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Tanto en Chile como en Sudรกmerica, este corte de carne llamado ยซguatitasยป, pancita de res, o mondongo, es muy popular y clรกsico de la cocina casera. Con este corte se pueden hacer esas clรกsicas recetas de antaรฑo. Y siguiendo en la lรญnea de este blog de mantener viva las tradiciones, es que quise hacer este popular plato llamado Guatitas a la jardinera. Es bastante fรกcil de hacer, se ocupan ingredientes sencillos y si bien el รบnico detalle es que al momento de darle cocciรณn a las guatitas debe procurar de mantener bien ventilado el lugar, ya que el olor puede ser un poco fuerte.
Para adquirir estas guatitas (pancita de res) recurrรญ a la tienda de Rumba Meats en Amazon. Allรญ podrรกn comprar exactamente el corte que necesitan. Es una vรญa muy efectiva y eficiente para quienes vivan en Estados Unidos.
Como dato les puedo contar que hay personas que dejan las guatitas (pancita de res) remojando en leche la noche anterior, o bien al momento de cocinarlas le agregan un poco de vinagre. En esta receta solo le agreguรฉ agua, sal, pimienta y hojas de laurel. La cocciรณn la hice en una olla de hierro, y la cocinรฉ durante 1 hora y media. Si cuenta con olla a presiรณn la cocciรณn es de sรณlo 45 minutos.
Guatitas a la jardinera (Pancita de res)
- Tiempo Total: 2 hours 10 mins
- Porciones: 4 1x
Ingredientes
Para las guatitas:
- 1 paquete de pancita (guatitas) de res Rumba Meatsโข
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta a gusto
Para el guiso:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla cortada en pluma
- 1 diente de ajo
- 1 zanahoria cortada en rodajas
- 1 tomate grande cortado en cuadros
- 1 taza de salsa de tomate o concentrado de tomate
- 1 cucharadita de orรฉgano
- Sal y pimienta a gusto
- 1 taza de arvejas
- 1 taza de maรญz (choclo desgranado)
Instrucciones
- Primero lavar la pancita de res (guatitas) bajo un chorro de agua frรญa. Luego colocarla en una olla con agua frรญa, junto a 2 hojas de laurel, sal y pimienta a gusto, y cocinar por unos 90 minutos. Si usa olla a presiรณn, es sรณlo 45 minutos.
- Una vez lista, retirar la pancita de res (guatitas), dejarlas enfriar y cortarlas en tiras pequeรฑas. Reservar.
- Luego en un sartรฉn colocar el aceite de oliva y freรญr la cebolla y ajo picado por unos 4 minutos. Agregar la zanahoria. Cocinar unos 3 minutos.
- Aรฑadir el tomate picado, salsa de tomate y sazonar con orรฉgano, sal y pimienta a gusto.
- Agregar la pancita de res (guatitas) cortada y 1 taza del agua de la cocciรณn o 1 taza de caldo de carne.Mezclar bien y agregar las arvejas y el maรญz (choclo).
- Cocinar a fuego medio por unos 4 minutos y apagar.
- Servir la pancita de res (guatitas) con arroz blanco o papas fritas en cuadros.
- Tiempo de Preparaciรณn: 20 mins
- Tiempo de Cocciรณn: 110 mins
Para mรกs recetas e ideas puedes visitar Rumba Meats. Y para tus dudas, consultas o si quieres compartir tu experiencia, lo puedes hacer abajo en los comentarios.
Y las arvejas y el choclo?
Nunca se colocaron en la preparaciรณn
Siiii, gracias, ya lo arreglรฉ.
Dice al final es en el รบltimo ingrediente
Estimada Carolina,
Tu cocina internacional es un tanto audaz. Por lo tanto me quedo con lo que conozco, es decir nuestra cocina chilenaza
que tu sigues al piรฉ de la letra, ( aunque a veces no tanto, jรฉ-jรฉ…). Me encanta que seas de mis lindos cerros de Valparaiso. Yo vengo de varios de ellos: nacรญ en el cerro Bellavista ( hace 74 aรฑos ), me criรฉ a los pies del cerro Florida y pasรฉ mi juventud en el cerro Alegre, y cerro Concepciรณn, donde vivรญa mi abuelita en la calle Montealegre al llegar al Paseo Yugoeslavo. Mi รนltima direcciรณn fuรฉ en la calle Urriola donde vivรญ con mi esposo antes de venirnos a Alemania, desde donde te estoy escribiendo.
Te agradezco mucho que te des la molestia de mandarme tus recetas que sigo con expectaciรณn, me gustan mucho las fotos que pones, dan ganas de darles inmediatamente una mascadita al guiso, si hasta me imagino como huele en el plato….. Ummmm
De nuevo muchas gracias y por favor sigue deleitandonos con nuestras recetas.
Con mucho cariรฑo, Shanny Torreblanca-Olivera
PS: Tambiรฉn me gusta mucho la cocina Norteamericana.
me quedรณ muy buena la preparacion.
Hola Carolina, voy a hacer las guatitas.
te queria comentar a cerca de los ยซfritosยป mi mama hacia de todo tipo, ademas la mama de una compaรฑera de colegio hacia unos con las sobras del pure de papas y le poniamos azucar flor para la once eran exquisitos. Los busque en las recetas chilenas pero no encontre.
Gracias me gusta mucho tu blog
Gracias a tu receta, podrรฉ cumplir un deseo de mi padre. Ahora tengo que ver donde consigo las โguatitasโ. Muchas gracias
Buenรญsimo Claudia.
Hola Claudia, muchas gracias por tu receta, fue de gran ayuda para recordar todos los ingredientes pues, hace mucho que no hacรญa este plato. Debo agregar que falta las papas cortadas en cuartos al momento de mezclar, quedan con todo el sabor. Saludos
me gusto mucho tu receta deguatitas a la jardinera .saludos gracias.
Porquรฉ despuรฉs de tu linda receta, รฉstos asquerosos ponen una foto del dedo gordo del pie con hongos?, que asco!!!!!!
Hola, lo lamento, son ads, no sรฉ porque te habrรกn aparecido ese tipo justamente, voy a chequear.
Me quedรณ rico. No se porque las habia deja
De cocinar,pero fue un รฉxito. Gracias
Gracias me saliรณ perfecto
Fabuloso! me alegro mucho! saludos!