Nuevamente vuelvo con una nueva receta un delicioso Stroganoff de carne de res. Hubiera querido actualizar algo hace bastante tiempo atrás, pero ha habido una prioridad mayor que ha tomado todo mi tiempo y ha sido por el nacimiento de mi hija. Ahora ya un poco más organizada con mis pequeños (sí, porque tengo otro niño más), vuelvo a retomar el blog. Aprovecho de dar las gracias a todas esas personas que me han escrito en mi ausencia para saber de mi y a todas aquellas personas que me escriben también para darme las gracias entre otras cosas, siempre se agradecen esos gesto de corazón.
La receta de hoy es una versión muy sencilla y deliciosa del Stroganoff, se las recomiendo totalmente.
Hay recetas que sobreviven al paso del tiempo, que viajan de generación en generación y cruzan fronteras gracias a su sabor, sencillez y capacidad de reunir a la familia en la mesa. El stroganoff de carne de res es una de ellas. Con orígenes aristocráticos rusos y una evolución que lo llevó a convertirse en un plato querido en todo el mundo, este guiso cremoso con carne tierna, champiñones, se ha ganado un lugar privilegiado en los corazones —y estómagos— de quienes lo prueban.
Tips y secretos
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No sobrecocines la carne. Este es el error más común. El stroganoff necesita carne jugosa, no seca.
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Elige champiñones frescos. Nada de enlatados, si puedes evitarlos. La diferencia es abismal.
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Equilibrio de acidez. Si tu crema es muy ácida, ajusta con una pizca de azúcar o más caldo.
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Descansa el plato. Déjalo reposar unos minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
Con el tiempo, la receta fue viajando gracias a la diáspora rusa y se fue adaptando en distintos países. En Brasil, por ejemplo, es común acompañarlo con arroz blanco y papas fritas. En Estados Unidos, suele servirse con pasta o arroz, y la crema agria se reemplaza por crema de leche. En Europa, algunos lo versionan con vino blanco, en lugar de caldo.
Hoy, es un plato universal, pero sigue conservando ese aire sofisticado y hogareño a la vez. Y su sabor, cuando se prepara con cariño, es absolutamente inolvidable.
Quizás también le interese ver las recetas de Pollo y champiñones con salsa de vino blanco, Filete de pollo relleno con jamón, queso y espinaca o Filete de res con reducción de moras y cabernet.
Stroganoff de carne de res
- Total Time: 40 mins
- Yield: 4 1x
Ingredients
- 1 cucharada de aceite
- 450 grs de carne de res (punta paleta, lomo) picada en cuadros pequeños
- 1 cebolla mediana picada en cuadros
- 1 1/2 taza de champiñones picados en cuadros pequeños
- 2 cucharadas de harina
- Pimienta y sal a gusto
- 1/2 de cucharadita de paprika
- 1 taza de caldo de carne
- 1 cucharada de mantequilla
- 1/3 de taza de crema líquida
- 2 cucharadas de perejil picado
Instructions
- En una sartén saltear en el aceite la carne por unos 4 minutos. Retirar y reservar.
- En la misma sartén, freír la cebolla, agregar pimienta, sal, paprika y los champiñones. Saltear unos 4 minutos.
- Reducir el fuego.
- En una taza con 1/4 del caldo de carne mezclar con las 2 cucharadas de harina. Revolver bien sin que queden grumos. Agregar a la mezcla de cebolla y champiñones, más el resto de caldo y la carne salteada.
- Tapar la sartén y cocinar por unos 6 a 8 minutos hasta que la salsa espese. Finalmente agregar la crema y la cucharada de mantequilla, dejar 1 o 2 minutos más hasta unir bien.
- Servir acompañado de arroz o pasta y colocar perejil picado sobre la carne.
- Prep Time: 25 mins
- Cook Time: 15 minutos
- Category: Almuerzo
- Method: sarten
Variantes y adaptaciones
Una de las grandes virtudes del stroganoff es su versatilidad. Aquí algunas ideas para adaptarlo a distintos gustos o necesidades:
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Versión con pollo o pavo: más ligera, perfecta para quienes evitan la carne roja.
