda medir la temperatura, es necesario que use un horno muy caliente a 425ยฐF (220ยฐC). Pero por sobretodo que pueda hornear con vapor y ยฟcรณmo? simplemente colocando una fuente con agua caliente en la base del horno o en una rejilla lo mรกs abajo posible. Tambiรฉn es bueno contar con una botella con spray para rocรญar un poco de agua sobre el pan, con ello lograremos que nuestro pan quede dorado y con cierto brillo, sin la necesidad de usar huevo.
La masa debe quedar fรกcil de trabajar, hรบmeda a su vez.
Visite tambiรฉn las recetas de Hallullas, Pan amasado o Pan para sandwich.
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Pan marraqueta o pan batido
- Tiempo Total: 106 mins
- Porciones: 12 1x
Ingredientes
- 1 kilo de harina (aprรณximadamente 8 tazas de harina)
- 600 cc de agua a temperatura de ambiente
- 1 cucharada de sal (14 grs)
- 15 grs de levadura granulada
- 1 cucharadita de azรบcar
Instrucciones
- En una taza colocar un poco de agua tibia, disolver la levadura junto con el azรบcar.
- Dejar reposar 10 minutos.
- Mientras tanto en un bol grande colocar la harina y la sal.
- Agregar la levadura y el agua.
- Formar una masa uniforme y semi blanda.Amasar por unos 8 minutos.
- Colocar la masa en un bol grande con un poco de aceite en spray (puede usar mantequilla)
- Dejar fermentar unos 30 minutos.
- Luego dividir la masa en porciones de 100 grs cada uno, puede usar su propia mano para calcular y sacar la porciรณn que sean iguales.
- Ovillar cada porciรณn, se refiere a formar bolitas bien parejas con la palma de la mano y en forma cรญrcular.
- Dejar la masa reposar nuevamente unos 20 minutos.
- Unir de a dos porciones y amasar levemente para que queden mรกs alargados. Luego con un accesorio (yo usรฉ mi afilador de cuchillos porque era del grosor perfecto) dividir la masa en el medio como se aprecia en las fotos.
- Ir colocando el pan en una bandeja con papel de mantequilla. Otra manera es colocando el pan en una bandeja enmantequillada.
- Precalentar el horno a 400ยฐF (200ยฐC).
- Idealmente dejar reposar nuevamente el pan por unos 20 minutos al menos, antes de llevarlos al horno.
- Finalmente hornear por unos 18 minutos o hasta que estรฉ dorado el pan por encima a la misma temperatura.
- Tiempo de Preparaciรณn: 88 mins
- Tiempo de Cocciรณn: 18 mins
- Categorรญa: Panes y masas
- Tipo de Cocina: Chilena
No puedo creer que tambiรฉn hagas marraquetas!! dรฉjame decirte que te encuentro seca!
Esta masa no lleva sal , ni un poquito de manteca ?…..
si sale sal en la receta!!
Sal si, manteca no.
La Marraqueta es sana porque no lleva materia grasa. Ideal para dietas no solo para reducir peso, tambien dietas de diabeticos y personas con problemas intestinales.
Hola!! Si es un poco mas sano no quiere decir que sea ideal para diabรฉticos ni para bajar peso, y que si igual no contiene materia grasa, esta hecho con harina blanca refinada, que actรบa como azรบcar en el organismo (dispara la insulina). Debemos saber en quรฉ momento del dia comerlo y con quรฉ acompaรฑarlo.
Si lleva sal! Es el pan que menos engorda, porque no lleva nada de materia grasa…por eso su textura fina y suave. Es exquisito!!
Si estรก la sal!
Ahi dice 1 cucharada de sal aprox 14 grs. Y la marraqueta no lleva mamteca por eso es mas sana y la recomiendan lls.medicos para dieta
Carolina, te debo confesar que he perdido mucho tiempo en hacer marraquetas.
Hoy, con tu receta me han quedado super crujientes, y es mas, estoy a un paso
de llegar al mejor baguett. Creo que un poco mas de paciencia, mas leudado, y
un poco mas de levadura, porque hice un chococito y quedรณ fantรกstico
Gracias Carolina
Un buen pan no lleva mas de un 2% de levadura, sino el pan se pasa al sabor de ella. Los burbujitas o alveolaturas en el pan se dan por una buena humedad de la masa (60% del peso de la harina) y buen amasado para liberar el gluten. Lo demรกs es solo tiempo. Saludos, y hoy intentarรฉ hacer mis primeras marraquetas. :3
ME QUEDARON INCREIBLES!!!! PERFECTAS !!!! GRACIAS !!!
Quede super tentada…se ven espectaculares y estoy segura que deben saber igual!!! que riccccoooo, te pasaste Caro!!!! muchas graciaaaaasss
Te felicito, sabes hacer muchas cosas y se ve tan rico todo…. Gracias por compartir.
Se ven espectaculares, que ganas de comerme una altiro. Gracias por participar.
que bueno estoy loca por comer marraquetas vivi 15 en santiago
Deliciosas me quedaron las marraquetas….gracias por las recetas.
Que temperatura el horno?
