Esta es una receta que comparto con especial cariño, ya que cuando pequeña mi madre siempre los preparaba y era algo que disfrutaba demasiado. Cada vez que hago esta receta de alfajores de maicena es como volver a sentir a mi mamá cerca y pienso lo maravilloso que es la cocina.
Es increíble como una receta puede unir de manera tan especial algunos momentos de la vida. Ahora yo se las preparo a mis hijos.
Bueno, les cuento como dato que pueden sentirse libre de agregarle coco rallado o no al contorno del alfajor, es totalmente opcional. En lo personal me encanta y hace un tiempo atrás encontré aquí en Atlanta en los supermercados Sprouts y Whole Food Market un coco rallado orgánico sin azúcares agregado, así que le combina perfecto al dulce del leche (manjar).
El tamaño del alfajor también lo puede ir variando a su gusto.
*Esta receta originalmente fue publicada en diciembre del 2006 en este blog, hoy la actualizo con algunos detalles, incluyendo nuevas fotos e información útil para que se animen hacerlos.
Consejos para que tus alfajores queden perfectos
Con los años, he aprendido que los pequeños detalles hacen una gran diferencia. Aquí van algunos tips que te ayudarán:
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Usa mantequilla de buena calidad: es el ingrediente que le da sabor y suavidad a la masa.
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No hornees de más: si los alfajores se doran demasiado, quedarán duros. Retíralos apenas estén cocidos.
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Reposa antes de servir: si puedes esperar unas horas, los alfajores se humedecen un poco con el dulce de leche y quedan aún más ricos.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar margarina en lugar de mantequilla?
No lo recomiendo. La mantequilla le da el sabor y la textura única que los alfajores necesitan.
2. ¿Puedo hacerlos sin huevo?
Sí, pero tendrás que ajustar la humedad con un poco de leche y considerar que la textura no será exactamente igual.
3. ¿Qué hago si la masa queda muy seca?
Agrega una cucharadita de leche o mantequilla derretida hasta que esté más manejable.
4. ¿Se pueden hacer sin coco?
¡Claro! Puedes dejarlos simples o decorar con chocolate rallado o incluso con azúcar glas.
Alfajores de Maicena
- Total Time: 30 mins
- Yield: 20 1x
Ingredients
- 125 grs. mantequilla sin sal (puedes reemplazar por margarina, no es lo ideal)
- 150 grs. azúcar flor (1 taza 1/4 taza) (glas, en polvo, impalpable)
- 3 yemas
- 1 cucharadita de coñac
- 280 grs (2 tazas harina) para todo uso sin polvos de hornear
- 100 grs (1 taza) maicena
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 2 cucharaditas polvos de hornear
- 1 cucharadita de vainilla
- ralladura de un limón
- 1/2 taza de leche si es necesario
- manjar
- coco rallado
Instructions
- Precalentar el horno a 350°F (180°C)
- Unir la margarina, azúcar, yemas. Luego agregar los ingredientes secos (harina, polvos de hornear, bicarbonato, maicena) e incorporar el coñac, la vainilla y si es necesario leche.
- Cuando se obtiene una masa homogénea se trabaja con el uslero, para luego ir cortando círculos del tamaño deseado.
- Se van colocando en una lata de horno enmantequillada.
- Hornear de 8 a 10 minutos.
- Luego cuando estén frías se van uniendo con manjar y por los costados con coco rallado.
- Prep Time: 20 mins
- Cook Time: 10 mins
- Category: Dessert, Desserts, Doughs and breads
- Method: Baking
- Cuisine: Chilena, Cocina chilena
Variaciones deliciosas
Aunque la receta clásica es insuperable, también puedes jugar con sabores y texturas para sorprender a todos:
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Con chocolate: baña los alfajores en chocolate semiamargo y deja secar.
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Con ralladura de naranja: un toque cítrico que combina perfecto con el dulce de leche.
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Relleno de mermelada: prueba con mermelada de frutos rojos para una versión más fresca.
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Sin coco: si no te gusta el coco rallado, puedes decorar los bordes con chocolate rallado o dejarlos simples.
Cómo conservar los alfajores de maicena
Si te sobran —aunque lo dudo— puedes guardarlos en un recipiente hermético. Se mantienen frescos hasta 5 días a temperatura ambiente o hasta una semana en el refrigerador.
Para eventos o regalos, también puedes prepararlos con anticipación y guardarlos en el congelador. Solo recuerda sacarlos unas horas antes de consumirlos.
uuuh q son ricoos esos alfajores :)…
yo ahora me encuentro en australia y tengo ganas de hacer dulces chilenos…y me queda la duda, estos alfajores son chilenos o no?
Hoy realicé los alfajores con la receta! Y quedaron exquisitos.
La ralladura del limón le dio un toque especial.
¡¡Muchísimas gracias por la receta!!
Saludos desde Punta Arenas
Estos son típicos en Chile y Argentina, pero que sean netamente de Chile, no.
Un abrazo!!!
Oye Moonci…ando buscando algo rico para hacer…jeje…me queda una duda…el coñac es medio dificil de encontrar por aca…que otro licor se le puede poner?