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Stroganoff vegetariano: usa champiñones portobello, tofu o seitán como base proteica.
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Con papas rústicas al horno: para un plato más abundante y con textura.
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Toque latino: agrégale un poco de ají amarillo o paprika picante.
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Sin lácteos: usa crema vegetal de avena o almendra, y mostaza suave sin lácteos.
Maridajes y acompañamientos
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Vino tinto suave: un Pinot Noir o un Merlot van de maravilla.
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Ensalada fresca: con rúcula, tomates cherry y nueces.
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Panes rústicos: una focaccia casera o pan de campo.
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Postre sugerido: algo ligero como un sorbete de limón o frutas asadas con canela.
Mmm que rico,y felicidades por tu pequeña 😉
Gracias! Lo hice, claro que sin chapiñones porque no me gustan y quedó rico rico!
enserio existe alguien a quien no le gusten?? son risuisims
Tiene muy buena.pinta, pero tengo la duda que si la carne solo la regamos ¿No quedará dura?
*reogamos
¡Hola soy chilena !me encantó ubicarte y te quiero pedir un favor, ¿puedes subir recetas con brócoli y apio por favor!!! de antemano,
¡ muchas gracias!
Claro que sí Patricia! pronto pronto!
Desde que encontré tu blog me voy directo a él cundo quiero ver una receta, empecé a cocinar pasadito los 50 y me encanta la cocina, explixcas tan fácil las recetas que hasta el momento me han quedado súper bien, gracias por tu dedicación
Carolina quiero felicitarte por todas tús ricas recetas ,ya soy una fanatica tuya, siempre me resultan ,yo vivo en LA CALERA V REGION a una hora de tu VALPO QUERIDO, solo gracias .
Muchas gracias Johanna por tu saludo. Un abrazo!
me gusto mucho tu receta x lo facil d e preparar.
Carolina, ayer hice tu strogonoff… me quedó increíble!!!!!! lo que sí, les recomiendo que si lo hacen con punta paleta le saquen toda la grasa… muy buena receta, te felicito!!!!!
Mil gracias. Obligada por la pandemia he tenido que aprender a cocinar después de los 70 años. Increíble no ? No te imaginas lo que me has ayudado. Eres genial
Felicitaciones!!!
Muy buena la receta
Que rico, no se ve compleja creo que mañana lo prepararé. Gracias y saludos desde la Patagonia 🙂
Excelente la receta del strogonnoff. Lo había hecho varias veces. Esta vez lo hice según tu receta y mi familia consideró que era la mejor versión. Gracias por lo fácil que lo haces. Saludos!
Me encanta,pronto la preparare !!!. Se ve muy buena la Jambaya ,gracias por la receta !!!.
Muchas gracias por entregarnos tus deliciosas recetas…. Nos ayudas mucho cuando la imaginación falta en temas culinarios… Te felicito por tu nuevo bebito…. Bendiciones.
Por primera vez hice una receta tuya, no te conocía, pero me pareció exquisita y comenzaré a seguirte, gracias
No sé qué leíste ni donde lo leíste, ni donde sacaste que puse Strogonoff de camarón. Aquí el único que confunde a la gente al parecer eres tú, porque las personas que ingresan aquí leen muchas veces los comentarios de otros usurios para tantear que tan buena es una receta o no. Está es una versión sencilla de Strogonoff (lo menciono en la introducción del post) hecha con carne de res (ternera, vaca). Queda deliciosa.
Lo creia mas complicado, gracias por el dato, este fin de semana lo preparo
Cuando hablas de «CREMA» te refieres a crema de leche o a que crema??
Hola, me refiero a la crema de leche, es una crema líquida que sirve para batir o solo usarla tal cual.
Rico. Mas sencillo, imposible; gracias!
Se ve muy bueno! Y qué pasa si no lo agrego Paprika? Voy a hacerlo la siguiente semana. Gracias!
Hola, no pasa nada, tendrá menos sabor no más. Queda buenísimo este plato.
Muchas gracias, es la que más se parece a la original.
Tengo 61 años, siempre he sido un amante de la buena cocina….he visto sus recetas y me gusta la sencillez en su explicaciòn. GRACIAS!!!!
