Las galletas florentinas, tambiรฉn conocidas como Florentines o Florentine cookies, tienen ese encanto casi mรกgico que muy pocas recetas logran: son finas, crujientes, caramelizadas, con un toque de frutos secos y un fondo de chocolate que las eleva a otro nivel. Y lo mejor es que, aunque parecen complejas, en realidad son bastante accesibles cuando entiendes la lรณgica detrรกs de cada ingrediente y cada tรฉcnica.
ยฟQuรฉ son exactamente las galletas florentinas?
Las galletas florentinas no tienen una forma tradicional de galleta. No usan harina como base principal y tampoco se arman con masa que se estira o se corta. Son, mรกs bien, una mezcla caramelizada de:
-
frutos secos picados
-
frutas confitadas
-
azรบcar
-
mantequilla
-
crema
-
miel o jarabe
-
y opcionalmente, un baรฑo de chocolate
Su textura es crujiente y delgada, con bordes bien tostados y un centro ligeramente masticable, dependiendo del tiempo de horneado. Es ese equilibrio entre caramelo, grasa y humedad lo que genera una galleta tan particular.
Errores comunes y cรณmo evitarlos
1. Mezcla demasiado lรญquida
Causa: hervir demasiado la mantequilla con azรบcar.
Soluciรณn: calentar suave y retirar al ver que la mantequilla se haya fundido.
2. Galletas demasiado gruesas o apelmazadas
Causa: usar frutos secos muy grandes o no distribuir bien la mezcla.
Soluciรณn: picar finamente o usar almendras laminadas.
3. Se queman los bordes
Causa: exceso de azรบcar o horno muy caliente.
Soluciรณn: baja un poco la temperatura y usa papel mantequilla de buena calidad.
4. No se despegan del papel
Causa: retirarlas cuando estรกn muy calientes o no esperar suficiente tiempo de enfriado.
Soluciรณn: paciencia. 3 a 5 minutos es ideal antes de moverlas.
5. Se quiebran al aplicar el chocolate
Causa: manipularlas sin que estรฉn completamente frรญas.
Soluciรณn: enfriar completamente y trabajar rรกpido con el chocolate derretido.
Galletas Florentines
Ingredientes
- 1 taza y 3/4 de almendras en lรกminas (idealmente sin cรกscara)
- 3 cucharadas de harina sin polvos de hornear
- 1 cucharada de ralladura de naranja
- Una pizca de sal
- 3/4 taza de azรบcar granulada
- 2 cucharadas de crema lรญquida (crema de leche)
- 2 cucharadas de syrup (de maรญz) o miel
- 5 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Instrucciones
- Precalentar el horno a 350ยฐF (180ยฐC). Colocar papel de mantequilla en una bandeja.
- En un procesador de alimentos o con una picadora, moler no por completo las almendras.
- Luego mezlcar las almendras con la harina, ralladura de limรณn y sal. Reservar.
- En una olla a fuego medio ย mezclar la crema, azรบcar, syrup, mantequilla y mantener allรญ hasta que el azรบcar se haya disuelto por completo. Retirar del fuego y agregar la vainilla. Dejar enfrรญar.
- Luego unir esta mezcla a la de harina. Dejar reposar unos minutos.
- Formar pequeรฑas bolitas bien separadas unas de otras.
- Hornear por unos 10 a 11 minutos. Deben lucir doradas.
- Antes de tocar las galletas para trasladarla a la rejilla para que se enfrรญen, deben esperar unos 2 minutos.
Cรณmo almacenar correctamente las Florentines
Estas galletas son delicadas, pero se mantienen bien si se guardan de la forma adecuada.
1. En frascos hermรฉticos
Duraciรณn: 7 a 10 dรญas.
Evita humedad a toda costa.
2. Entre papeles de hornear
Para que el chocolate no manche otras galletas.
3. No refrigerar
La humedad del refrigerador las vuelve pegajosas.
4. Envรญos o regalos
Si planeas venderlas o regalarlas:
Colรณcalas en bolsas individuales de celofรกn o cajas rรญgidas.
Son muy frรกgiles.
Las florentinas son una receta que sorprende desde el primer bocado. Y no solo por su sabor, sino porque son:
-
versรกtiles
-
rรกpidas de preparar
-
hermosas visualmente
-
perfectas para vender
-
ideales para regalar
-
y siempre se sienten especiales
Una vez que entiendes los โporquรฉsโ detrรกs de la receta, te das cuenta de que no son complicadas, solo requieren un poquito de precisiรณn. Y el resultado es espectacular.
Me encanta como lucen, se ven demasiado buenas!
Besitos.
Gracias Kako! quedaron super ricas!!! ๐ Besos!
Se ven exquisitas, y estoy segura que viajan bien (hint,hint)
El proximo aรฑo debieramos jugar al amigo secreto entre las chilenas/gringas. Te tinca?
Siiiiii me tinca!!! o para nuestros respectivos cumples mandarnos algรบn engaรฑito jeje
Mmmm… me fascinan estas galletitas. Se parecen a las tejas espaรฑolas. Son buenรญsimas!!
Un abrazo y que pases unas felices fiestas.
Quedaron demasiados buenas, mi marido no las hizo durar!
Un abrazo tambiรฉn para tรญ y muy felices fiestas al otro lado del mundo Nathalia.
Deben quedar exquisitas!!! Son mis preferidas junto a la torta Milhojas de hojaldre! Estos en las confiterรญas los baรฑan con chocolate, no? re-lights!!! jajaja. Besos!
Sii o sea le colocan una decoraciรณn leve de chocolate encima, pero encontrรฉ que asรญ quedaron super! Besos!
Me mataste! Parece que se pusieron de acuerdo varias en dejar recetas de cosas que me encantan y traen recuerdos de infancia. Estas florentinas son unas de esas.
Estรกn lindisimas!!!! Te pasaste.
Caro, espero te lleguen hasta allรก puras buenas vibras y los mejores deseos para estas fiestas y el aรฑo que se viene. Besos.
Muchas gracias Anabella, deseo para tรญ y familia que pasen un hermosa navidad! Un abrazo grande grande!
Hola Moon, se ven estupendas. El syrup de maรญz hay posibilidades de cambiarlo por otro ingrediente?
Hola! quiero hacerlas porque son mis galletas favoritas de la vida . Puedo reemplazar el syrup por miel o eliminarlo?
Un beso!
Hola Dani, deberรญa funcionar. Pero en ningรบn caso omitas, solo reemplaza por miel.
Las hice y ouse sirope de maple y baje eรฑ azucar a media taza…. quedaron EXQUISITAS!!! Son la manera perdecta para mi taza de te despues de almorzar!
Hola con que puedo reemplazar el syrup de maรญz?
Hola lo puedes reemplazar por miel u otro syrup.
Me encanta y andaba buscando esta receta.
Si me gustarรญa si es posible poner las cantidades en gramos por favor
Hola, en algunas recetas o mejor dicho en las รบltimas, pero en las antiguas no, pero acรก te dejo las medidas y equivalencias que ocupo en el blog
https://www.midiariodecocina.com/medidas-y-equivalencias/
Se ven HERMOSAS Y RICAS!!!! VOY A HACERLAS. MUCHAS GRACIAS POR LA RECETA!!!! Saludos desde Texas.EEUU
Saludos Alicia!!!