1/4 de taza de cashews (anacardos) (pueden reemplazar por maní- cacahuate tostado y sin sal
Una pizca de sal
2 cucharadas de maple syrup (pueden usar miel o agave)
2 cucharadas de aceite de coco (pueden usar aceite canola)
PARA EL RELLENO:
3/4 taza de jugo de limón
1/3 taza de agua dividida
1/2 taza de cashews (anacardos) (pueden reemplazar por maní- cacahuate tostado y sin sal, estos deben dejarlo en agua por unas 3 horas. Luego deben drenarlos y dejarlos secos
2/3 taza de maple syrup (pueden reemplazar por agave o miel)
2 cucharadas de maicena
Frambuesas para decorar
Instrucciones
Precalentar el horno a 325°F (170°C).
Preparar moldes individuales o uno grande de 22 cms. Enmantequillar o rocíar aceite en spray.
Para preparar la masa deben mezclar la harina integral, cashews o maní/cacahuate y sal en el procesador de alimentos o con la picadora o en una licuadora. Procesar hasta que el cashews o maní/cacahuate se hayan molido. Agregar el maple syrup o miel o agave y aceite.
Unir todo muy bien hasta formar una masa bien pareja, luego deben amasarla un poco.
Dividirla en 5 o 6 porciones iguales.
Colocarla en cada molde.
Hornear por unos 12 minutos.
Dejar enfríar en una rejilla.
Para el relleno mezclar el jugo de limón, 1/3 de taza de agua, los cashews o maní/cacahuate, maple syrup o miel o agave en una licuadora. Batir hasta que el cashews o maní/cacahuate esté completamente molido.
Llevar esta mezcla a una olla a fuego alto(fuerte).
Aparte en una taza mezclar la maicena con dos cucharadas de agua fría.
Comenzar a revolver la mezcla de limón en la olla, bajar el fuego a medio e ir agregando la maicena disuelta. Cocinar hasta lograr un espesor.
Retirar del fuego y dejar enfríar.
Colocar el relleno sobre cada masa cocinada. Decorar con una frambuesa y hojas de menta.