425ยฐF (220ยฐC)
Como es pan batido, imagine la batidora… solo se amasa y se deja reposar?
Pan batido es el nombre no mรกs, con el cual se conoce en la regiรณn de Valparaรญso. En esta receta solo se amasa y luego se deja reposar.
Hola! algun consejo para hornear en Denver? aqui es muy seco. Saludos!
Hice la receta y me quedaron exquisitas, muy buena receta. Gracias por tus recetas. ?
Quiero aprender recetas ,chilenas,nunca. Me e metido en recetas de otro paรญs,,no me gustan ,,pero pienso q aquรญ estas como me gustan ,,y son las verdaderas:-) gracias por darme y dejar de disfrutar de tus recetas,, q son esquicitas,.saludos desde Bรฉlgica ๐
amo cocinar y quiero aprender a hacer las allullitas de manteca por acaso conoces la receta. estarรฉ siempre esperando tus gifts vivo en Brasil ya 40 aรฑos tengo 70 y no me desgrudo de una buena comida la comida arabe es sensacional como la chilena que tiene grande influencia arabe tengo amigos arabes que adoran mis comidas por ejemplo el charquican que es plato tipico del Libano, ame conocer tu receta de los chilenitos, voy a probar la receta espero que me resulten
besitos
AH tengo una amiga que vive en tu ciudad se llama FRANCISCA LASTRA FIGUEROA, ve si la encuentras en la guia telefonica perdi su direccion y yo la amo. ayudame por favor a encontrarla besitos.chao
Hola!
Acรก le dejo el link con la receta de las hallullitas que tengo en mi blog http://www.midiariodecocina.com/hallullas-y-dia-de-la-comida-chilena/
Verรฉ que puedo hacer sobre su amiga. Muchos saludos!
buena receta ..gracias
No es necesario pincelarlas con aceite antes de ponerla en el horno?
No, fรญjate que tomaron buen color sin necesidad de pincelarlas.
Me quedaron buenรญsimas,le faltรณ sal solamente por lo menos la mitad mรกs de sal, pero tenias razรณn quedaron super doraditas creo que te amo jajjajajjaja buena receta gracias…
Genial, me alegro Juan.
hola carolina estoy viendo su pagina muy buena e interesante me interesa el pan marraqueta ya que pienso instalarme con una amasanderia o panaderia mi consulta y dilema se podran hacer con esos hornos industriales que venden aca en chile que son llamados hornos de dos camaras o una camara me gustaria que me diera unos consejos gracias de ante mano soy de Copiapo zona de los 33 ( ineros atrapados)
Hola, de hecho hacer estos panes en ese tipo de hornos es lo ideal, porque logran la temperatura y humedad que se necesita para que queden perfectos.
Siempre se comienzan a hornear a gran temperatura y luego se baja a solamente a temperatura moderada.
Hacer estos en panes en hornos de casas quedan parecidos pero no igual a los que venden en las panaderรญas debido a lo que te indico anteriormente.
Suerte en todo y trata de buscar mรกs informaciรณn en Google o en donde te vendan esos tipos de hornos sobre su adecuado uso.
Carolina , te felicito por tu pรกgina , he hecho casi todas tus recetas y quedan igual que las tuyas . Eres genial, !,
Esta es mi tercera vez que hago estas marraquetas y quedan ESPECTACULARES!!!!!!! totalmente recomendables . Muchas gracias por traer un poco de nuestro querido Chile a los que estamos lejos de nuestra patria .
Hola. Que rico! Quisiera saber si no se endurecen ya ue no veo que en la receta pidas mantequilla o aceite, gracias!
Hola, no se endurecen. De todas maneras dependerรก como la almacenes despuรฉs de hecha, trata que usar algo hermรฉtico para mantener el pan fresco.
Esta preparaciรณn no lleva ni mantequilla ni aceite. Es tal cual te indico en la receta. Saludos!
Hice las marraquetas!!! muchas gracias por compartir tu receta. Cuando estas fuera d Chile es lo q mas se extraรฑa
Hola
Mi nombre es Claudia, vivo en Santiago de Chile. Me encanto su pรกgina desde el primer dรญa que la descubrรญ a travรฉs de Google . He realizado las hallullas, que fue todo un รฉxito. Tambiรฉn cocine el pie de zapallo italiano, muy rico.
Pero hoy realice las marraquetas y no me resultaron (desilusiรณn) , que pasรณ? No se.
Teorรญas el horno no calienta lo suficiente.
La harina no serรญa la. Correcta, busque en supermercado harina para pan y no encontrรฉ, asรญ que la hice con la habitual.
De sabor quedaron ricas pero la miga no quedo esponjosa.
Consejos por favor.
Hola Claudia, gracias por tu mensaje. La harina no creo que sea el problema. Lo mรกs probable es que sea el horno. Tienes termรณstato para medir la temperatura del horno?
Hola!
Me alegro mucho que me respondieras.
No tengo termostato, y yo tambiรฉn creo que es el horno, sรณlo calienta por los lados, la fuente con agua no logrรณ dar vapor.
Tendrรฉ que comprarme el termostato.
