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Stroganoff de carne de res

por 58 comentarios

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Nuevamente vuelvo con una nueva receta un delicioso Stroganoff de carne de res. Hubiera querido actualizar algo hace bastante tiempo atrás, pero ha habido una prioridad mayor que ha tomado todo mi tiempo y ha sido por el nacimiento de mi hija. Ahora ya un poco más organizada con mis pequeños (sí, porque tengo otro niño más), vuelvo a retomar el blog. Aprovecho de dar las gracias a todas esas personas que me han escrito en mi ausencia para saber de mi y a todas aquellas personas que me escriben también para darme las gracias entre otras cosas, siempre se agradecen esos gesto de corazón.

La receta de hoy es una versión muy sencilla y deliciosa del Stroganoff, se las recomiendo totalmente.

Stroganoff de carne de res

Hay recetas que sobreviven al paso del tiempo, que viajan de generación en generación y cruzan fronteras gracias a su sabor, sencillez y capacidad de reunir a la familia en la mesa. El stroganoff de carne de res es una de ellas. Con orígenes aristocráticos rusos y una evolución que lo llevó a convertirse en un plato querido en todo el mundo, este guiso cremoso con carne tierna, champiñones, se ha ganado un lugar privilegiado en los corazones —y estómagos— de quienes lo prueban.

Tips y secretos

  • No sobrecocines la carne. Este es el error más común. El stroganoff necesita carne jugosa, no seca.

  • Elige champiñones frescos. Nada de enlatados, si puedes evitarlos. La diferencia es abismal.

  • Equilibrio de acidez. Si tu crema es muy ácida, ajusta con una pizca de azúcar o más caldo.

  • Descansa el plato. Déjalo reposar unos minutos antes de servir para que los sabores se asienten.

Stroganoff de carne de res

Con el tiempo, la receta fue viajando gracias a la diáspora rusa y se fue adaptando en distintos países. En Brasil, por ejemplo, es común acompañarlo con arroz blanco y papas fritas. En Estados Unidos, suele servirse con pasta o arroz, y la crema agria se reemplaza por crema de leche. En Europa, algunos lo versionan con vino blanco, en lugar de caldo.

Hoy, es un plato universal, pero sigue conservando ese aire sofisticado y hogareño a la vez. Y su sabor, cuando se prepara con cariño, es absolutamente inolvidable.

Stroganoff de carne de res

 

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Stroganoff de carne de res

Stroganoff de carne de res

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5 de 19 comentarios

  • Autor: Carolina rojas
  • Tiempo Total: 40 mins
  • Porciones: 4 1x
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Ingredientes

Escala
  • 1 cucharada de aceite
  • 450 grs de carne de res (punta paleta, lomo) picada en cuadros pequeños
  • 1 cebolla mediana picada en cuadros
  • 1 1/2 taza de champiñones picados en cuadros pequeños
  • 2 cucharadas de harina
  • Pimienta y sal a gusto
  • 1/2 de cucharadita de paprika
  • 1 taza de caldo de carne
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1/3 de taza de crema líquida
  • 2 cucharadas de perejil picado

Instrucciones

  1. En una sartén saltear en el aceite la carne por unos 4 minutos. Retirar y reservar.
  2. En la misma sartén, freír la cebolla, agregar pimienta, sal, paprika y los champiñones. Saltear unos 4 minutos.
  3. Reducir el fuego.
  4. En una taza con 1/4 del caldo de carne mezclar con las 2 cucharadas de harina. Revolver bien sin que queden grumos. Agregar a la mezcla de cebolla y champiñones, más el resto de caldo y la carne salteada.
  5. Tapar la sartén y cocinar por unos 6 a 8 minutos hasta que la salsa espese. Finalmente agregar la crema y la cucharada de mantequilla, dejar 1 o 2 minutos más hasta unir bien.
  6. Servir acompañado de arroz o pasta y colocar perejil picado sobre la carne.
  • Tiempo de Preparación: 25 mins
  • Tiempo de Cocción: 15 minutos
  • Categoría: Almuerzo
  • Método: sartén

Variantes y adaptaciones

Una de las grandes virtudes del stroganoff es su versatilidad. Aquí algunas ideas para adaptarlo a distintos gustos o necesidades:

  • Versión con pollo o pavo: más ligera, perfecta para quienes evitan la carne roja.

  • Stroganoff vegetariano: usa champiñones portobello, tofu o seitán como base proteica.

  • Con papas rústicas al horno: para un plato más abundante y con textura.

  • Toque latino: agrégale un poco de ají amarillo o paprika picante.

  • Sin lácteos: usa crema vegetal de avena o almendra, y mostaza suave sin lácteos.

Stroganoff de carne de res

Maridajes y acompañamientos

  • Vino tinto suave: un Pinot Noir o un Merlot van de maravilla.

