Tartaletas de limón

A lo largo de Mi diario de cocina, siempre me ha ido gustando ir compartiendo todo tipo de recetas y cocinas, y últimamente me ha llamado mucho la atención la cocina vegana, hay muchos productos que desconocía su verdadero y óptimo uso. Sé que es difícil salirse un poco de las comidas tradicionales, sin embargo existe una buena alternativa de ir mejorando nuestra alimentación y de manera muy rica. Hoy les dejo estas tartas, pueden hacer una grande o 5 pequeñas. Les colocaré los ingredientes con los cuales pueden sustituir otros. Estoy conciente que algunos ingredientes pueden ser más difícil de encontrar. Espero que se animen hacerla, porque realmente vale la pena.

Receta adaptada de Celine Steen.

También le recomiendo que vean Tarta de chocolate y frambuesa.

Tartaletas de limón

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• Tiempo Total: 45 mins
• Porciones: 5 1x

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Ingredientes

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• PARA LA MASA:
• 3/4 taza de harina integral
• 1/4 de taza de cashews (anacardos) (pueden reemplazar por maní- cacahuate tostado y sin sal
• Una pizca de sal
• 2 cucharadas de maple syrup (pueden usar miel o agave)
• 2 cucharadas de aceite de coco (pueden usar aceite canola)
• PARA EL RELLENO:
• 3/4 taza de jugo de limón
• 1/3 taza de agua dividida
• 1/2 taza de cashews (anacardos) (pueden reemplazar por maní- cacahuate tostado y sin sal, estos deben dejarlo en agua por unas 3 horas. Luego deben drenarlos y dejarlos secos
• 2/3 taza de maple syrup (pueden reemplazar por agave o miel)
• 2 cucharadas de maicena
• Frambuesas para decorar

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Instrucciones

1. Precalentar el horno a 325°F (170°C).
2. Preparar moldes individuales o uno grande de 22 cms. Enmantequillar o rocíar aceite en spray.
3. Para preparar la masa deben mezclar la harina integral, cashews o maní/cacahuate y sal en el procesador de alimentos o con la picadora o en una licuadora. Procesar hasta que el cashews o maní/cacahuate se hayan molido. Agregar el maple syrup o miel o agave y aceite.
4. Unir todo muy bien hasta formar una masa bien pareja, luego deben amasarla un poco.
5. Dividirla en 5 o 6 porciones iguales.
6. Colocarla en cada molde.
7. Hornear por unos 12 minutos.
8. Dejar enfríar en una rejilla.
9. Para el relleno mezclar el jugo de limón, 1/3 de taza de agua, los cashews o maní/cacahuate, maple syrup o miel o agave en una licuadora. Batir hasta que el cashews o maní/cacahuate esté completamente molido.
10. Llevar esta mezcla a una olla a fuego alto(fuerte).
11. Aparte en una taza mezclar la maicena con dos cucharadas de agua fría.
12. Comenzar a revolver la mezcla de limón en la olla, bajar el fuego a medio e ir agregando la maicena disuelta. Cocinar hasta lograr un espesor.
13. Retirar del fuego y dejar enfríar.
14. Colocar el relleno sobre cada masa cocinada. Decorar con una frambuesa y hojas de menta.

• Tiempo de Preparación: 30 mins
• Tiempo de Cocción: 15 mins