Empanadas de pino al horno

Hoy es un día especial, ya que es el día de la cocina chilena, por ese motivo es que le traigo algo muy tradicional de nuestra mesa, la empanada chilena! Como siempre podrán encontrar variaciones en cuanto a la masa. Espero que disfruten de esta receta.

INGREDIENTES PARA EL PINO:

• 500 grs de carne de res molida o pequeños trozos (puede ser posta o asiento)
• 2 cebolllas grandes
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de ají de color
• 1 pizca de comino
• 1 pizca de azúcar
• Sal y pimienta a gusto
• 1 cucharada de harina disuelta en 1/4 taza de agua tibia

INGREDIENTES PARA LA MASA:

• 200grs de manteca vegetal
• 1 kilo de harina
• 1 cucharada de sal
• 1 taza de leche tibia
• 1 taza de agua tibia

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

• 100 grs de pasas
• 15 aceituna negras de azapa
• 3 huevos duros en rodajas
• 1 yema batida con 1 cucharada de leche (para pintar por encima las empanadas)

PREPARACIÓN DEL PINO: (idealmente el día anterior)
En un sartén u olla calentar el aceite y freír las cebollas picadas en cuadritos apróximadamente unos 5 minutos. Luego agregar la carne y enseguida los aliños (ají color, sal, pimienta, comino) agregar las pasas. Dejar cocinar un par de minutos y luego para espesar el pino, se le agrega la cucharada de harina disuelta en agua.  Reservar.

PREPARACIÓN DE LA MASA:
En un bol poner la harina junto con la sal y hacer un hueco en el centro. Agregar la manteca derretida, mezclar un poco y enseguida adjuntar la leche tibia y a medida que fuera necesario ir agregar el agua tibia. Formar una masa blanda. Luego sobre una superficie lisa y ligeramente enharinada amasar la mezcla por unos minutos para que quede una masa suave y elástica. Dividir la masa en 15 porciones iguales y uslerear cada una en forma redonda.

PREPARACIÓN DEL RELLENO Y HORNEADO:
Con la ayuda de un pincel pintar los bordes de la masa con agua. Rellenar con 2 a 3 cucharadas de pino, 2 aceitunas, 1 torreja de huevo. Doblar la masa por la mitad sobre el relleno y presionar ligeramente para sellar los bordes.
Pintar por encima la empanada con la mezcla de la yema y leche. Y pinchar en el centro de cada empanada con la ayuda de un mondadientes.
Hornear a 350° F (180°C) por unos 25 minutos o hasta dorar. Servir calientes.