La ciencia estรก en la masa. Debe quedar mรกs hรบmeda de lo normal. Yo lo que hago es trabajar la masa muy hรบmeda (casi como para queque) y luego, al hacer las bolitas me impregno las manos de harina seca para que no se me peguen. Leuda 15 mnts y al horno. En la parte mรกs alta. Quedan super esponjosos y doraditos.
Hola Carolina,
Llevamos viviendo con mi marido casi 3 anos en USA, y hace un tiempo encontrรฉ tu blog buscando una receta de Queque de Yogurt… Lo primero que me encanto de tu blog fue la variedad de recetas, y lo simple que explicabas como hacerlas…Y bueno, las fotos increรญbles que tienes de todas las cosas ricas! Desde ahi que empece a ver tus otras recetas y a cocinar algunas, y he tenido excelentes resultados!! Hoy hice marraquetas y quedaron espectaculares, fue como comerse una en Chile… no sabes como la disfrutamos. Muchรญsimas gracias por poner esto a disposiciรณn de todo el mundo!!
hola voy a probar y te cuento, he probado con varias recetas parecidas y cada vez se parecen mรกs al pan amasado, veamos que pasa, si resulta me caso contigo como premio.
Hola, he vuelto para comentar lo bien que me ha salido, es la segunda vez que lo hago, solo le puesto 4 gramos mรกs del sal y ha salido fenomenal aunque creo que una bolita de 100 gr da un pan muy pequeรฑo, pero eso es un detalle a parte, como dato un kilo de harina me rindiรณ un 1.4 kilo de pan, no sรฉ como estarรก eso en comparaciรณn con algunos de ustedes pero creo que esta bien, ahh y me han pedido un queque de yogurt no sรฉ si tienes esa receta por ahรญ, un millon de gracias y saludos.
Hola Mauricio, gracias por tu comentario y por lo tips de sugerencia. Y sรญ tengo al receta de queque de yogurt, acรก te dejo el link directo http://www.midiariodecocina.com/queque-de-yogurt/ , muchos saludos!
Voy a hacer tu receta, pero para mi me es difรญcil Lo de gramos, cuantos sobres de levadura son? 2 ? Muchas gracias y de ahรญ te cuento como me fue.
Sรญ Angelica, son dos sobres!
Doy fe que funciona! Acabo de hacer para unas onces con amigos. No es nada difรญcil, lo del calor del horno es importante, y efectivamente poniendo una paila con harta agua, quedan crujientes. Y eso que estoy en Chilito y puedo ir a comprar al super o a la panaderรญa, รฉstos hechos en casa quedaron mucho mรกs ricos.
Gracias, Carolina! Un abrazo desde Chilito
Maravilloso y fรกcil de hacer. El mejor batido casero! Gracias x la receta!!!
estoy administrando una panaderรญa ..mas consejos se agradeceria
Hola Carolina,
Quiero probar esta receta, pero antes me gustarรญa preguntarte a que temperatura debe estar el horno cuando colocas la marraqueta y lo otro de colocar un recipiente con agua para dar humedad, este recipiente debe estar durante todo el proceso de horneado?
Muchas gracias, que estes super.
Hola Rodrigo, en la introducciรณn digo la temperatura, se me olvidรณ colocarla en la preparaciรณn, de todas maneras es el horno bien caliente a 425ยฐF (220ยฐC). Y sรญ el reciente debe estar todo el tiempo del proceso de horneado. Muchos saludos!
Estimada seรฑorita vamos a probar su receta de marraquetas somos de stgo.pero ahora vivimos cerca de los angelesb chile hacia la cordillera aca no saben hacer este pan a todos les queda como amasado poseemos horno maigas una camara y horno de greda .pretendemos este aรฑo poner un taller de masas y amasanderia para nuestra hija peuqueรฑa discapacitada ojala vuestra receta nos ayude esperamos contar con su apoyo le informaremos desde ya gracias atte familia emprendedora.
Mucho รฉxito Alex, cualquier duda o consulta ya saben donde ubicarme!
Muchas gracias por esta receta! La probรฉ y el pancito quedรณ fantรกstico!
Como dato les puedo decir que ocupรฉ harina don Quijote ๐ que es harina comรบn y corriente no mas ๐ la diferencia con las otras es que no tiene tantos ingredientes ยซextraยป como las otras y no es procesada en lineas de leche o soya (mi hijita tiene alergia alimentaria a estos ultimos)
Nuevamentee!! Muchas gracias!
Hola kiero hacer las marraketas pero tengo horno tradicional de la cocina me resulara algun datito para poder hacerlas ay y tampoko tiene como medir la temperatura
Hola, Coloca el horno a temperatura alta, y trata de tener dos rejillas en la primera o mรกs baja coloca una fuente con agua, tambiรฉn no te olvides que cuando tengas tu pan listo para hornear debes pincelar encima de cada pan con agua solamente, para que quede de buen color y crujiente. Debes estar atenta con los tiempos de cocciรณn. Saludos y espero que te resulte bien!
Hola Carolina
te comento que hice el pan pero parece que el horno no me acompaรฑa, es de esos horno con grill, pasa que cuando abro la llama para dorar por encima, este no se dora y termina por tostarse demasiado el pan por debajo, ยฟcomo se usa este tipo de horno para las masas?
