Zapallo spaguetti relleno con alcachofas y espinacas

Cada día están más populares estos zapallos spaguetti. Al menos por estas tierras tiene un precio muy bajo, por lo tanto resulta fácil poder agregarlo al menú semanal. Hay varias y sencillas formas de prepararlos, y encontré esta sabrosa y rica manera de hacerlo con alcachofas y espinacas. Pueden ir variando detalles del tipo de queso, pero les aseguro que esta combinación les gustará.

Así que si quieren comer algo similar al spaguetti, este zapallo es una buena y saludable alternativa.

Antes de llevarlo al horno

Así como se aprecia en la foto de arriba se puede hornear este zapallo aproximadamente por unos 50 minutos. Este zapallo spaguetti, no tiene tanto sabor como los otros zapallos, lo cual lo hace más versátil para poder mezclar con otros ingredientes. Sin duda es un tipo de zapallo bien particular que gracias a su textura se puede hacer diversas preparaciones. Ideal para que quienes quieran consumir menos carbohidratos.

Zapallo spaguetti relleno con alcachofas y espinacas

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• Tiempo de Preparación: 25 mins
• Tiempo de Cocción: 60 mins
• Tiempo Total: 1 hour 25 mins
• Porciones: 2 1x

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Ingredientes

• 1 zapallo spaguetti partido en dos
• 1 cucharadita de mantequilla o ghee
• 1 cebolla pequeña picada en cuadros
• 3 tazas de espinaca fresca idealmente
• 1 taza aproximadamente de fondos de alcachofas
• 150 grs aproximadamente de queso crema
• Sal y pimienta a gusto
• 1/2 taza de queso parmesano

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Instrucciones

1. Colocar el zapallo partido en dos en una bandeja o fuente, dejando la parte de la cáscara hacia afuera, llevar al horno por 50 minutos a 200°C (400°F).
2. Mientras tanto en un sartén derretir la mantequilla y freír la cebolla por unos 4 minutos. Agregar los fondos de alcachofas en trozos y saltear unos dos minutos a fuego medio bajo. Añadir el queso crema en trozos pequeños y mezclar bien. Cocinar unos dos minutos más. Sazonar con sal y pimienta.
3. Agregar las espinacas, idealmente tapar el sartén y dejar que se reduzca la espinaca.
4. Sacar el interior del zapallo con la ayuda de un tenedor, agregar a la mezcla anterior. Revolver muy bien y rellenar con esto las dos mitades de zapallo. Colocar el queso parmesano encima y llevar al horno hasta que esté dorado.