Esta receta de Pebre chileno es muy querida, ya que me trae muchos lindos recuerdos junto a mi padre. Cuando tenรญa como 15 aรฑos comencรฉ a preparar esta receta para รฉl, lo gracioso era que a mi no me gustaba en esos entonces y no lo probaba, pero mi padre me daba el visto bueno en cuanto al sabor. Ahora es algo que sigo preparando para mi familia y que a su vez disfruto.
Cuando pensamos en la cocina chilena, hay ciertos sabores que se nos vienen de inmediato a la mente: la empanada de pino, la cazuela, el pastel de chocloโฆ y, por supuesto, el pebre chileno. Ese acompaรฑamiento fresco, sabroso y picantito que nunca falta en la mesa y que es capaz de transformar hasta el pan mรกs simple en una delicia.
Usualmente se sirve en trozos pequeรฑos como se aprecia en la primera foto, pero en algunas partes como ciertas ยซpicadasยป (restaurantes populares) lo sirven molido, y la verdad que queda muy rico tambiรฉn, lo comรบn es que es servido como appetizer acompaรฑado de pan amasado y mantequilla. Una delicia.
El pebre es una salsa o acompaรฑamiento fresco, hecho a base de cilantro, cebolla, ajรญ, ajo, tomate, vinagre, aceite y sal. Su sabor se caracteriza por ser fresco, ligeramente รกcido y con un picante que se puede ajustar segรบn el gusto de cada familia. Pero debo mencionar que esta versiรณn de pebre que hago hace aรฑos agrego perejil tambiรฉn.
En Chile se sirve en todos lados:
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En un restaurante, como aperitivo acompaรฑado de pan.
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En un asado, para realzar la carne.
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En fiestas patrias, junto a empanadas y anticuchos.
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En la casa, en la mesa de todos los dรญas, porque combina incluso con un simple plato de arroz.
Tipos de pebre chileno
Aunque hablamos de โpebreโ en general, existen diferentes tipos que se preparan segรบn la ocasiรณn:
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Pebre cuchareado
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Es el clรกsico que se pica todo bien finito.
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Ideal para comer con pan.
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Se sirve en pocillos pequeรฑos en la mesa.
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Chancho en piedra
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Versiรณn mรกs rรบstica y tradicional.
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Se prepara en un mortero de piedra, donde se machacan los ingredientes, sobre todo el ajo, ajรญ y tomate.
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Es mรกs espeso y potente en sabor.
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Pebre de tomates
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Lleva mรกs cantidad de tomate, parecido a un pico de gallo mexicano.
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Fresco, jugoso, perfecto para dรญas de calor.
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Pebre de ajรญ verde
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Muy picante, hecho casi solo con ajรญ, cilantro y cebolla.
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No es apto para paladares delicados.
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Tips para un pebre perfecto
Aquรญ van algunos consejos que he aprendido y que hacen la diferencia:
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El corte importa
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Picar los ingredientes bien pequeรฑitos hace que se mezclen mejor los sabores.
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Un corte rรบstico darรก un pebre mรกs campestre y con mรกs textura.
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La cebolla, siempre bien tratada
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Para evitar que quede fuerte, puedes dejarla en agua con sal o agua caliente unos minutos antes de usarla.
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Si usas cebolla morada, tendrรกs un pebre mรกs colorido y suave.
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El cilantro, fresco y al final
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Aรฑรกdelo justo antes de servir, asรญ conserva su aroma y color.
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Deja reposar
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Aunque el pebre se puede comer al instante, si lo dejas reposar unos 20-30 minutos, los sabores se intensifican y se integran mejor.
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Ajusta el picante a tu pรบblico
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Siempre es mejor hacer un pebre medio y servir ajรญ aparte. Asรญ todos pueden regular el nivel de fuego.
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Recomendaciones de acompaรฑamiento
El pebre es tan versรกtil que se puede servir con casi todo. Aquรญ algunas ideas:
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Con pan: nada mรกs rico que una marraqueta calentita con pebre encima.
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En los asados: realza el sabor de carnes, longanizas y anticuchos.
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Con empanadas: especialmente las de horno.
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Con sopas y caldos: un poco de pebre en un plato de cazuela o porotos granados levanta cualquier sabor.
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Sobre arroz o papas cocidas: una forma sencilla de darle vida a un plato simple.
El pebre en las Fiestas Patrias
En septiembre, durante las celebraciones del 18, el pebre se convierte en rey absoluto de la mesa chilena. No hay fonda, ramada o asado que no lo incluya. Es el acompaรฑamiento fiel de las empanadas de pino, de la carne a la parrilla y del infaltable terremoto.
Quizรกs tambiรฉn le interese ver las recetas de Ajiaco chileno o Pan amasado.
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Pebre chileno
- Tiempo Total: 10 mins
- Porciones: 6 1x
Descripciรณn
Sale aproximadamente 2 tazas.