Gracias
Hola! Tengo una consulta, en mi casa tengo harina leudante, la puedo usar para esta receta? Cuรกnta levadura le agrego? Gracias!
Carolina! que maravilla tu blog! Ha sido mi salvaciรณn desde que vivo acรก en EEUU. Querรญa saber si se puede congelar la masa de las marraquetas? Como para hacer hartas, congelarlas y hacerlas de a poquito para no insultar a la dieta…
Hola Eileen, de poder se puede, pero mรกs que nada el pan ya hecho en algรบn envase hermรฉtico. Es mucho mรกs fรกcil poder calentar despuรฉs y con certeza que quedarรก crujiente.
Carolina. Saludos desde Paine Chile!!!
Te pasaste. Tus marraquetas se ven hermosas y la foto con palta y tomate!! Uuuu no puedo sacarla de mi mente!!!
Un abrazo e intentarรฉ hacer tu receta!!
gracias por la receta , soy un principiante en el rubro hago pan en mi casa tengo un horno indutrial y hago pan integral tengo una consulta cundo hago la masa les pongo semilla pero no logro que que queden adherida y pierdo gran cantidad
Hola Gonzalo, una opciรณn es que pongas encima yema de huevo batida con un poquito de agua, pincelas sobre cada pan y colocas con cuidado las semillas. La otra opciรณn es una clara de huevo levemente batida y haces lo mismo, pincelas sobre cada y pan para luego colocar las semillas encima.
Excelente receta!! Me quedo muy rico!!!
Gracias por compartirla!!
A
Hoy prepare marraquetas con una receta de internet mmm quedaron cรณmo cholguan duras y cafe oscuro un asco, luego prepare nuevas con tu receta y mil gracias ahora sii que si muchas gracias y saludos desde Suecia.
Cรณmo se podrรญa hacer sin gluten?
con chicle de mandioca?
gracias
Tendrรญa que probar antes de decir que sรญ.
Pero si tรบ quieres probar para ver si resulta estarรญa genial.
Las hice y quedaron buenas buenas! Eso si la miga me quedรณ media densa, yo creo que quizรกs deberรญa tener mรกs tiempo de fermentaciรณn? Vi por ahรญ unas recetas que las dejan toda la noche.
Anyways, me hiciste muy feliz porque con las fiestas patrias me bajo toda la pena de estar lejos.
Gracias!
Hola Carolina.
En la receta indicas que : …la harina Bread Flour, en otros paรญses es la harina ooo.
Cuรกl es la harina ooo ?
O es un error de escritura?.
La prรณxima vez espero me quede mejor el pan, pero estaba comestible.
Gracias por tu atenciรณn.
Ernesto
Hola Ernesto, lo que pasa es que tiene distintos nombres la harina dependiendo del paรญs, acรก en usa sirve la Bread flour, en algunos paรญses es la 000 o harina de fuerza, es una harina adecuada para hacer panes.
Muchas gracias Carolina.
… a probar nuevamente!
Lo que ocurre en el tema de los 0 es que es la forma de graduaciรณn que debiese usar en todos los paรญses, y en Chile no lo hacen. No importa la marca importa la cantidad de proteรญnas de la harina, mientras mรกs mรกs 0 lo ideal es sobre 11 ( casi ninguna que no sea panadera lo posee, yo uso la mas cercana al valor) y estรก graduaciรณn es muy importante pues da base para usar la harina correcta en distintos tipos de masas. La harina de pan (0000) en Chile la venden pero en bolsas de 20 kg y mas. Descubri que la harina Selecta tiene mas proteรญnas que otras, por esto la uso para mis recetas que requieren harina 000 o 0000… te recomiendo busque tipos de harina para diferentes usos…
Chile no gradua la harina , y es muy negativo para quienes no les resultan las masas, porque no levantan bien o levantan mucho ( segรบn que masa requieren) .Ademas como nieta de panadero Suizo, aprendรญ, que no todas las harinas sirven desde pequeรฑa… el sabรญa reconocerlas aunque no traรญan etiquetas ni nada.. Ojalรก sirva este comentario.
Hola Carolina, te felicito por tu blog, vivi un aรฑo en USA y goce siguiendo todas tus recetas. Las marraquetas me quedaban increibles, son super fรกciles y ya tenia la receta super manejada. Pero ahora que llegue a Chile la he hecho de la misma manera de antes y no me resultan bien, me quedan muy apretadas y le tengo que poner mucho mas agua para formar la masa. Sabes cual sera el problema? La harina tal vez?
Definitivamente la harina, que lata que no te funcione igual. Quรฉ harina estรกs usando en Chile, quรฉ marca?
Hola, podre hacer la masa en la maquina de pan?
Gracias
Yo nunca lo he hecho en una mรกquina, podrรญas intentarlo, yo no puedo garantizarte que te quede bien, pero en una de esas funciona. Si es asรญ me cuentas por favor!
Gracias, gracias, gracias!!!! Soy una chilena que vive en Canada y Comer marraquetas en una de las cosas que mas extraรฑo. Hoy preparรฉ tu receta y me quedaron incredibles, crujientes y esponjas en el medio. Solo preparรฉ la mitad de la cantidad de la receta y no tuve ningun problema.
