Picarones con chancaca

En mi hogar no suelo hacer frituras, pero esta es una receta que me han pedido muchas veces gente seguidora de esta página, es por ello que fue inevitable hacerla hace unas semanas atrás justo un día de lluvia primaveral por estas tierras. Es una masa en forma de anillo que se hace con harina y zapallo, la cual posteriormente se fríe en aceite y finalmente se sirve acompañada por una salsa de chancaca. Esta receta es muy popular en Chile en la época de invierno.

Formamos una bola y luego tratamos de hacer una agujero en el centro

 

La chancaca en proceso de disolverse

INGREDIENTES:

  • 400 grs de zapallo (calabaza) cocido y molido
  • 1 kilo de harina sin polvos de hornear
  • 3 cucharaditas de polvos de hornear
  • 1 huevo grande
  • 3 cucharadas de azúcar granulada
  • 1/2 kilo de chancaca (panela)
  • 5-6 clavos de olor
  • Cáscaras de naranja
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de café instántaneo disuelto en un poco de agua
  • 2 cucharaditas de maicena disuelta en un poco de agua fría
  • 3/4 litro de agua fría
PREPARACIÓN:
Una vez cocido el zapallo se pasa por un pasa puré, y se mezcla con la harina, polvos de hornear, azúcar granulada y el huevo entero. Trabajar la masa con las manos e ir agregando más harina si fuese necesario. Formar una masa blanda y que no se pegue en los dedos.
Dejar reposar una media hora.
Idealmente con las manos frías ir formando bolitas y con la ayuda de los dedos vamos haciendo un agujero en centro. Mientras tanto calentamos un sartén con abundante aceite.
Se comienzan a freír y se retiran cuando estén levemente dorados por ambos lados.
Se estilan y se colocan en un plato con papel absorvente para poder retirar el exceso de aceite.
También preparamos la salsa, en una olla colocamos la chancaca, cáscara de naranjas, clavos de olor, azúcar y agua fría. Dejamos que se comience a disolver la chancaca, y vamos revolviendo ocasionalmente.
Cuando ya comience a hervir la salsa, agregamos la maicena disuelta en un poco de agua y finalmente añadimos el café el cual le da un toque especial mejorando notablemente el gusto.
Servimos los picarones bañados en la salsa.

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