  • Ensalada fresca: con rúcula, tomates cherry y nueces.

  • Panes rústicos: una focaccia casera o pan de campo.

  • Postre sugerido: algo ligero como un sorbete de limón o frutas asadas con canela.

Stroganoff de carne de res

Interacciones con los lectores

Comentarios

  3. Patricia Molina C dice

    ¡Hola soy chilena !me encantó ubicarte y te quiero pedir un favor, ¿puedes subir recetas con brócoli y apio por favor!!! de antemano,

    ¡ muchas gracias!

    Responder

  4. Patricia Valderrama dice

    Desde que encontré tu blog me voy directo a él cundo quiero ver una receta, empecé a cocinar pasadito los 50 y me encanta la cocina, explixcas tan fácil las recetas que hasta el momento me han quedado súper bien, gracias por tu dedicación

    Responder

  5. JOHANNA BASTIA SEGURA dice

    Carolina quiero felicitarte por todas tús ricas recetas ,ya soy una fanatica tuya, siempre me resultan ,yo vivo en LA CALERA V REGION a una hora de tu VALPO QUERIDO, solo gracias .

    Responder

  7. Maria Jose dice

    Carolina, ayer hice tu strogonoff… me quedó increíble!!!!!! lo que sí, les recomiendo que si lo hacen con punta paleta le saquen toda la grasa… muy buena receta, te felicito!!!!!

    Responder

    • Frencisca dice

      Mil gracias. Obligada por la pandemia he tenido que aprender a cocinar después de los 70 años. Increíble no ? No te imaginas lo que me has ayudado. Eres genial

      Responder

  11. veronica faura dice

    Excelente la receta del strogonnoff. Lo había hecho varias veces. Esta vez lo hice según tu receta y mi familia consideró que era la mejor versión. Gracias por lo fácil que lo haces. Saludos!

    Responder

  13. Liliana dice

    Muchas gracias por entregarnos tus deliciosas recetas…. Nos ayudas mucho cuando la imaginación falta en temas culinarios… Te felicito por tu nuevo bebito…. Bendiciones.

    Responder

  14. Carolina Rojas dice

    No sé qué leíste ni donde lo leíste, ni donde sacaste que puse Strogonoff de camarón. Aquí el único que confunde a la gente al parecer eres tú, porque las personas que ingresan aquí leen muchas veces los comentarios de otros usurios para tantear que tan buena es una receta o no. Está es una versión sencilla de Strogonoff (lo menciono en la introducción del post) hecha con carne de res (ternera, vaca). Queda deliciosa.

    Responder

  20. Carlos E. Peñuela dice

    Tengo 61 años, siempre he sido un amante de la buena cocina….he visto sus recetas y me gusta la sencillez en su explicaciòn. GRACIAS!!!!

    Responder

  22. Susana Canfield dice

    Para cuantas personas es elstrogonoff de carne< ? Yo quiero hacer para 6. Queria saber cuanta carne comprar. Gracias

    Responder

      • Lili dice

        Hola Carolina, estoy viendo por primera ves una de tus recetas y voy a hacer esta para el almuerzo de hoy. Desde que probé por primera ves el stogonoff me gustó pero nunca intenté prepararlo yo en mi cada. Espero que me salga bien. Tu receta es muy sencilla y fácil, he visto otras pero no me gustaron. Te comentaré que tal me salió y gracias por publicar está receta ya que cada día tengo que inventar algo nuevo para que mi esposo no se canse de comer comidas repetidas. Y hoy pensando en que puedo cocinar se me vino a la mente el stogonoff, así que busqué la receta el Google y encontré la tuya. Que tengas una buena jornada?‍♀️

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  31. Antonio de Benavidez - Tigre Argentina dice

    Espectacular la receta de strogonoff , muy sencilla y riquísima, es para recomendar. Yo la hice pero con carne de paleta cortada en tiritas, a mi me gusta así. En adelante voy a hacer algunas de las otras recetas del sitio. Muchas Gracias

    Responder

  33. Romina dice

    Buscando ideas para cenas de año nuevo llegue aquí, probaré tu receta ya que es la que se me ha hecho más fácil, ahora mi pregunta es cuanta carne debo comprar para un strogonoff para 8 personas ? Y lo otro mi papá no puede comer carnes rojas solo blancas, quedara igual al prepararla con pollo o pavo? Muchas gracias por la receta ? ?

    Responder

  35. Pamela dice

    Hola Carolina, hice la receta con pollito, cuando agregué la harina previamente disuelta no me quedó con consistencia de crema el caldo, sino mas bien como gelatinoso. Eso quiere decir que le puse mucha harina?

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  40. Cecilia Cáceres Gómez dice

    Muchas Gracias por su página, yo no sé cocinar y usted me ayuda bastante por lo fácil de hacer las recetas y un lenguaje fácil de entender. Abrazos

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