Muchas gracias por compartir.
Saludos.
Me encanta tu blog:)
buenos dรญas, cuando menciona los ingredientes menciona 600 cc. de agua a temperatura ambiente y en la preparaciรณn solo usan un poco de agua tibia para disolver la levadura junto con el azรบcar.. que se hace con el resto del agua..??? o cuando mencionan en el cuarto (4) paso que Agreguen la levadura y el agua estn hablando del resto del agua…???
Hola, sรญ en donde dice en el cuarto paso Agregar la levadura y el agua, me refiero al resto de agua tibia.
Hola carolina,
Soy chileno vivo en atlanta y esta noche hare marraquetas con tu receta!
bkn!
Hola Victor! en quรฉ parte vives?
Hola Carolina, llevo 4 meses viviendo en Buenos Aires, una de las cosas que mรกs extraรฑo son las marraquetas, encontrรฉ tu receta y hoy me anime a hacerla, quedaron muy buenas, muchas gracias!!!
Hola
Si uso levadura fresca cuantos gramos se utilizan ?
Hola, son 21 grs de levadura fresca
Hola. Voy a probar la receta por primera vez. Siempre hago pizza con leudado largo y voy a probar lo mismo ahora. Luego voy a dejar leudar igual con los panes formados la media hora que indicas.
Con masa hรบmeda pueden probar el amasado francรฉs. En panarras hay un tutorial (es ese que golpeas contra la mesa y doblas).
Como accesorio es muy prรกctico usar una medialuna plรกstica. Con eso uno va despegando la masa del mesรณn en la primera fase del amasado. Sirve incluso las que se usan para tirar pasta de muro.
El calor en la cocciรณn en cocina convencional es al mรกximo de principio a fin?. Gracias.
Se ven muy lindas las recetas. Espero me resulte el pan ๐
Te pasaste con la receta ahora estamos todos ditrutando aca en Melbourne.
Muchos saludos desde Australia
Que buena onda!!! saludos para ti tambiรฉn!
Buscando y buscando encontre tu receta….estoy en el proceso del horno y espero me queden tan ticas como se ven en la foto… hace casi 2 aรฑos que no como de esta pan…. saludos desde Canada..
Hola gracias por compartir esta receta me quedaron super ricas.saludos
Hola Carolina, vivo en Hong Kong y obvio que extraรฑaba las marraquetas y encontrรฉ tu receta. Te cuento que me quedaron ricas y las hice con harina blanca y harina integral. La forma no me quedรณ muy bien, pero es lo de menos. Gracias por tu receta
Quรฉ fabuloso! te felicito y gracias por compartir tu experiencia.
Ahora estรกn en el hornito. Mis primeras marraquetas, espero queden bien . Saludos allรก en Atlanta!
Increible tu receta!! Hice pan francรฉs y quedรณ crujiente… excelente explicaciรณn… amรฉ tu pรกgina
La marrraqueta es mรกs indicada para los sรกnguches Barros Luco o de potito.
Hola Carolina, recien hice tu receta de marraqueta siguiendo tus instrucciones al pie de la letra. El pan salio rico, pero mas bien con textura de pan amasado. Queria que fuera mas parecido a nuestra marraqueta, mas liviano, con ‘hoyitos’. Ademas tuve que dejarlo 10 min adicionales en el horno a 425 porque no se doraba. Que crees que puede haber pasado?
Gracias!!
Hola Carolina, ayer deje un comentario y no lo veo en esta pagina, alguien lo borro?
Hice la receta al pie de la letra y las marraquetas me salieron mas bien como pan amasado, las queria mas esponjosas. Muy desilucionada. Que crees hice mal? Gracias!
Hola Maria Angelica, sobre los comentarios, no se borran, a veces parecen spam y la pรกgina los reconoce asรญ. De todas formas voy revisando a medida de mi tiempo para que aparezcan y bueno tambiรฉn voy respondiendo apenas puedo.
Sobre la receta, lamento que no te quedaran ok, yo he hecho muchas veces esta receta y queda bastante buena. Me pregunto si el tiempo de leudado le diste mรกs o menos tiempo. Quรฉ tipo de levadura usaste?
Desde la primera vez que las hice quedaron maravillosas. Soy de Chile y utilicรฉ harina normal agregando un mejorador de masa, (lo venden en tiendas de insumos para reposterรญa) y la forma de utilizarlo estรก en el envase. Gracias por compartir recetas que si funcionan. Abrazos
Amรฉ tu receta, las hice hoy para la once, quedaron ricas, no tan hermosamente doradas, porque usรฉ el horno electrico y al poner en la parte inferior agua, no se doraron bien por debajo.
Para otra ocaciรณn usarรฉ el horno de la cocina, mi รบnica duda es que no tiene termostato, solo nivel bajo, medio y alto (es a gas)
ยฟcuรกl deberรฉ usar?
Gracias.
Pd. No conocรญa esta pรกgina, acabo de llegar y ya te sigo en facebook, espero poder comprar tu libro, me han fascinado las recetas que subes.
