Colegiales

Si me dicen Colegiales, a mi mente viene Valparaíso y muchas panaderías que vendían esta preparación tan antigua y tan rica. Es que lo hacían los panaderos con el pan añejo, para sacarle provecho. Eran muy económicas y algunos le agregaban pasas, en lo personal lo prefiero así no más. Es muy similar a un Budín de pan, pero los Colegiales son más compactos y solo lo tomabas un papel o servilleta para disfrutarlos.

Mucho antes de que la sostenibilidad y el «zero waste» estuvieran de moda, las cocinas chilenas ya practicaban el aprovechamiento de los alimentos. El colegial es uno de los mejores ejemplos de esa tradición.

En lugar de desechar el pan que había endurecido con los días, las familias encontraban una segunda vida para él transformándolo en un postre lleno de sabor y muy económico. Las panaderías también preparaban colegiales utilizando el pan que no se vendía durante la jornada, convirtiendo un ingrediente sencillo en un dulce muy apreciado.

Esta receta demuestra que algunas de las preparaciones más queridas nacieron precisamente de la creatividad y del respeto por los alimentos.

¿Qué tipo de pan sirve para preparar colegiales?

Uno de los secretos del éxito de esta receta está en elegir un pan adecuado.

Los mejores resultados se obtienen con:

• marraqueta dura
• hallulla del día anterior
• pan francés
• pan amasado seco

Lo importante es que sea un pan blanco y con pocos ingredientes añadidos.

No se recomienda utilizar panes con semillas, aceitunas, ajo o sabores intensos, ya que modificarán el sabor tradicional del postre.

Quizás les interese también ver las recetas de Budín de banana o Flan de vainilla.

Colegiales

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• Author: Carolina Rojas
• Total Time: 65 mins
• Yield: 6 1x

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Ingredients

Escala 1x2x3x

• 1 kilo de pan añejo o duro
• 1 litro de leche
• 1 cáscara de naranja
• 2 ramas de canela
• 6 huevos
• 2 tazas de azúcar granulada  (400 gr)
• Azúcar flor, impalpable para espolvorear al final

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Instructions

1. Poner la leche en una olla, agregar la cáscara de naranja y ramas de canela.
2. Añadir el azúcar.
3. Cuando suelte el primer hervor, retirar del fuego.
4. Remojar el pan con la leche. Dejar allí hasta que el pan esté completamente blando.
5. Dejar enfríar.
6. Luego moler completamente el pan.
7. En un bowl aparte batir ligeramente los huevos e incorporar a la mezcla de pan.
8. Mientras tanto en una sartén preparar un caramelo con 1 taza de azúcar, llevar a fuego medio bajo y con paciencia dejar que se forme el caramelo.
9. Luego cubrir un molde por todos lados con el caramelo, con mucho cuidado.
10. Enseguida vaciar la mezcla de pan al molde.
11. Llevar al horno por 45 minutos a 180°C / 350°F.
12. Una vez listo y frío, cortar trozos de nuestro colegial.
13. Si gustan pueden espolvorear con azúcar flor encima.

Notes

• Azúcar flor es como le llaman en Chile a la azúcar impalpable, glacé, glas.

• Prep Time: 20 minutos
• Cook Time: 45 min
• Category: Postres
• Method: Horno
• Cuisine: Chilena

Preguntas frecuentes

¿Puedo preparar el colegial con pan muy duro?

Sí. De hecho, ese es el pan ideal para esta receta. Solo asegúrate de dejarlo remojando el tiempo suficiente para que absorba bien la leche.

¿Se puede congelar?

Sí. Una vez frío, puedes cortarlo en porciones individuales y congelarlas hasta por dos meses en un recipiente hermético.

¿Cuánto dura refrigerado?

Entre 4 y 5 días bien tapado en el refrigerador.

¿Se sirve frío o a temperatura ambiente?

Ambas opciones son deliciosas. Muchas personas prefieren comerlo frío porque adquiere una textura más firme, mientras que a temperatura ambiente se perciben mejor los aromas de la canela y la naranja.

Si gustan pueden agregar pasas a la preparación, pero totalmente opcional. Así como esta podrán encontrar muchas otras recetas chilenas en el índice de recetas de mi página.