Oye Moonci…ando buscando algo rico para hacer…jeje…me queda una duda…el coñac es medio dificil de encontrar por aca…que otro licor se le puede poner?
Pekis se podría reemplazar por brandy, igual de rebuscado quizás, o sino déjalo así sin licor, quedaran igual de ricos!!!
Yo les puse pisco. ? Y quedaron muy aromáticos y ricos.
quisera saber para cuentos alcanza aprox .gracias d antemano muyricas tus recetas moon
Moon, como cuantos te alcanzan con esta receta?? 😀
Alejandra: al menos unos 20, todo depende del tamaño que los hagas.
Naty: Como le decía a Alejandra, todo depende del tamaño que los hagan, pero al menos unos 20 salen.
Hoy los hice. Quedaron riquísimos. Gracias por tus recetas.
las recetas son muy buenas y fácil para prepararlo me ha gustado son los alfajores y torta de yogurt todo es rico!!!!!!!!!
Hola!! que exquisitos se ven estos alfajores!! tengo una preguntita la ralladura es de un limón entero? o solo un poquito?
Muchas gracias por tus recetas son buenísimas y tan bien explicadas, he aprendido a cocinar contigo 🙂
Idealmente, pero si el limón es muy grande solo la mitad. Muchos saludos Sofia!
Tengo una duda…puedo reemplazar la margarina por mantequilla??
Sí claro que puedes!
Oye, seria posible tener loa nombres en inglés de los ingredientes…cuando voy al super sufro buscando algunas cosas porque no sé la versión en ingles.
gracias
Tengo muchas recetas traducidas, me faltan eso si, pero por ejemplo esta la tengo en inglés, arriba en la barra sale después de contacto la opción.
Te dejo el link directo, allí puedes revisar la lista de ingredientes en inglés.
http://www.midiariodecocina.com/en/cornstarch-alfajor/
gracias por la receta de torta de yogurt, la hice con mi nieta… quedo excelente.
Moon hice ayer los alfajores y quedaron buenísimos, tu receta de pan batido la hago como 3 veces a la semana. También soy de Viña y vivo en Panamá, aquí las recetas no siempre me resultan por el calor y la humedad, pero las tuyas me quedan super, mil gracias por compartir.
Hola las tazas que ocupas a cuánto equivalen en gramos ?
Acá te dejo el link directo con todas medidas y equivalencias que ocupo en el blog http://www.midiariodecocina.com/medidas-y-equivalencias/
Buscando encontre la receta, me encantan, los voy a hacer… Soy chilena y aqui no hay, y hasta wl dulce de leche lo venden chiquito…
Muchisimas gracias x la receta
Moonci!! Hasta que hice los alfajores…me quedaron ricos!!
Que buena onda Pekis!!!
es nesesario poner maicena en los alfajores
Sí, la consistencia de la masa quedaría diferente si no le colocas.
Carolina:
Me encanta tu página. Tiene todo lo necesario, no hay excesos ni faltas.
Las recetas están perfectas.
Muchas gracias por ser una chilena tan prolija.
Me siento orgullosa.
Un abrazo con cariño desde la distancia.
Hola Ana, muchas gracias por tu mensaje. Un abrazo grande!
Hola, yo vivo en el extranjero y esta pagina para mi a sido un deleite. Muchas gracias ?
Gracias por los datos de medidas y volúmenes me sirvieron mucho hice la torta de yogurt me quedo expectacular gracias a que explicas tan bien el paso a paso un abrazo
Genial! me alegro mucho!!!
Que buena pinta Carlina soy muy fan de tus platos un abrazo.
Hola Carolina, hice tu receta de alfajores y la masa es espectacular,se deshacen en la boca,le puse a la masa ralladura de naranja y limón, como no tenía el licor que decía, le puse un licor de limón que tenía,quedaron riquísimos, muchas gracias y un abrazo desde Valdivia, Chile.
Realice tu receta de alfajores y me quedaron exquisitos,!!!!! .Tambien e preparado otras recetas tuyas , pero aveces no me acompaña mi horno, o fallo en algo y debo agregar algo de mas, pero hasta el momento todo se a podido comer 🙂 , muchas gracias ,
Casablanca
Chile
Bea
Hola, se puede cambiar el azucar flor por la normal y cuamto en gramos?? Gracias!!!
Hago tus galletitas de avena, son buenisimas ?
Hola sí se puede, yo lo he hecho un par de veces, la textura queda menos lisa, pero el sabor queda rico igual.
Carolina, nunca escribo en este tipo de páginas pero quería plasmar mi agradecimiento y decirte que eres seca. Hace unos años empecé a pastelear por gusto y no paré más y cada vez que quiero hacer algo tú eres la primera a quien acudo. Saludos desde Cochrane!!!
Hola Barbara, te agradezco mucho tu comentario y me alegra mucho que te gusten mis recetas. Muchos saludos!!!