Hola Michele, te sugiero usar nivel alto. Que bueno que te gustรณ la pรกgina. Muchos saludos.
Carolina,
tu no usas agua en el horno mientras el pan se hornea?
Hola Sebastian, lee en la introducciรณn de esta receta, allรญ verรกs mi respuesta.
No sรฉ exactamente la razรณn, pero el pan chileno ha perdido su esencia y sabor. Soy de provincia y recuerdo el rico sabor y la consistencia crujiente de la marraqueta. Hoy el pan ya no es asรญ, la masa no tiene consistencia ni cruje el pan, al partirlo se deshace en las manos. He oรญdo algunos decir que es porque el pan ya no se hornea a leรฑa; la verdad no conozco la razรณn aunque lo atribuyo a las mรกquinas que usen para hacer la masa que tal vez mezcla en exceso dejando la masa demasiado fina y eso arruina el resultado…
Quizรกs tambiรฉn la calidad de las harinas ya no sea la misma y eso influye bastante. Lo bueno es que uno tiene la opciรณn de hacer pan en casa, el clรกsico pan amasado reciรฉn salido del horno, una delicia.
Hola. Hace como unos 14 aรฑos estuve un breve periodo de tiempo en Chile y guardo muy gratos recuerdos de mi estancia en Santiago. no he vuelto, pero creo que algo se me quedรณ allรญ. Hace unos aรฑos que hago pan de masa madre natural y ya es obligado en comidas familiares. Estas navidades querรญa sorprenderles con un pan diferente, pero por cuestiones de trabajo no he podido aventurarme con otros panes.
Acabo de hacer tu receta y me ha salido riquรญsima, estoy que aplaudo con las orejas jajaja, aunque me han salido como 2 bolitas juntas, pero bueno, mi primer pan de masa madre tampoco quedรณ para lanzar cohetes. pero tengo 2 dudas.
1ยบ ยฟLa harina es de fuerza o la de todo uso que se usa en la cocina para rebozar, etc (harina floja)? He usado harina de fuerza por inercia por mi pan de masa madre.
2ยบ Me han salido marraquetas de 8×17 cm aproximadamente, tal vez mi memoria me traicione, pero las recuerdo mas grandes. ยฟCuรกl era el tamaรฑo aprรณximadamente?
Otra cosa, cuando estudiaba en el instituto (liceo para vosotros si no recuerdo mal) habia una tienda al lado que daba unos choripanes de rechupetes, lo digo porque este pan que me ha salido es perfecto para meterle unas rodajitas de chorizo y al horno, por si alguien se aventura.
No sรฉ a quien se le ocurrirรญa poner al fuego una cosa a priori asquerosa y desagradable como es la harina fermentada, pero habrรญa que darle un premio.VIVA EL PAN.
Gracias por compartir la receta y un abrazo a todo Chile.
Hola Carolina, crees que pueda usar the Kitchenaid para preparar la masa? Dejame saber. Gracias
Hola Luisa, claro que se puede, de hecho te alivia el tiempo de amasado.
Anoche fue mi hijo quien hizo pan con tu receta y le salieron muy ricos, hoy yo estoy en lo mismo con un pquito de harina que quedรณ es la cuarta parte de los ingredientes. Y ya estan en el horno y creo me saldran igual de ricos
Fabuloso! que rico compartir la cocina asรญ. Muchos saludos!
Hola Carolina, gracias por la receta! Sรฒlo tengo una duda, las levaduras granuladas normalmente dicen directo a la masa, tu igual la pones a levar en agya tibia?
Hola Mariale, dependiendo de lo que vaya hacer, usualmente le coloco 1/4 taza de agua tibia con una pizca de azรบcar y la dejo allรญ unos 10 minutos antes de ocupar.
Caroliiinaaaa ya las hice anoche. Quedaron Estupendas mis Marraquetas!!!! Lรกstima no poder enviarte foto por acรก! Magnรญfica tu receta e instrucciones! Y gracias por responder a mi pregunta de la levadura granulada.
Muchas Gracias por tu respuesta!!! Ya las hice y quedaron Mundiales! Lastima no poder enviarte fotos por acรก! Muy ricas!
Hola Mariale, me alegro muchรญsimo, me puedes enviar las fotos por mensaje directo en Instagram, Facebook o email. En esta misma pรกgina estรกn los iconos con las redes sociales que te menciono por si quieres compartir tu foto, yo feliz!
Hola! He hecho esta receta al menos 3 o 4 veces y me han salido unas marraquetas hermosรญsimas, mร s lindas (y ricas) que las de negocio. Pero hay que seguir la receta al pie de la letra. Gracias โคโคโค
Que rico, me gustรณ la receta,gracias por compartir ?
Hola se ven deliciosas esas marraquetas pero quisiera saber ยฟEs necesaria la azรบcar? Y que es lo que cumple en el pancito de ser asi. Agradecerรญa la respuesta !! ?
Hola, si es necesaria el azรบcar para alimentar la levadura.