Ingredientes
- 1 tomate grande picado en cuadros pequeรฑos o 2 tomates medianos
- 1 cebolla mediana picada en cuadros pequeรฑos
- 2 dientes de ajos picados
- 3 cucharadas de perejil picado
- 3 cucharadas de cilantro picado
- 1 trozo de ajรญ verde picado
- 1 cucharada de ajรญ rojo en pasta
- 2 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta a gusto
- 1 pequeรฑo chorrito de vino blanco (pueden reemplazar por vinagre)
Instrucciones
- Mezclar todos los ingredientes en un bol y dejar reposar una media hora al menos.
- Rectificar el sabor y aรฑadir mรกs sal si es necesario.
- En este momento pueden pasarlo por una picadora, si desean servirlo molido, sino lo dejan tal cual.
- Servir acompaรฑado de pan tibio con mantequilla. Aunque pueden servirlo para acompaรฑar carnes o el plato que deseen, con las empanadas quedan espectaculares.
- Tiempo de Preparaciรณn: 20 min
- Categorรญa: salsas
- Tipo de Cocina: chilena
que maravillosas fotos amiga! adoro el pebre!
Voy a aporvechar de ver una crostata de manzanas que te vi, me encantan!
Estimada Carolina:
Buscando comidas chilenas, me encontre por casualidad con tu pagina. Es sensacional. Ahora es mi pagina favorita. Te pasaste. Yo tambien soy chileno y vivo en la ciudad de Arica. Me encantan las comidas caceras y me parece qe con el tiempo seestan perdendo, dejando el paso a la comida chatarra.
Muchas felicitacins. Eres mi salvadora…. un fuerte abrazo y…..VIVA CAROLINA! (pero que no viva muy lejos)
Por casualidad me encontre con su sitio.Lo encuentro muy bien organizado y presentado (las fotos solamente abren el apetito, anticipando el gusto de saborear aquello) Habia antes buscado otros sitios de Comida Chilena pero no fueron de gran ayuda para mi, tambien tengo dos libros de Cocina Chileno Prehistoricos : Cocina Popular-Mariana Bravo Walker- 1971 y Recetas de las Rengifo- Maria Paz Lagarrigue- 1989) que son muy vagos en los pasos de cocina, las cantidades y del No de personas que servira. Vivo en USA desde 1965 y anoro esas comidas Chilenas que me traen gratos recuerdos de familia, de lugares y de circunstancias pasadas. A mi esposa e hijas les encanta la comida chilena y ya reclaman porqe no hago Pebre y Empanadas hace tiempo .Gracias
Maximo
Boston (MA) y Delray Beach (Fl)
Muchas gracias Maximo por tu comentario, no sabes cuanto me alegra saber que estas recetas te son รบtiles. A mi y a mi entorno nos pasa igual, al estar lejos de Chile, estas comidas toman otro valor y sabor. Muchos saludos para tรญ.
Buenas tardes Carolina,tesa.uno desde Santiago de ChileHa sido un placer poder leerte ,buscaba la receta del pebre ,soy una Adulta Mayor a quien nunca le ha agradado mucho la cocina, cocino por necesidad ,igual lo hacรญa cuando tenรญa a. hijas viviendo conmigo .,hoy ya son adultas y la.mayor es como yo,cocina cuando no tiene mรกs a,ternativa lara ,su hija, su marido y obviamente para ella ,pero su esposo es Finlandรฉs y adora la comida chilena, nunca le he hecho pebre ,lo harรฉ cuando los visite en Suiza o en Espaรฑa .
En mi รบltima visita le hice empanadas de horno, no recuerdo haberlas hecho nunca antes ,solamente las comรญa compradas ,usรฉ una receta de un cocinero chileno รlvaro Barrientos y me agradaron, pero no me trastornaron ,por eso buscare una receta tuya y se las compartirรจ a mi hija ,porque tambiรฉn a mi nieta le gusta mucho la comida chilena aunque nunca ha visitado Chile .
A tus atributos como cocinera, no se si te dedicas laboralmente a esto o simplemente es un Bobbie, pero te felicito por tu sencillez ,Visa que no puedo decir de muchos cocineros chilenos como es el caso del del Sr Barrientos, que ni siquiera responden a preguntas ni menos agradece los comentarios positivos
Un abrazo y muchas gracias
Hola Gladys, muchas gracias por tu mensaje. Y disculpa por responder reciรฉn. A veces se juntan muchos mensajes y algunos se pasan sin querer, ya sea en la pรกgina o en las redes sociales, te lo menciono para que no te sientas con aquellas personas que les escribas a futuro. Me alegro que te sirva mi pรกgina, si tienes dudas o consultas, escrรญbeme no mรกs, ya sea aquรญ o en algunas de las redes sociales. Yo soy cocinera, estudie en Chile y me dedico a esto de una manera diferente desde vivo acรก en USA. Y trato de mantener vigente la cocina chilena en estas tierras lejanas, ademรกs de hacer difusiรณn de la misma.