Hola Carolina. En este instante estoy disfrutando de los alfajores de maicena elaborados según su receta, solo cambié la margarina por mantequilla pues la usamos en casa. Una maravilla los alfajores, blanditos y muy ricos. Salieron 18 alfajores, los rellené con manjar, no pude colocarle coco rallado, por el contexto de aislamiento en que estamos, cociné con lo que tengo en casa.
Muchas gracias por sus recetas.
Hola Carolina, ya preparé los alfajores y quedan de miedo!
Mi consulta es si la masa se puede congelar???
Hola! la masa cruda la puedes congelar sin problemas.
Para ser los primeros que preparo fueron bien recibidos por el público, cambié Cognac por Amaretto, esencia de Vainilla por Esencia de Cola de Mono, Coco rallado blanco por rosado, al no percatarme de que el uso de la leche era sólo de ser necesario tuve que agregarle más harina para obtener la consistencia de masa, muchas gracias por la receta.
Me quedaron buenos para ser la primera vez que preparo algo dulce, fueron bien recibidos por el público, usé Amaretto en vez de Cognac, Esencia de Cola de Mono en vez de Vainilla y tuve que usar un poco más de harina para obtener la consistencia de masa ya que no me percaté de que el uso de la leche era sólo de ser necesario, muchas gracias por la receta.
Hola! me encantan tus recetas! quisiera saber cuanto seria en gramos una taza de harina y cuanto una de azucar 🙁 siempre me complico con ello
Hola, acá te dejo las tabla de medidas y equivalencias que ocupo en el blog.
https://www.midiariodecocina.com/medidas-y-equivalencias/
Hola Moon, porfi si me ayudas con las medidas de la mantequilla y el azúcar en taza? No tengo como medir gramos =(
Amo tus recetas tan fáciles de hacer!
Hola, para la mantequilla son 8 cucharadas y para el azúcar flor es 1 taza y 1/4 aproximadamente.
Me encantó la receta, devoramos los alfajores
Amada la receta!!! Ayer lo intenté y salió todo de maravilla. Estoy feliz, gracias por compartir esta preparación 🙂
Buenisima receta !!! Quedaron deliciosos.
Muy buena receta ! Me quedaron esquisitos ? gracias por compartir ?
HOLAA, ESTA MASA SE PUEDE UTILIZAR PARA GALLETAS DE MAICENA?
El alfajor en sí ya es como tipo de galleta, así que va funcionar
Hoy los preparé y me quedaron maravillosos, gracias por compartir tu receta. Saludos.
Nos quedaron muy wenos .excelente receta <3
Hola! Que diferencia hay entre los alfajores de chocolate que no llevan maicena ni huevo, y estos que llevan maicena? Unos quedan mas duros que otros? O que pasa?? Soy nueva en la cocina!
Hola, sí son consistencia super diferentes, el maicena queda más blando y el de chocolate queda más firme y plano. Ambos son deliciosos.
Hola! voy a hacer tu receta! lo unico que quiero saber es si la margarina con el azucar lo batis con batidora o solo lo unis. Tiene que estar a temperatura ambiente_ Gracias!!
Hola, idealmente a temperatura de ambiente. Y sí, ocupo batidora, así la mezcla de mantequilla y azúcar quedará muchísimo mejor.
Hola!! Estupendas recetas, felicitaciones!! Te quería preguntar qué hace que se cuarteen las tapitas? Por qué no me quedan lisas?
Hola me quedaron como empolvados blanditos y debería quedar algo similar a la galleta , será por que ocupe mantequilla en ves de margarina? O le falto un poco alomejor de cocción para que quedara más galletado… ?
Hola, deben quedar más firme, no similar a los empolvados sino más parecido a una galleta, en esta receta no hay problemas de usar mantequilla o margarina.
Lo cocinaste menos tiempo del que indico? Pudiste medir bien la temperatura de tu horno?
Hola!! Debe ser solo margarina?? Mantequilla no sirve?
Hola, lo importante que tenga algún tipo de materia grasa, si es mantequilla mucho mejor.
Hola, cuánto manjar aproximadamente para la receta de x20 alfajores_ Me alcanza con un tarro de leche condensada (hecho manjar en olla a presión)?
Hola, sí de todas maneras te alcanza.
Hola realice la receta tal cual tú la escribes las medicinas me quedaron bonitos pero se deshacía solas me quedaron muy migosas. Me sentí decepcionado sabes que puede haber pasado
Hola William, quizás debas ponerle 4 yemas, porque los huevos van variando de tamaño y eso también puede influír así como la cantidad de leche que le hayas puesto.
Hola! Los hice y me quedaron duros. Mi preg es si en verdad hay que echarle mas harina normal que maicena? Porque creo q por eso me quedaron mal y no blanditos como esperaba.
Hola Lucia, hago esta receta hace años, te cuento esto porque con eso respondo a que las medidas de la receta están bien. Queda un alfajor firme pero con textura blanda. La única forma que te hayan quedado duros es por el exceso temperatura o tiempo en la cocción. Recuerda que cada horno es distinto. Tienes termóstato en tu horno ?
Lo puedo hacer con la azucare granulada si es que no tengo azúcar flor
Hola, sí se puede, pero por lejos queda mejor con la otra, la textura del alfajor queda más pareja.