Hola Carolina, Soy Gino de Santiago. Por mi ERC etapa 4, y mi dieta hipoproteica, el รบnico pan que como es la marraqueta. En mi barrio hay panaderรญas y supermercados, bien abastecidos, asรญ que compro la raciรณn diaria para el desayuno, para mi esposa y yo. Ahora que estamos en cuarentena por el COVID-19, y hay que evitar salidas de la casa, nos disponemos a preparar el pan diario. Tu receta se ve muy buena, y es similar a otras que encontrรฉ, pero tu curriculum tambiรฉn me gustรณ. Mis preguntas son: Si deseo hacer pan todos los dรญas, para 4 raciones, y tu receta es para 12 porciones (unidades), ยฟbastarรญa dividir los ingredientes por 3? La otra: ยฟpuedo congelar las marraquetas en el freezer? Amigos italianos lo hacen con frecuencia, dado que estรกn casi todo el dรญa fuera de la casa. Muchas gracias de antemano, saludos cuarentenos..
Hola Gino, lamento no haber podido responder antes. Te recomiendo hacer la receta completa. Y luego de hecho, lo congeles y vayas sacando las raciones que necesites. Serรก mucho mรกs fรกcil de eso y lo ideal que lo calientes en el mismo horno.
Hola!!
Congelas antes odespues de horneas las marrauqetas?
gracias y saludos!
Hola, si deseas congelarlas, te sugiero que lo hagas cuando ya estรกn horneadas.
Me encanta que tambiรฉn en la receta diga ยซpan batidoยป…tan quinta regiรณn de Valparaiso. Hoy en cuarentena por la Pandemia, no tenemos pan, mi hijo de 17 aรฑos se aventurara en tu recetas de pan batido, seguro le resulta. Muchas gracias!!, cariรฑos desde Concon.
Descubrรญ tu pรกgina buscando recetas de masa de empanadas, hice la receta y me salio espectacular, ayer hice esta receta de marraquetas y han salido maravillosas! ??Ya no me muevo de tu pรกgina! Felicitaciones por tus recetas!!! ????
Hola Nicole, muchas gracias por tu comentario. Me alegro que mi pรกgina te sea รบtil. Quรฉ estรฉs muy bien.
GRACIAS POR LA RECETAS HE HECHO EL PAI DE MANZANA SIN GLUTEN Y ME SALIO ESPECTACULAR Y AHORA EL PAN TODA UNA DELICIA ….ME ENCANTARรA HACER EL PAN PERO SIN GLUTEN POR AHร TENDRรS ALGUNA RECETA TE LO AGRADECERรA….BENDICIONES
Hola Gloria, no tengo de momento, pero muy pronto subirรฉ una receta de pan sin gluten.
Hola, es normal que en la primera etapa la masa quede pegajosa, difรญcil de desprender de los dedos? Saludos desde Chile.
Hola, a medida que vas integrando los ingredientes quizรกs un poco, pero luego ya con todos los ingredientes mezclado y a medida que vas amasando la masa debe quedar uniforma y no debe pegarse en las manos. Saludos!
Hola, hemos echo 3 veces el pan batido, y esta ultima vez quedaron mejor que las anteriores, , muy rico. Sin embargo, en todas, lo comรบn ha sido que no se doran, quedan paliduchos, blancos en la corteza, a pesar que le rociado antes y durante la cocciรณn con agua. Que podemos hacer?, gracias y saludos
Hola! En altura del horno lo pones, en el medio o mรกs alto?
Podrรญas tambiรฉn colocarle encima un poco de mezcla de yema de huevo mezclado con una cucharada de agua, lo mezclas bien. Esto se lo pones encima del pan antes de ponerlo al horno para darle un dorado.
Hola!! Muchas gracias por compartir esta rica receta.
Quisiera saber por favor si es mejor que el horno estรฉ con calor envolvente o calor clasico (arriba y abajo)?.
Muchas gracias de antemano por tu respuesta.
Marcela.
Hola, si tienes la opciรณn de envolvente mucho mejor.
Hola Carolina
Primero, gracias!
Tu recetas son las รบnicas que hago para platos chilenos. Simples y claras de seguir. Te felicito. Lentejas, porotos, banana bread, marraquetas y ya se vendrรกn muchas mรกs.
Gracias por la pagina y las recetas!
un abrazo desde australia
Hola Felipe, muchas gracias por tu comentario, me alegra saber que te son รบtiles mis recetas. Un abrazo!
Hola se puede hacer con prefermenro de ser asรญ me puedes indicar por favor que cantidad ocupar para ello y restarlo de la receta
Hola Jeni, si se puede para un kilo de harina, ocupa 500 cc de agua,1 cucharada de sal (14 grs), 2,8 de levadura seca instรกntanea, 150 grs de prefermento.
Hola tengo una cocina antigua y no se que tipo de llama es para dorar por enciy vertical u horizontal ya que siempre se dora por abajo y arriba no se dora y lo otro le proporciono vapor coma olla Enel horno con agua y tambiรฉn debo rociar de vez en cuando? No es que al abrir la puerta del horno se enfrรญa el pan? O perjudica su cocciรณn?
Hola Eugenia, para dorar encima usa la llama vertical, pero debes usarla solo los รบltimos 5 minutos de cocciรณn.