Hola, me encanto la receta, nw quedó muy rico.
Muchas gracias.
Para cuantas personas es elstrogonoff de carne< ? Yo quiero hacer para 6. Queria saber cuanta carne comprar. Gracias
Hola, es para 4 personas esta receta. Compra un kilo.
Hola Carolina ayer prepare tu receta y me quedó delicioso, muchas gracias, consulta es posible congelarlo?
Hola, cómo puedo conseguir el caldo de carne? Saludos desde Chile
Hola en los supermercados lo venden, sino puedes hacer uno con la siguiente receta
https://www.midiariodecocina.com/los-caldos-y-crema-de-zapallo-yogurt-y-lima/
Jajajaja no tengo ni paprica nipimienta ni champiñones niperejil, ¿se puede hacer de todas maneras?
Hola, reemplaza paprika por ají color.
champiñones por algún otro vegetal.
Perejil, lo puedes omitir.
Hola Carolina, estoy viendo por primera ves una de tus recetas y voy a hacer esta para el almuerzo de hoy. Desde que probé por primera ves el stogonoff me gustó pero nunca intenté prepararlo yo en mi cada. Espero que me salga bien. Tu receta es muy sencilla y fácil, he visto otras pero no me gustaron. Te comentaré que tal me salió y gracias por publicar está receta ya que cada día tengo que inventar algo nuevo para que mi esposo no se canse de comer comidas repetidas. Y hoy pensando en que puedo cocinar se me vino a la mente el stogonoff, así que busqué la receta el Google y encontré la tuya. Que tengas una buena jornada?♀️
Disculpen porque escribí » mi casa» pero el diccionario de mi teléfono cambió la palabra por «cada»
Hice la receta y la encontré súper rica. La hemos repetido varías veces en esta pandemia. Muchas gracias
Me encanto, hoy la hice y me quedo riquisima!!!
muy buena receta, paprika o aji de color como lo llamamos en Chile
Hace mucho en Argentina en la casa de una amiga .comi strogonoff de pollo.pero este es super.saludos desde Alberta Canada
Muy rico, muchas gracias por la receta me quedo fantástica
Espectacular la receta de strogonoff , muy sencilla y riquísima, es para recomendar. Yo la hice pero con carne de paleta cortada en tiritas, a mi me gusta así. En adelante voy a hacer algunas de las otras recetas del sitio. Muchas Gracias
Me encantó. Yo hago algo parecido con pollo, riquísimo también.
Hola, puedes hacer la misma receta con pollo, queda deli deli.
Buscando ideas para cenas de año nuevo llegue aquí, probaré tu receta ya que es la que se me ha hecho más fácil, ahora mi pregunta es cuanta carne debo comprar para un strogonoff para 8 personas ? Y lo otro mi papá no puede comer carnes rojas solo blancas, quedara igual al prepararla con pollo o pavo? Muchas gracias por la receta ? ?
Hola Romina, te recomiendo utilizar pollo en reemplazo de la carne de res. Y con unas 4 pechugas grandes de pollo quedará bien para los 8. Felices fiestas.
Amo esta receta?
Hola Carolina, hice la receta con pollito, cuando agregué la harina previamente disuelta no me quedó con consistencia de crema el caldo, sino mas bien como gelatinoso. Eso quiere decir que le puse mucha harina?
Hola Pamela, probablemente le agregaste mucha harina, para la próxima agrégale de a poco, para hasta obtener la consistencia.
Deliciosas recetas
Lo hice tal cual la receta y quedo deliciosa!
Muy rico todo
Hola, si no tengo crema¿con qué puedo sustituir el ingrediente? Saludos
Hola, puedes reemplazar por leche. Saludos.
Muchas Gracias por su página, yo no sé cocinar y usted me ayuda bastante por lo fácil de hacer las recetas y un lenguaje fácil de entender. Abrazos
Este strogonoff sie.pre queda delicioso!!!Muchas gracias Carolina! Tu diario decocina es espectacular! Éxitos siempre!
Muchas gracias Valeria por tu mensaje! me alegra que te guste mi página! muchos saludos.