Crème brûlée

Si hablamos de postres elegantes, con un aire de sofisticación y al mismo tiempo capaces de despertar sonrisas en cualquier mesa, hay uno que siempre destaca: el Crème brûlée. Esa cremosa base de vainilla cubierta con una fina capa de azúcar caramelizado no solo es deliciosa, sino que también tiene un encanto especial gracias a ese famoso “crunch” que se rompe con la cucharita.

Hoy quiero invitarte a sumergirte en el mundo del Crème brûlée, conocer su historia, aprender los mejores tips para prepararlo en casa y descubrir todos esos pequeños detalles que marcan la diferencia. Porque este postre no es tan complicado como parece, y con algunos consejos prácticos te aseguro que vas a poder servirlo en tu mesa y sorprender a todos.

Un poco de historia: ¿de dónde viene el crème brûlée?

El origen del crème brûlée ha sido motivo de debate durante siglos. Aunque todos lo asociamos a Francia, algunos historiadores afirman que los británicos y hasta los catalanes tuvieron algo que decir en esta historia.

• Francia: La primera receta escrita apareció en un libro de cocina de 1691 de François Massialot, chef de la corte de Versalles. Él lo llamó crème brûlée, es decir, “crema quemada”.

• Inglaterra: Los británicos aseguran que su versión, conocida como Trinity Cream, se servía en el Trinity College de Cambridge desde el siglo XVII, con el escudo del colegio marcado en azúcar caramelizado sobre la crema.

• Cataluña: En España, la famosa crema catalana se prepara de manera similar, aunque suele llevar ralladura de cítricos y canela en lugar de vainilla.

¿Quién tiene razón? Probablemente todos. Cada cultura desarrolló su propia versión de una crema dulce cubierta con azúcar caramelizado. Pero lo cierto es que el nombre y la fama internacional se los llevó el francés.

Ingredientes básicos del crème brûlée

Para preparar un buen crème brûlée, no necesitas una lista enorme de ingredientes. De hecho, la simplicidad es parte de su encanto:

• Yemas de huevo: son la base de la crema, aportan color y textura aterciopelada.

• Crema de leche (nata): debe ser de buena calidad y con suficiente grasa (mínimo 35%) para lograr la consistencia adecuada.

• Azúcar: se utiliza tanto para endulzar la crema como para formar la capa caramelizada.

• Vainilla: la clásica es en vaina, que aporta un aroma intenso y natural.

A partir de estos cuatro elementos, puedes crear magia en tu cocina.

El secreto de la textura perfecta

Uno de los puntos más importantes al preparar crème brûlée es lograr esa crema suave y sedosa, sin que se convierta en un flan duro ni en una mezcla demasiado líquida.

Aquí algunos tips clave:

• No batas demasiado: mezcla las yemas con el azúcar y la crema con suavidad, sin incorporar aire de más. Las burbujas pueden arruinar la textura.

• Horno bajo y baño maría: la cocción debe ser lenta y uniforme. Generalmente a 300°F (150°C), colocando los pocillos en una fuente con agua.

• Punto justo de cocción: la crema debe cuajar, pero aún temblar ligeramente en el centro. Se terminará de asentar al enfriarse.

Cómo lograr la capa de caramelo perfecta

El caramelo es la estrella del crème brûlée. Ese contraste crocante no solo es delicioso, sino que también define la experiencia de este postre.

• Azúcar blanca: se recomienda usar azúcar granulada fina para que se derrita de manera uniforme.

• Capa delgada: no pongas demasiado azúcar, con una fina capa es suficiente para que quede crujiente sin amargar.

• Soplete de cocina: es la herramienta ideal, porque permite caramelizar sin recalentar la crema. Si no tienes, puedes usar el horno en modo grill, pero debes vigilar muy de cerca.

• Truco extra: carameliza el azúcar justo antes de servir. Si lo haces con mucha anticipación, la capa pierde su crocancia por la humedad de la crema.

Errores comunes y cómo evitarlos

Incluso los mejores reposteros han cometido algún error con el crème brûlée. Aquí te cuento los más frecuentes:

• Crema grumosa: suele pasar cuando el horno está muy caliente. Solución: baja la temperatura y asegúrate del baño maría.

• Caramelo demasiado duro o amargo: si dejas quemar el azúcar más de la cuenta, pierde sabor. Hazlo poco a poco y retira el soplete en cuanto se dore.

• Crema líquida: significa que le faltó cocción. Dale un par de minutos más en el horno, pero siempre vigilando para no pasarte.

• Exceso de aire: si bates demasiado las yemas, se crean burbujas que afectan la textura final. Mezcla con suavidad.

Crème brûlée

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• Autor: Carolina Rojas
• Tiempo Total: 60 mins
• Porciones: 6 1x

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Ingredientes

Escala 1x2x3x

• 4 yemas de huevos
• 200 cc de crema líquida
• 100 cc de leche líquida
• 60 grs de azúcar granulada
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla

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Instrucciones

1. Precalentar el horno a 300°F (150°C).
2. En una olla mediana hervir la crema, leche y el azúcar. Retirar del fuego hasta que el azúcar se haya derretido.
3. Luego en un bol batimos un poco las yemas y agregamos batiendo la mezcla de crema y leche.
4. Enseguida pasamos esta mezcla por un colador. Agregamos la esencia de vainilla. Revolver bien.
5. Luego en una fuente que pueda ir al horno colocamos agua para luego colocar encima 4 pocillos cada uno con la mezcla de crema.
6. Llevamos al horno por 40 minutos.
7. Finalmente retiramos del horno y ponemos encima un poco de azúcar granulada en cada pocillo y con la ayuda de un soplete quemamos el azúcar. En el caso de no contar con soplete puede ingresar nuevamente al horno los pocillos y usar el broil o el quemador de arriba del horno hasta conseguir dorar el azúcar.

• Tiempo de Preparación: 20 min
• Tiempo de Cocción: 40 min
• Categoría: Postres
• Método: Horno
• Tipo de Cocina: Francesa