Si me dicen Colegiales, a mi mente viene ValparaÃso y muchas panaderÃas que vendÃan esta preparación tan antigua y tan rica. Es que lo hacÃan los panaderos con el pan añejo, para sacarle provecho. Eran muy económicas y algunos le agregaban pasas, en lo personal lo prefiero asà no más. Es muy similar a un BudÃn de pan, pero los Colegiales son más compactos y solo lo tomabas un papel o servilleta para disfrutarlos.
Mucho antes de que la sostenibilidad y el «zero waste» estuvieran de moda, las cocinas chilenas ya practicaban el aprovechamiento de los alimentos. El colegial es uno de los mejores ejemplos de esa tradición.
En lugar de desechar el pan que habÃa endurecido con los dÃas, las familias encontraban una segunda vida para él transformándolo en un postre lleno de sabor y muy económico. Las panaderÃas también preparaban colegiales utilizando el pan que no se vendÃa durante la jornada, convirtiendo un ingrediente sencillo en un dulce muy apreciado.
Esta receta demuestra que algunas de las preparaciones más queridas nacieron precisamente de la creatividad y del respeto por los alimentos.
¿Qué tipo de pan sirve para preparar colegiales?
Uno de los secretos del éxito de esta receta está en elegir un pan adecuado.
Los mejores resultados se obtienen con:
- marraqueta dura
- hallulla del dÃa anterior
- pan francés
- pan amasado seco
Lo importante es que sea un pan blanco y con pocos ingredientes añadidos.
No se recomienda utilizar panes con semillas, aceitunas, ajo o sabores intensos, ya que modificarán el sabor tradicional del postre.
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Colegiales
- Total Time: 65 mins
- Yield: 6
Ingredients
- 1 kilo de pan añejo o duro
- 1 litro de leche
- 1 cáscara de naranja
- 2 ramas de canela
- 6 huevos
- 2 tazas de azúcar granulada (400 gr)
- Azúcar flor, impalpable para espolvorear al final
Instructions
- Poner la leche en una olla, agregar la cáscara de naranja y ramas de canela.
- Añadir el azúcar.
- Cuando suelte el primer hervor, retirar del fuego.
- Remojar el pan con la leche. Dejar allà hasta que el pan esté completamente blando.
- Dejar enfrÃar.
- Luego moler completamente el pan.
- En un bowl aparte batir ligeramente los huevos e incorporar a la mezcla de pan.
- Mientras tanto en una sartén preparar un caramelo con 1 taza de azúcar, llevar a fuego medio bajo y con paciencia dejar que se forme el caramelo.
- Luego cubrir un molde por todos lados con el caramelo, con mucho cuidado.
- Enseguida vaciar la mezcla de pan al molde.
- Llevar al horno por 45 minutos a 180°C / 350°F.
- Una vez listo y frÃo, cortar trozos de nuestro colegial.
- Si gustan pueden espolvorear con azúcar flor encima.
Notes
- Azúcar flor es como le llaman en Chile a la azúcar impalpable, glacé, glas.
- Prep Time: 20 minutos
- Cook Time: 45 min
- Category: Postres
- Method: Horno
- Cuisine: Chilena
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar el colegial con pan muy duro?
SÃ. De hecho, ese es el pan ideal para esta receta. Solo asegúrate de dejarlo remojando el tiempo suficiente para que absorba bien la leche.
¿Se puede congelar?
SÃ. Una vez frÃo, puedes cortarlo en porciones individuales y congelarlas hasta por dos meses en un recipiente hermético.
¿Cuánto dura refrigerado?
Entre 4 y 5 dÃas bien tapado en el refrigerador.
¿Se sirve frÃo o a temperatura ambiente?
Ambas opciones son deliciosas. Muchas personas prefieren comerlo frÃo porque adquiere una textura más firme, mientras que a temperatura ambiente se perciben mejor los aromas de la canela y la naranja.
Si gustan pueden agregar pasas a la preparación, pero totalmente opcional. Asà como esta podrán encontrar muchas otras recetas chilenas en el Ãndice de recetas de mi página.
Hola! Me encanta esta receta, ademas de ser muy sustentable! A ver si tellega esta pregunta. En la receta de Colegial los ingredientes indican 400gr de azúcar. ¿Esta cantidad incluye la taza de azúcar del caramelo o esa es una taza extra?
Hola, 1 taza es para la mezcla del pan y la otra taza es para el caramelo.
Como queda UN colegial con Molde sin gluten?