Las galletas florentinas, también conocidas como Florentines o Florentine cookies, tienen ese encanto casi mágico que muy pocas recetas logran: son finas, crujientes, caramelizadas, con un toque de frutos secos y un fondo de chocolate que las eleva a otro nivel. Y lo mejor es que, aunque parecen complejas, en realidad son bastante accesibles cuando entiendes la lógica detrás de cada ingrediente y cada técnica.
¿Qué son exactamente las galletas florentinas?
Las galletas florentinas no tienen una forma tradicional de galleta. No usan harina como base principal y tampoco se arman con masa que se estira o se corta. Son, más bien, una mezcla caramelizada de:
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frutos secos picados
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frutas confitadas
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azúcar
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mantequilla
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crema
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miel o jarabe
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y opcionalmente, un baño de chocolate
Su textura es crujiente y delgada, con bordes bien tostados y un centro ligeramente masticable, dependiendo del tiempo de horneado. Es ese equilibrio entre caramelo, grasa y humedad lo que genera una galleta tan particular.
Errores comunes y cómo evitarlos
1. Mezcla demasiado líquida
Causa: hervir demasiado la mantequilla con azúcar.
Solución: calentar suave y retirar al ver que la mantequilla se haya fundido.
2. Galletas demasiado gruesas o apelmazadas
Causa: usar frutos secos muy grandes o no distribuir bien la mezcla.
Solución: picar finamente o usar almendras laminadas.
3. Se queman los bordes
Causa: exceso de azúcar o horno muy caliente.
Solución: baja un poco la temperatura y usa papel mantequilla de buena calidad.
4. No se despegan del papel
Causa: retirarlas cuando están muy calientes o no esperar suficiente tiempo de enfriado.
Solución: paciencia. 3 a 5 minutos es ideal antes de moverlas.
5. Se quiebran al aplicar el chocolate
Causa: manipularlas sin que estén completamente frías.
Solución: enfriar completamente y trabajar rápido con el chocolate derretido.
Galletas Florentines
Ingredients
- 1 taza y 3/4 de almendras en láminas (idealmente sin cáscara)
- 3 cucharadas de harina sin polvos de hornear
- 1 cucharada de ralladura de naranja
- Una pizca de sal
- 3/4 taza de azúcar granulada
- 2 cucharadas de crema líquida (crema de leche)
- 2 cucharadas de syrup (de maíz) o miel
- 5 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Instructions
- Precalentar el horno a 350°F (180°C). Colocar papel de mantequilla en una bandeja.
- En un procesador de alimentos o con una picadora, moler no por completo las almendras.
- Luego mezlcar las almendras con la harina, ralladura de limón y sal. Reservar.
- En una olla a fuego medio mezclar la crema, azúcar, syrup, mantequilla y mantener allí hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Retirar del fuego y agregar la vainilla. Dejar enfríar.
- Luego unir esta mezcla a la de harina. Dejar reposar unos minutos.
- Formar pequeñas bolitas bien separadas unas de otras.
- Hornear por unos 10 a 11 minutos. Deben lucir doradas.
- Antes de tocar las galletas para trasladarla a la rejilla para que se enfríen, deben esperar unos 2 minutos.
Cómo almacenar correctamente las Florentines
Estas galletas son delicadas, pero se mantienen bien si se guardan de la forma adecuada.
1. En frascos herméticos
Duración: 7 a 10 días.
Evita humedad a toda costa.
2. Entre papeles de hornear
Para que el chocolate no manche otras galletas.
3. No refrigerar
La humedad del refrigerador las vuelve pegajosas.
4. Envíos o regalos
Si planeas venderlas o regalarlas:
Colócalas en bolsas individuales de celofán o cajas rígidas.
Son muy frágiles.
Las florentinas son una receta que sorprende desde el primer bocado. Y no solo por su sabor, sino porque son:
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versátiles
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rápidas de preparar
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hermosas visualmente
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perfectas para vender
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ideales para regalar
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y siempre se sienten especiales
Una vez que entiendes los “porqués” detrás de la receta, te das cuenta de que no son complicadas, solo requieren un poquito de precisión. Y el resultado es espectacular.
Me encanta como lucen, se ven demasiado buenas!
Besitos.
Gracias Kako! quedaron super ricas!!! 😀 Besos!
Se ven exquisitas, y estoy segura que viajan bien (hint,hint)
El proximo año debieramos jugar al amigo secreto entre las chilenas/gringas. Te tinca?
Siiiiii me tinca!!! o para nuestros respectivos cumples mandarnos algún engañito jeje
Mmmm… me fascinan estas galletitas. Se parecen a las tejas españolas. Son buenísimas!!
Un abrazo y que pases unas felices fiestas.
Quedaron demasiados buenas, mi marido no las hizo durar!
Un abrazo también para tí y muy felices fiestas al otro lado del mundo Nathalia.
Deben quedar exquisitas!!! Son mis preferidas junto a la torta Milhojas de hojaldre! Estos en las confiterías los bañan con chocolate, no? re-lights!!! jajaja. Besos!
Sii o sea le colocan una decoración leve de chocolate encima, pero encontré que así quedaron super! Besos!
Me mataste! Parece que se pusieron de acuerdo varias en dejar recetas de cosas que me encantan y traen recuerdos de infancia. Estas florentinas son unas de esas.
Están lindisimas!!!! Te pasaste.
Caro, espero te lleguen hasta allá puras buenas vibras y los mejores deseos para estas fiestas y el año que se viene. Besos.
Muchas gracias Anabella, deseo para tí y familia que pasen un hermosa navidad! Un abrazo grande grande!
Hola Moon, se ven estupendas. El syrup de maíz hay posibilidades de cambiarlo por otro ingrediente?
Hola! quiero hacerlas porque son mis galletas favoritas de la vida . Puedo reemplazar el syrup por miel o eliminarlo?
Un beso!
Hola Dani, debería funcionar. Pero en ningún caso omitas, solo reemplaza por miel.
Las hice y ouse sirope de maple y baje eñ azucar a media taza…. quedaron EXQUISITAS!!! Son la manera perdecta para mi taza de te despues de almorzar!
Hola con que puedo reemplazar el syrup de maíz?
Hola lo puedes reemplazar por miel u otro syrup.
Me encanta y andaba buscando esta receta.
Si me gustaría si es posible poner las cantidades en gramos por favor
Hola, en algunas recetas o mejor dicho en las últimas, pero en las antiguas no, pero acá te dejo las medidas y equivalencias que ocupo en el blog
https://www.midiariodecocina.com/medidas-y-equivalencias/
Se ven HERMOSAS Y RICAS!!!! VOY A HACERLAS. MUCHAS GRACIAS POR LA RECETA!!!! Saludos desde Texas.EEUU
Saludos Alicia!!!