No debes rociar de vez en cuando, solo se hace una vez al principio antes de poner al horno.
acabo de hacerlas !!! estoy feliz me quedo la masa perfecta!!! como nunca!, y estan sabrosas las puse 30โ tengo horno electrico, solo una cosa no se si habra sido mucha levadura ., pero sabe mucho a levadura la marraqueta…
muchas gracias por la receta y proceso
otra cosa , como lo puedo hacer pues queda con arta miga se inflaron mucho pero yo no me como la miga por tanto siento que pierdo esa masa y podria hacer mas marraquetas , la tendria que cortar en bollos mas pequeรฑos?? gracias!!!!!
Hola. He probado tu receta un par de veces, pero la miga me queda muy compacta, sin los tรญpicos alvรฉolos. Cuรกl es la falla? Lo demรกs me queda bien.
Por favor me podrรญas ayudar?
Muchas gracias, la receta era muy fรกcil de seguir, asรญ que el resultado fue estupendo: marraquetas crujientes. A mi familia le encantรณ y ahora en cuarentena, sirviรณ para variar el pan.
Muy bueno y fรกcil de hacer. Gracias por compartir la receta!!
Me encantรณ la receta.. Quedรณ muy crujiente.. La masa esponjosa y cuando lo sacamos al otro dรญa seguรญa blandito. ยกยกยกExcelente para se mi primera vez en pancitos!!!
Increible receta, salieron como de panaderia. Saludos desde Australia.
Gracias por la receta! Soy venezolana, viviendo en Chile y mi pareja es chileno. En casa he preparado varias de tus recetas y desde la primera vez me quedan super! todos quedan encantados eres secaaa!!
Mi horno me ha jugado una mala pero la miga quedo genial!
Me encantoooo!!
Gracias por la receta! Se podria dejar la masa lista la noche anterior y cocinar x la maรฑana???
Claro que sรญ se puede.
Buenos dรญas
Agradezco su receta. Estoy disfrutando al realizarla…..espero que queden tan deliciosas como se vislumbran . La felicito por compartir ese arte de cocinar. En un tempo de tanto egoรญsmo, sus recetas nos hacen unirnos a varios detrรกs de esas exquisiteces.
Saludos
Solo decir… gracias. Muchas, muchas gracias por compartir esta receta, sobre todo los tips* que ayudaron monton. Por fin, volvi a probar un PAN BATIDO rico… y lo hice yo mas encima! xd
Buenas tardes,me encantan todas tus recetas,te felicito,
Una consulta a cuantas cucharaditas equivale 15 gramos de levadura?????.
Hola, aproximadamente 4 cucharitas.
Reciรฉn salieron del horno, esperaremos a la hora de once para probarlas. Se ven deliciosas.
Muchas gracias por la receta.
Lo estoy haciendo, dejรฉ descansando la primera leudada. Yo soy De Chile hace 50 aรฑos que vivo Argentina, y siempre recurro a mis aรฑoranzas de pequeรฑa. Te comentarรฉ como me salieron. Te envรญo un saludo grande. Muchas gracias por darnos la oportunidad de remembranzas.
Excelente, muy tรญpica, aparte muy deliciosa.-
Gracias voy a prepararlo y te aviso como ne salio
HOLA CARO!!! SOY VALENTINA, NUTRICIONISTA.
ESTOY REALIZANDO PLANES NUTRICIONALES Y QUIERO RECOMENDAR TU RECETA A MIS PACIENTES, PERO PRIMERO QUISIERA SABER A QUE TE REFIERES CON 12 PORCIONES EN TOTAL.
HABITUALMENTE LA PORCION DE PAN MARRAQUETA CORRESPONDE A 1 GAJO, UNA MARRAQUETA TRADICIONAL TRAE 4 GAJOS. EN ESTE CASO CON 12 PORCIONES TE REFIERES A 24 GAJOS?.
MUCHAS GRACIAS DE ANTEMANO. :D!!!!
PD: ME ENCANTAN TUS RECETAS.
Hola Valentina, te respondรญ al email que me enviaste. Muchosa saludos.
muy buena receta , ยฟse podrรก hacer una versiรณn sin sal para personas hipertensas? por que en serio me encantaria hacerlas para mi abuelo pero le han prohibido la sal por completo
Excelente receta! la seguรญ al pie de la letra y quedaron muy buenas. Muchas gracias por compartirla!
Hola. Gracias por compartir la receta del pan francรฉs.
Tengo muchas ganas de prepararla, ya que se ve muy buena y los comentarios son bastante positivos… El รบnico contratiempo que tengo es mi horno. Vivo en Japรณn y acรก es muy raro tener un horno como en EEUU o en Chile. Generalmente son muy pequeรฑos, como los hornos elรฉctricos que puedes ponerlos sobre un mueble fรกcilmente…. y es ese el horno que tengo en casa.
He preparado galleta y pan en รฉl, pero este veo que debo ponerle ยซhumedadยป o agua… ยฟalguna idea?… no hay mucho espacio debajito de la bandeja.
Gracias nuevamente.
Excelente receta, muchas gracias, me quedo perfecto solo que le agregue mejorador para marraqueta 2 cucharadas y quedo genial..