Por cierto yo cocino variadas recetas internacionales, pero siempre hago presente nuestra cocina chilena , se viene nuevas recetas pronto!
Muchos saludos.
Hola….
Soy cubano y la primera vez que comi el pebre me encanto, lo preparo un amigo Chileno Ivan Retamoles ese es su nombre, luego lo preparo mi amada Jessica Vazques tambien chilena, realmente es una maravilla y cuando me dan ganas de meterme a la cocina pues siempre lo preparo
Todo el aรฑo muy rico pero yo tengo uno rico como ese que se chuparan los dedos
It is fantastic! Yo soy Ingles ayudando amigos que tiene un restaurante en Pichidangi (lo mejor playa en Chile). Encontre su pagina buscando mejorar los platos aqui. Me gusto……Gracias.
Que bueno Bernard, cualquier duda o consulta ya sabes donde ubicarme! Yo no conozco Pichidangi. Que todo vaya bien el restaurante de tus amigos. Saludos!
Hola , nunca me resultรณ tan exquisito el pebre como ahora , mil gracias por compartir la receta .
Saludos desde San Pedro de la paz , chile .
para cada invitaciรณn de amigos de distintas latitudes, me piden que lleve pebre. con tu receta yo quedo -de puta madre- como decimos aquรญ en Madrid. o quedo -flor- como decimos en Chile.
muchas gracias guapa.
un abrazo
Muchas gracias por la receta. Hice un pebre aqui en Belgica para unos amigos belgas y me pidieron la receta al tiro.
La idea de un chorrito de vino blanco es muy buena.
Receta de hallullas excelente, me quedaron muy buenas . Gracias.
Felicitaciones Carolina. Vivo en Ca , USA hace muchos aรฑos. Usted es una conexiรณn con los recuerdos en Chile.. un abrazo
Hola! Saludos desde Uruguay. Aquรญ le decimos ยซsalsa criollaยป y la saboreando con asado a las brasas, chorizos, papas al horno, etc.
La รบnica diferencia en mi receta es que le agrego limรณn en lugar del vino blanco, para equilibrar la acidez.
Gracias por la receta de Pebre!! Y tambiรฉn las otras recetas, he preparado varias de ellas, yo no nacรญ en Chile pero soy chilena de corazรณn ya que vivi allรก un tiempo en el sur de Concepciรณn y amo este paรญs. Me encantan sus comidas y prepararla en Argentina me trae muchos recuerdos de las buenas personas que conocรญ en Chile.
saludos de Holanda,
prepare este pebre y quedo con mucho gusto a Chile, gracias
Muy bueno
Hola! Muy buena receta y muy clara la preparacion!
Me queda una sola duda, yo soy Chileno y recuerdo cuando era chico que mi abuela lo hacia con limon, eso es una variacion del vino o cual es la diferencia?
Hola, son variantes de cada persona. En lo personal el toque de vino blanco el da un sabor aรบn mรกs especial.
Soy venezolana y la acabo de realizar y me la comรญ con unas sopaipillas al horno y me supo sรบper rico, lo รบnico tampoco le coloquรฉ vino por quรฉ no quise abrir una botella por que estoy sola, le coloquรฉ para el รกcido vinagre de manzana y blanco, aunque tenรญa limรณn, pero me encantรณ, gracias por tus recetas!
Gracias Carolina. Hace aรฑos querรญa recordar como hacer el pebre. Vivo hace muchos aรฑos en Andalucรญa y no he vuelto a Chile aunque soy chileno, ahora ya con tu receta puedo hacerlo correctamente. Ahora intento hacer pan amasado pero no sรฉ hacerlo bien. Si eres tan amable pon la receta del pan. Un abrazo grande desde el Mediterrรกneo.
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Hola Rolando, me alegro que te animes en hacer el pebre, queda tan rico. Y claro acรก en mi blog tengo la receta de pan amasado, has clic en el siguiente link
https://www.midiariodecocina.com/pan-amasado-facil/
Felices fiestas!
Eso del vino blanco me encantรณ y suena apetitoso. Jamรกs lo habรญa oรญdo. Ahora a probar la receta ? muy claro los ingredientes y medidas, se agradece para facilitar la cocina. Un abrazo.
Hola, gracias, el detalle del vino blanco fue un secretito que me dieron en un restaurante en Valparaรญso, hace muchรญsimos aรฑos atrรกs. Abrazos.
Faltรณ poner para cuantas personas es la cantidad de pebre
Es muy relativo, el pebre no se sirve por porciรณn, sino dependiendo con quรฉ vas a usarlo, es cuanto te pueda rendir.